uma das funções metabólicas mais importantes que o nosso corpo realiza é manter o equilíbrio adequado entre um ambiente ácido e alcalino. Quando este equilíbrio é perturbado, a doença pode resultar. Como é que isto acontece e o que se pode fazer para o impedir?

para começar, o corpo tem uma razão ácido-alcalina (ou ácido-base) chamada de pH (“potencial de hidrogênio”, ver barra lateral abaixo) que representa um equilíbrio entre catiões de hidrogênio (H+) sendo usado para formar ácidos e a remoção destes h+, o que cria alcalinidade., Uma vez que muitas funções do corpo acontecem apenas em certos níveis de pH, os desvios podem causar problemas. Por exemplo, o sistema imunológico e uma série de catalisadores enzimáticos só podem realizar-se maximalmente dentro de um intervalo de pH excepcionalmente estreito.curiosamente, o corpo tem um viés embutido em direção à Sobre-acidez. Isto porque a natureza criou um enigma: todos os dias os processos metabólicos do corpo produzem resíduos ácidos—criando cerca de 70.000 mmol de h+ por dia.1 no entanto, para se manter o corpo deve permanecer ligeiramente alcalino, mantendo-se em um intervalo global de até 7.45., Assim, a função celular é em si ácida, mas o corpo precisa ser ligeiramente alcalino para funcionar como um todo. Para isso, deve efetivamente eliminar ou neutralizar o excesso de ácido diariamente.o organismo tem numerosas vias de eliminação e neutralização, utilizando como sistemas tampão a respiração, excreção, digestão e metabolismo celular. (Tampões de choque são ácidos ou bases fracos que são capazes de minimizar as alterações de pH libertando ou tomando h+.) O último, o metabolismo celular, é uma chave importante para a saúde. Quando este sistema fica sobrecarregado, problemas crônicos podem ocorrer.,

sistemas de tamponamento de pH essenciais

sempre que um dos sistemas de tamponamento falha ou se torna sobrecarregado—e os outros sistemas não podem compensar—o equilíbrio de pH está perturbado. Isto pode ocorrer a partir de algo tão comum como ansiedade ou febre ou como uma complicação de trauma ou doença.2 também pode ser causada por escolhas dietéticas.3 a condição resultante é geralmente acidose (produção excessiva de ácido), ou, em circunstâncias mais raras, alcalose (alcalinidade excessiva, quando muito ácido é excretado do corpo).diferentes partes do corpo têm níveis de pH diferentes., Embora alguns possam ter uma ampla gama de pH, outros, como o sangue, são mantidos por pouco-o intervalo de sangue arterial saudável é de 7.35 a 7.45, sangue venoso 7.31 a 7.41. A acidez ou alcalinidade do sangue influencia profundamente todas as partes do corpo. Além disso, grandes quantidades de resíduos celulares são despejados no sangue, por isso serve como transportador de ácido do corpo. Assim, a corrente sanguínea carrega tampões químicos que resistem às mudanças de pH. Dois dos buffers mais importantes são o ácido carbônico, usado para criar mais ácido, e bicarbonato, usado para criar mais alcalinidade., Na verdade, a maioria dos h+ produzidos pelo corpo são equilibrados pela produção de bicarbonato. Os factores dos glóbulos vermelhos, bem como os pulmões e rins, também regulam o pH sanguíneo.

acidose

com acidose como tendência geral, um organismo saudável deve manter reservas alcalinas adequadas para sustentar os sistemas de tamponamento—utilizando minerais como cálcio, magnésio, potássio, sódio e zinco como combustível. Acidose metabólica é um desequilíbrio de pH no qual o corpo acumulou muito ácido e não tem elementos alcalinos suficientes para neutralizá-lo efetivamente. O pH sanguíneo abaixo de 7.3 confirma a condição., Quando o pH é inferior a 7,2, podem ocorrer complicações cardiovasculares.4

no caso do que tem sido chamado de acidose metabólica crônica, o corpo esgota suas reservas minerais, e os sistemas de tamponamento não são mais eficazes. A acidez crônica força o corpo a pegar os minerais necessários dos ossos e órgãos vitais para neutralizar os ácidos e removê-los com segurança do corpo.A longo prazo, isto pode causar danos prolongados. Com base no declínio lento, esta condição pode ficar despercebida durante anos.,6

