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Estes indulgente Chocolate Macarons são preenchidos com ganache de chocolate escuro, e eu prometo que eles são mais fáceis de fazer do que você imagina!, Não te deixes intimidar por esta sobremesa francesa clássica. Siga as minhas dicas para os melhores macarons de chocolate que não só gosto tão bom (se não melhor) do que os de uma padaria high-end, mas também não custa um braço e uma perna!se gosta de macarons, verifique as minhas outras receitas fáceis de macarons, como os meus Macarons de limão, biscoitos e macarons de Creme, Macarons de pistáchio e Macarons de framboesa.,
Macarons de Chocolate
os Macarons são uma daquelas delícias que muitas pessoas optam por comprar em vez de fazer-se porque temem que eles são difíceis de fazer. E eu me sinto como tantas receitas e eu postei que li on-line apenas perpetuar esse mito!a verdade é que fazer macarons a partir do zero não é tão difícil como parece! Eu acho que é realmente uma das receitas mais fáceis de experimentar em casa, e francamente, até mesmo um lote “fracassado” de cascas de macaron sabe bastante incrível e você ainda pode comer e desfrutar deles!, Experimente esta receita de macarrão de chocolate, praticamente infalível e fácil para si e verá. 😉
Como Fazer Macarons de Chocolate
Peneiração. A minha primeira chave para o sucesso da macaron é filtrar a farinha de amêndoa, açúcar em pó e cacau em pó duas vezes através de uma peneira de malha fina. Não só isso ajuda a aliviar a mistura e combinar uniformemente os ingredientes, mas também se livra de pedaços maiores de farinha de amêndoa.para mim, esta é a parte mais tediosa de fazer macarons., Pode levar um tempo para peneirar tudo, mas é uma das minhas melhores dicas para macarons perfeitos na sua primeira tentativa.
Bata as claras em neve. Em uma tigela grande e limpa, bater claras de ovo envelhecida em velocidade média até que eles são espumosos, cerca de 1 minuto. Eu sempre uso a minha KitchenAid com um acessório de bigodes para esta parte das coisas, mas você poderia fazê-lo com um misturador de mãos em vez disso.
eu tive o melhor, o sucesso mais consistente com os macarons quando eu uso claras de ovo envelhecidas, embora eu não acho que eles são totalmente necessários., Para envelhecer as claras, separar as claras e as gemas, depois colocar as claras no frigorífico durante a noite. No dia seguinte, deixe-os sentar-se no balcão por 1-2 horas antes de fazer os macarons.honestamente, eu nem sempre tenho tempo para isso e às vezes vai saltar o período da noite no frigorífico, mas eu sempre deixo as claras de ovo sentar-se por 1-2 horas, então eles realmente são a temperatura ambiente no mínimo.
adicionar gradualmente no açúcar granulado, cerca de 1 colher de cada vez, sussurrando durante cerca de 20 segundos após cada adição, até que todo o açúcar tenha sido adicionado., Continue a bater em velocidade média a média alta até que os picos rígidos se formem.
não sobrestime as claras de ovo (que é por isso que eu não recomendo aumentar a sua velocidade mais alta do que média-alta), mas definitivamente whisk até quando você parar a Misturadora, as claras de ovo têm um monte de volume e vai manter a sua forma quando você levantar as batedeiras para fora.dobre a mistura de farinha de amêndoa. Algumas pessoas recomendam adicionar os ingredientes sifted 1/3 de cada vez, mas eu sempre jogar tudo para dentro e começar a dobrar com uma espátula resistente., Por ” dobrar “a mistura de amêndoas para as claras rígidas dos ovos, quero dizer usar a espátula para raspar o material no fundo da tigela e levantá-lo em cima, repetindo até obter uma boa consistência de” lava”. É uma espécie de movimento “j-shape” e esta parte é tecnicamente referida como “macronage”.
saberá que a misturou o suficiente quando uma fita grossa de batedor flui da sua espátula quando a segura sobre a taça. O batedor deve derreter em si mesmo após cerca de 10 segundos. Se cair em bolhas, não se misturou o suficiente., Se cair num riacho e derrete imediatamente em si mesmo como mel ou champô, há uma hipótese de ter ido longe demais e misturado demais.
