um termômetro de carne de leitura instantânea é uma ferramenta essencial de cozinha para 99 por cento das pessoas que cozinham bifes em casa. Se estás à procura de um verdadeiro meio-raro, vais querer que o termómetro te diga quando lá estiveres. Mas e o outro 1% das pessoas que não precisam de um termómetro de carne? Bem, não sabemos exactamente o que se passa com eles, mas se tivéssemos de adivinhar, diríamos que só cozinham bife de saia., Porque uma vez que você aprende a cozinhar bife de saia, Você também vai aprender que você não precisa de um termômetro para atingir um meio-raro perfeito cada vez que você está trabalhando com este corte mágico de carne. Podes olhá-lo e comer um bife suculento, bem tostado e perfeitamente cor-de-rosa todas as vezes.
Se você não está familiarizado com o bife de saia, é uma televisão de bife que percorre as costelas de vaca, relativamente magra e cheia de sabor., Deve tê-lo visto cortado e servido com ovos ao pequeno-almoço ou enfiado em tortilhas para fajitas. E é a magreza que faz de um bife de saia o bife mais fácil e infalível para cozinhar em casa. Veja como unha de cada vez:
Comece por bater o bife de saia seco com uma toalha de papel. A remoção do excesso de humidade do bife permite que o exterior castanha mais rapidamente. Tempera o bife de ambos os lados com sal kosher e pimenta preta acabada de rachar., Normalmente, você deixaria um bife grosso sentar – se à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de cozinhar para tirar o frio, mas uma vez que o bife da saia é tão fino, ele só precisa sentar-se por cerca de 15 minutos antes que ele está bom para ir.
Enquanto o aquecimento de um elenco panela de ferro em fogo alto, pat o bife seco mais uma vez com uma toalha de papel para remover o último do exterior umidade. Esfrega azeite suficiente sobre o bife para o cobrir levemente., (Gostamos de olear o bife em vez da panela, que reduz o fumo. Agora, o seu bife está pronto para ser cozinhado.
Uma vez que a panela está quente, coloque o seu bife e deixe-o intacto. O calor alto vai molhar o bife rapidamente, e uma vez que você vê uma textura profundamente marrom, crocante no exterior do bife, virá-lo. Isto deve levar apenas 2-3 minutos no primeiro lado e 2 minutos no outro lado., É um tempo de cozedura muito rápido, e como regra geral, uma vez que ambos os lados estão acastanhados, você pode assumir que o interior é cozido para meio-raro.
Agora você deixar a carne descansar por 10 minutos. Mais uma vez, teríamos que deixar um bife maior descansar por cerca de 30 minutos, mas como o bife da saia é tão fino, há menos trabalho a ser feito. Uma vez descansado, corte o bife em tiras, contra o grão., Bife de saia não é conhecido por ser o bife mais terno da terra, então tiras menores fazem uma experiência de comer mais agradável.essa situação de cozinhar bifes vai demorar cerca de 30 minutos, o que, pelos nossos cálculos, lhe dá mais tempo para assistir aos seus programas, reclamar do seu chefe, ir ao ginásio, ou fazer o que quer que seja que você faz na noite da semana. Mais bife! Mais tempo! Coisas boas por todo o lado.agora, ponha essa técnica a funcionar!,