danos a longo prazo associados a acidose metabólica crónica podem ser causados diretamente pelo sangue ácido, mas mais frequentemente é devido ao uso excessivo dos sistemas tampão-um caso metabólico de roubar Peter (os ossos e órgãos) para pagar a Paulo (o sangue).o excesso de ácido líquido

a situação em que a maioria dos médicos pensa que a acidose resulta, na maioria das vezes, de alterações do metabolismo, tais como diabetes, doença renal ou doenças respiratórias.Nos últimos anos, um novo factor foi acrescentado à lista—embora com debate em curso., Os alimentos também parecem ser uma das principais fontes de acidose metabólica sistémica de baixo grau, patogenicamente significativa.5,8,9 de acordo com um estudo, a dieta ocidental moderna carece de precursores de bicarbonato. Como consequência, a carga ácida líquida da dieta moderna é maior do que seria de outra forma, levando ao excesso de ácido líquido.,

Em específico, líquido ácido em excesso de alimentos, o que pode levar a acidose metabólica pode resultar de:

  • o consumo de Proteína acima de 60 g/dia,
  • a Gordura em excesso de 15% a 20% do total dietético de calorias,
  • o Aumento de consumo de fosfato/ ácido fosfórico (como refrigerantes) e de sulfatos (como nos ovos).1

durante a digestão, o pH é modificado pelo estômago e secreções pancreáticas, que criam alterações temporárias no pH sanguíneo conhecido como marés ácidas e alcalinas. Em boas circunstâncias, o pH volta rapidamente ao normal., No entanto, se as secreções digestivas estão fora de equilíbrio, todo o corpo pode ser afetado e acidose pode resultar. 10

o papel da dieta

o papel da dieta na acidose é muitas vezes subestimado no Ocidente, onde a acidose metabólica de baixo grau é mais a Regra do que a excepção.1 num estudo determinante, os investigadores concluíram que a acidose metabólica induzida pela dieta reflecte um desfasamento entre os nutrientes da dieta e as necessidades nutricionais geneticamente determinadas para o pH óptimo do corpo.,Outro concluiu que os dietas NAE contemporâneos produzem caracteristicamente uma acidose metabólica sistémica de baixo grau em indivíduos adultos saudáveis.6 e em uma meta-análise de dados publicados, pesquisadores encontraram evidências substanciais de que as pessoas mais velhas têm menos bicarbonatos no sangue—atribuídos à exposição prolongada à dieta moderna americana.11

E o que está nesta dieta? Demasiados produtos animais produtores de ácido, como carne, ovos e lacticínios, e muito poucos alimentos de produção alcalina, como legumes frescos e muitos, mas não todos, frutos., (Frutos que formam ácido incluem cranberries, groselhas, ameixas, ameixas e ginjas.além disso, os americanos consomem grandes quantidades de tais alimentos transformados ácidos como farinha branca e arroz branco, açúcar, café e refrigerantes.12

como equilibrar o pH do seu corpo

para um equilíbrio adequado a longo prazo, as EAE devem ser tamponadas com agentes alcalinos derivados da dieta (os minerais anteriormente mencionados). Quando não estão na dieta, eles são retirados do corpo.,13 estudos mostram que cerca de 50 mEq (miliequivalente) de ácidos metabólicos por dia pode ser neutralizado por uma dieta ideal de frutas e legumes.14 quando esse consumo é reduzido, o organismo pode amortecer menos ácido sem recorrer a reservas alcalinas. Da mesma forma, quando a ingestão de proteínas é superior a 60 g/dia, produz-se mais ácido e são necessárias mais reservas.3 Today, Americans ‘ daily NAE is commonly two to four times higher than this standard 50 mEq buffer potential.1 assim, a menos que se complete, todo o excesso de ácido deve ser tamponado à custa das reservas corporais.,o pH da cola com ácido fosfórico é de 2,8 a 3,2. Uma vez que o trato urinário requer um pH em algum lugar perto de 5, o corpo deve fazer a diferença e aumentar a alcalinidade. Para alcançar um pH urinário de 5, Os pesquisadores calculam que uma cola de 12 onças teria que ser diluída 100 vezes, exigindo um adicional de 33 litros de urina.15 Uma vez que isso não é possível, uma quantidade correspondente de tampão é retirada do corpo e depositada na urina.,