honestamente, este passo é onde a maioria das pessoas experimentam mais trepidação ao fazer macarons pela primeira vez, mas não deixe que isso o impeça! Eu ensinei um grupo de 9 adolescentes como fazer macarons com esta técnica e cada um deles tinha conchas de macaron perfeitas com pés (a ruffly olhando as bordas na parte inferior de cada casca de macaron que são a marca de excelente macarons) em sua primeira tentativa.,canalize as cascas de macarrão. Linha duas folhas de assar com papel de pergaminho ou tapetes de assar de silicone. Algumas pessoas gostam de traçar 1 1/2″ círculos na parte de trás do papel de pergaminho como um guia para piping, e você pode até mesmo comprar tapetes especiais macaron silpat para este propósito, mas eu sempre apenas freeformá-lo, porque é assim que eu rolo. Mas seja como for, é importante não colocar isto directamente nos teus lençóis ou eles vão colar-se.transferir a massa de macarrão para um saco de tubagem equipado com uma grande ponta redonda. Ou colocá-lo num grande saco de ziploc e cortar um canto., Tubo 1 1/2 ” círculos a alguns centímetros de distância no papel ou tapete. Em seguida, rapar a folha de cozedura no balcão algumas vezes para ajudar a remover quaisquer bolhas de ar nas conchas. Pode espetar bolhas de ar que se formam por cima com um palito, se for preciso.deixe os macarons secar durante 30-60 minutos à temperatura ambiente. Esta parte é a chave para conseguir aqueles ” pés ” que mencionei antes. Deixando os macarons de fora deixa a parte de cima secar um pouco. Acho que muitas vezes preciso de abrir um pouco as janelas da minha casa para que um esboço cruzado útil possa mover esta parte., Você deve ser capaz de tocar no topo dos macarons sem que nada disso saia em seu dedo antes que eles vão para o forno. Vão sentir-se pegajosos, mas não pegajosos. Se eles ainda estão pegajosos, eles não secaram o suficiente e você precisa esperar um pouco mais e talvez colocá-los em algum lugar onde o ar pode circular em torno deles um pouco.forno pré-aquecido e cozido. Deixe o forno pré-aquecer por uns bons 20 minutos a 300 graus F, E depois assar uma bandeja de cascas de macarrão de cada vez durante 16-18 minutos., Deixar as conchas de macarrão arrefecer completamente na folha de cozedura antes de tentar removê-las dos tapetes de cozedura ou papel de pergaminho.
fazer recheio de ganache de chocolate. Enquanto as conchas de macaron estão a assar, combinar pepitas de chocolate e creme pesado em uma tigela segura de microondas e calor por 30 segundos. Mexa bem, depois aqueça por mais 30 segundos, repetindo só até que as lascas de chocolate estejam completamente derretidas. Mete isto no frigorífico ou congelador até arrefecer completamente.,colher o ganache que se enche num saco de canalizações e depois colocar uma pequena quantidade no lado inferior de uma concha. Sanduíche outra concha em cima para completar o macarrão de chocolate. Idealmente, os macarons são melhores no dia a seguir a serem feitos, mas nunca posso esperar tanto tempo.
Por Que devo peneirar a mistura seca duas vezes?,peneiração uma vez está bem e faz um ótimo trabalho em quebrar todos os grandes pedaços de farinha de amêndoa, cacau em pó, e açúcar em pó, mas peneiração duas vezes ajuda a garantir que nenhum pedaço é perdido enquanto lhe dá uma textura suave aveludada de ingredientes secos bem incorporados para trabalhar com. Eu recomendo peneiração da segunda vez só porque vale a pena!aliás, usei a farinha de amêndoa superfina do Bob’s Red Mill e a farinha de amêndoa da Kirkland do Costco com grandes resultados. posso usar pepitas de chocolate escuras?absolutamente!, O ganache de chocolate nesta receita irá trabalhar com leite, chocolate escuro, ou semi-doce sem quaisquer outras mudanças necessárias. Semi-doce é o ideal para mim!por quanto tempo os macarons são bons?
Macarons podem ser sensíveis à umidade no ar (esta é uma das razões que as pessoas dizem para não tentar fazer quando o tempo está ruim). Mas, você pode manter seus macarons de chocolate em um recipiente hermético no balcão por até 3 dias ou no frigorífico por até uma semana., Para uma solução de armazenamento de longo prazo você pode congelar estes macarons também, apenas certifique-se de deixá-los chegar à temperatura ambiente antes de comer.