resultados de acidose

os ossos contêm um reservatório tampão considerável e são, portanto, uma fonte primária de minerais alcalinizantes. Se o reservatório não for reabastecido, os estudos confirmam repetidamente que o osso responde a uma sobre-acidez dissolvendo os seus sais minerais tamponantes básicos. Isto porque o osso é sensível a pequenas alterações no pH. estudos in vitro documentam que uma mera queda de um décimo ponto no pH pode criar uma perda mineral óssea multifold.Um ensaio clínico recente mostrou uma ligação positiva entre níveis mais baixos de ácido dietético e integridade esquelética.,17 A acidose primeiro força a perda óssea de sódio e potássio, e depois carbonato, cálcio, magnésio e outros minerais. Os resultados são a depleção do tecido ósseo e uma disposição para danos crônicos nos órgãos e doenças subsequentes.Assim, é muito possível que a osteoporose primária seja, em grande parte, secundária à acidose metabólica adquirida—e reversível—crónica induzida por dieta.15, 18

um estudo de pessoas que consomem proteínas animais vs. dietas vegetarianas demonstra que o cálcio se perde em condições ácidas., Apesar de ambas as dietas continham as mesmas quantidades de proteínas totais, cálcio, potássio, sódio e fósforo, os pesquisadores descobriram que o pH urinário foi mais ácido e NAE foi 27 mEq/dia superior em aqueles que consomem proteínas animais. Adicionalmente, a excreção diária de cálcio na urina foi 47 mg mais elevada.19 uma maior ingestão de proteínas conduziria a perdas ainda maiores.uma perda de cálcio de 47 mg/dia pode não parecer significativa, mas se descompensada ao longo de 20 anos, traduz—se numa depleção de cálcio de 365 g-metade do cálcio total de uma mulher e um terço de um homem.,15 de facto, não é raro as mulheres perderem metade e os homens perderem um terço da sua massa óssea durante a sua vida.1 estudos anteriormente mencionados sugerem que a acidose crónica pode contribuir significativamente para esta perda óssea, juntamente com outras alterações relacionadas com a idade.para além da osteoporose, a acidose metabólica crónica induzida pela dieta pode alterar dramaticamente o metabolismo celular e adversamente porque, para o pH intracelular, o intervalo saudável é de 7, 4 ? 0, 1, e a acidose metabólica traz o sangue abaixo de 7, 3., A acidose crónica pode resultar em:

  • metabolismo e síntese proteica menos eficientes

    • Produção de radicais livres aumentada

  • Aumento da retenção de fluidos, particularmente num órgão em dificuldades processos metabólicos mais destrutivos

    • supressão da hormona do crescimento e de outras hormonas pituitárias.20, 21

o que fazer?armado com todos estes dados, Qual é o melhor caminho para prevenir a acidose metabólica crónica?, Os investigadores recomendam uma ingestão adequada de fruta e legumes, com ênfase em alimentos vegetais ricos em hidratos de carbono complexos e vários micronutrientes.22,23 pesquisas realizadas na Price Pottenger Nutrition Foundation em San Diego indicam que uma dieta rica em nutrientes que fornece tanto minerais alcalinos como ácidos em quantidades generosas é fundamental.10 sessenta por cento a 80 por cento dos alimentos consumidos devem ser do lado alcalino (ver barra lateral, abaixo).,1