chocolate macaron ideias de enchimento
Existem tantas opções para encher cascas de macarrão de chocolate para além desta receita de ganache de chocolate que estou a partilhar aqui. Qualquer uma das seguintes opções também seria delicioso!Caramelo Salgado) Nutella creme de creme de manteiga (tenho um monte de receitas de cobertura que resultariam!, id=”4b1077a8ed”>
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Ingredientes
Macaron Conchas
- 1 copo (100 gramas) de farinha de amêndoas
- 3/4 de xícara (100 gramas) de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa (10 gramas) cacau em pó
- 3 grandes ovos brancos (100 gramas), temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar granulado
Ganache de Enchimento
- 2/3 xícara de semisweet lascas de chocolate
- 1/3 xícara de creme de leite
Instruções
- Linha duas assadeiras com papel manteiga ou de silicone cozimento tapetes., Você pode querer rastrear 1-1 / 2″ círculos espaçados a alguns centímetros de distância na parte de trás de cada lado do papel pergaminho como um guia para piping cascas de macarrão mais tarde.peneire a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e o cacau em pó através de uma peneira de malha fina, descartando os pedaços de farinha de amêndoa demasiado grandes para serem atravessados. Peneire uma segunda vez para se certificar de que os ingredientes são completamente misturados e leve, em seguida, colocar de lado.em uma tigela grande, bater as claras de ovo em velocidade média até a espuma, cerca de 1 minuto., Gradualmente adicionar o açúcar granulado, cerca de 1 colher de cada vez, continuando a whisk as claras de ovo e esperando 20 segundos ou mais entre cada adição.uma vez que todo o açúcar é adicionado, continuar a bater as claras de ovo em velocidade média a média alta até que picos rígidos se formam. As claras de ovo devem criar uma grossa, felpuda merengue que mantém a sua forma quando você parar a misturadora e levantar as batedeiras para fora. Se os picos não segurar a sua forma bem, continuar a bater um pouco mais, mas tenha cuidado para não se misturar em muito alta de uma velocidade ou por muito tempo, o que pode fazer com que o merengue para quebrar.,adicione a mistura de amêndoas/cacau em pó peneirada às claras rígidas e comece a dobrá-las misturando com uma espátula do fundo da tigela e levantando-a até cair sobre a parte superior da mistura. Continuar a puxar a espátula através da mistura à mão, levantando e caindo em um movimento dobrável em forma de j até que a mistura começa a soltar-se e atinge uma consistência semelhante à lava que flui. Se levantar uma espátula cheia de massa da tigela, deve chuviscar com uma fita espessa e derreter sobre si mesmo em cerca de 10 segundos., Se cair em bolhas, em vez de uma fita, continue misturando o batedor. Você deve ser capaz de fazer 1 ou 2 figuras-oito padrões com a fita de batedor. Se a mistura se derrete imediatamente em si mesma como mel ou champô, então você provavelmente misturou um pouco longe demais.transferir a massa de macarrão para um saco de pastelaria equipado com uma grande ponta redonda. Ou usar um grande saco de ziploc com um canto cortado. Coloque os macarons em círculos de 1 1/2″ no pergaminho preparado ou folhas de assar revestidas com silicone, espaçando-os a alguns centímetros de distância., Quando os tabuleiros estão cheios, rapá-los algumas vezes no balcão para ajudar a remover as bolhas de ar das conchas, em seguida, deixe-os sentar-se para 30-60 minutos até que os Topos estão secos ao toque e não se colar ao seu dedo.forno pré-aquecido a 300 graus F. preparar uma bandeja de conchas de cada vez durante 16-18 minutos. Deixe-os arrefecer completamente antes de remover as conchas do papel de pergaminho ou tapetes de silicone. enquanto isso, faça o ganache combinando as lascas de chocolate e creme em uma tigela meio segura de microondas. Aquecer durante 30 segundos, depois agitar bem., Aquecer novamente em mais 30 segundos de rebentamento, em seguida, agitar, repetindo até que a mistura seja lisa, se necessário.transfira o ganache para o frigorífico e deixe arrefecer completamente. Transferir para um saco de tubagem equipado com uma ponta redonda média e, em seguida, colocar o pip no lado inferior de metade das cascas de macarrão. Combine com as conchas superiores para terminar os macarons. Você pode comê-los imediatamente, embora os macarons são melhores no dia seguinte.
notas
- envelhecimento das claras de ovo: eu tive o melhor, mais consistente sucesso com os macarons quando eu uso claras de ovo envelhecidas., Para fazer isto, separar as claras e as gemas, e depois colocar as brancas no frigorífico durante a noite. No dia seguinte, deixe-os sentar-se no balcão por 1-2 horas antes de fazer os macarons. Eu nem sempre tenho tempo para isso e às vezes vai saltar o período da noite no frigorífico, mas eu sempre deixar as claras de ovo sentar-se por 1-2 horas para que eles realmente são a temperatura ambiente, no mínimo.congelação e armazenagem: Conservar num recipiente hermético no balcão durante 3 dias ou no frigorífico durante 1-2 semanas., Quando cheios de ganache, estes podem até ser congelados por até 3 meses, mas alguns outros recheios como compotas que têm um maior teor de umidade não congelar também.
Informações Nutricionais:
22
Tamanho da porção:
1
Quantidade Por Dose:Calorias: 79Total Gordura: 3gSaturated Gordura: 2gTrans Gordura: 0gUnsaturated Gordura: 1gCholesterol: 4mgSodium: 9mgCarbohydrates: 13gFiber: 0gSugar: 8gProtein: 1g