suplementos nutricionais alcalinizantes, tais como os minerais cálcio, magnésio, zinco e potássio, bem como os sais de aminoácido L-glutamina e Krebs, também podem ajudar.1 é importante limitar os fosfatos que se ligam ao cálcio e impedir a sua absorção. Fosfatos dietéticos são comumente encontrados em bebidas carbonatadas e proteínas animais.Pode também ser benéfico tomar um comprimido de bicarbonato de potássio. A fim de manter a integridade dos bicarbonatos nos intestinos, o comprimido deve ser revestido entérico de modo a não ser destruído por ácido estomacal., Os bicarbonatos devem ser misturados com um material de libertação do tempo para que entrem lentamente na corrente sanguínea. Num estudo, os suplementos dietéticos de bicarbonato de potássio ajudaram as mulheres pós-menopáusicas saudáveis a melhorar os balanços de cálcio e fósforo, a reduzir as taxas de reabsorção óssea, a melhorar o equilíbrio do azoto e a mitigar o declínio da secreção de hormona do crescimento normalmente relacionado com a idade.Num outro estudo, as mulheres pós-menopáusicas receberam bicarbonato de potássio para neutralizar o ácido produzido por uma dieta rica em proteínas., Os pesquisadores observaram melhorias significativas na retenção óssea de cálcio e fósforo em pouco mais de duas semanas.25 No entanto, os suplementos não foram tamponados, muitas das mulheres tiveram efeitos colaterais digestivos.assim, a pesquisa indica que a acidose metabólica crónica de baixo grau pode ocorrer por causa das escolhas dietéticas, e a melhor maneira de evitar danos a longo prazo, especialmente osteoporose, é através de uma dieta adequada e suplementação com elementos alcalinizantes.Lisa Anne Marshall tem escrito sobre nutrição e saúde há mais de uma década. Ela mora em Broomfield, Colo., Seu website é www.WriteItRight.biz.

Alimentos Naturais Merchandiser volume XXVI/número 6/p. 74, 76, 78

a Definição de acidez, alcalinidade e pH
O termo pH significa “potencial de hidrogênio” e é uma medida da acidez ou alcalinidade. O pH é igual, em termos simplificados, à atividade de íons de hidrogênio em uma solução (neste caso, fluidos corporais). A água neutra dissocia-se em quantidades iguais de catiões de hidrogénio (H+) e aniões hidroxilo (OH -). Em soluções ácidas os íons hidrogênio são em excesso, enquanto em soluções alcalinas (básicas) os íons hidroxila são em excesso., Todo o pH é medido numa escala de 0 a 14, sendo 7 neutro. Quanto menor o pH, mais ácido a solução; e quanto maior, mais alcalino. Um pH de 2 é mais ácido do que um pH de 6, e um pH de 11 é mais alcalino do que um pH de 8.

Como determinar a acidez dos alimentos
Há muita confusão sobre a alcalinidade e a acidez dos alimentos, em parte, porque há duas maneiras de calcular a resposta. Um é designar o próprio alimento como alcalino ou ácido (basicamente, a quantidade de ácido que ele contém)—ou seja, toranjas e tomates são altamente ácidos, queijo não é.,

o verdadeiro teste, no entanto, é determinar quais os resultados do pH no organismo após a ingestão de alimentos. Uma vez digeridos, os alimentos formam subprodutos minerais que são alcalinos, ácidos ou neutros. Para simular isso em um ambiente de laboratório, os alimentos são queimados, deixando um resíduo de cinza que é então medido para o seu teor mineral. Os alimentos alcalino-ash são aqueles que deixam elevadas concentrações de cálcio, magnésio, potássio e/ou sódio nas suas cinzas. Estes minerais, por sua vez, são usados para formar compostos alcalinos (chamados bases) no corpo. Os vegetais e a maioria (mas não todos) das frutas são alcalinizantes., Os alimentos ácido-cinzas são aqueles que contêm cloreto, ferro, fósforo ou enxofre, minerais que formam compostos ácidos. Estes incluem alimentos ricos em fósforo, como carne, peixe, aves, leguminosas e grãos, bem como mostarda e ovos, que contêm enxofre.no final, o teor de ácido de um alimento não tem efeito no equilíbrio ácido/alcalino no sangue. A cinza ácida, no entanto, faz.

—L. M.

e como é que isso funciona?
” O balanço ácido / alcalino tem que ser o conceito mais intrigante na área de saúde nutricional., Os Termos ácido, acidificação e alcalinização têm sido usados com tanta frequência na literatura alimentar de saúde que, por esta altura, a maioria de todos está irremediavelmente confusa. Dezenas de livros e artigos foram escritos, na maioria dos casos por pessoas sem treinamento ou compreensão da fisiologia humana. Não creio que haja outro tema da saúde que tenha sido tão mal mutilado na imprensa popular.”

—Stephen Cherniske, M. S., nutricionista, bioquímico e autor de” The Metabolic Plan ” (Random House, 2003)

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