chás fermentados pode ser dividido de acordo com a forma como são produzidos. Chás empilhados, como os chás pós-fermentados chineses, e o Toyama kurocha produzido no Japão, são fermentados com fungos de ocorrência natural em condições relativamente secas. Outros chás fermentados, chamados chás pickled, são fermentados em um processo úmido com bactérias de ácido láctico. Chás de pickles incluem miang da Tailândia e awabancha do Japão. Uma terceira categoria, incluindo os japoneses Goishicha e Ishizuchi-kurocha, é fermentada com os métodos de empilhamento sucessivamente.,
ChinaEdit
chá fermentado é originário da China, onde é comumente conhecido como hei cha (黑茶) ou chá escuro. Hei cha é produzido em muitas áreas da China, principalmente nas províncias mais quentes do Sul. É comumente prensado em tijolos ou bolos para o envelhecimento.,
mais famosos e importantes áreas de produção e variedades incluem:
Formas incluem:
KombuchaEdit
Kombuchá (também cogumelo do chá, chá fungo, ou Manchurian cogumelo, quando se refere à cultura; nome botânico Medusomyces gisevii) é um fermentado, um pouco de álcool, levemente efervescente, adoçado preto ou chá verde a bebida comumente consumido pelos seus supostos benefícios para a saúde. Às vezes, a bebida é chamada de chá Kombuchá para distingui-lo da cultura de bactérias e leveduras., Suco, especiarias, frutas ou outros sabores são frequentemente adicionados para melhorar o sabor da bebida.
JapanEdit
várias variedades distintas de chá fermentado são produzidas no Japão. Kurocha da província de Toyama é o único chá amontoado do Japão, semelhante aos chás pós-fermentados chineses. Toyama Kurocha é tradicionalmente preparado por ferver em água, adicionando sal e mexendo com um whisk como em uma cerimônia tradicional de chá. É consumido em ocasiões religiosas ou durante reuniões na área de Asahi da Prefeitura., Awabancha (阿波番茶), produzido na província de Tokushima, e batabatacha, como o Toyama kurocha associado com Asahi, Toyama, são feitos de Bancha, ou folhas de chá de segunda descarga, com fermentação bacteriana. Verificou-se que o Batabatacha contém vitamina B12, mas em quantidades insignificantes para dietas humanas. Goishicha (碁石茶) de ōtoyo, Kochi e Ishizuchi-Kurocha cultivados no sopé do Monte Ishizuchi na província de Ehime são feitos fermentando o chá em um processo de duas etapas, primeiro com fungos aeróbicos, depois com bactérias anaeróbicas.,
KoreaEdit
Teadit Pickles comestíveis
embora a história inicial do chá não seja clara, foi estabelecido que durante séculos as pessoas mastigaram folhas de chá. Poucos povos hoje continuam a consumir chá mastigando ou comendo. No norte da Tailândia, um produto de chá em conserva chamado miang é mastigado como um estimulante. Folhas de chá cozidas são mantidas prensadas em cestos de bambu selados até que a fermentação anaeróbia produz um bolo compacto com o sabor desejado. A fermentação leva de quatro a sete dias para as folhas jovens e cerca de um ano para as folhas maduras., Miang é relacionado com o lanche Tailandês e Lao street Miang kham.o povo Shan de Mianmar também consome um chá em conserva conhecido como lahpet. Após a fermentação, o chá é comido como um vegetal.um chá em conserva semelhante é comido pelo povo Blang de Xishuangbanna em Yunnan, China, na fronteira com Mianmar e Laos. O chá, conhecido localmente como miam e pelos chineses como Suancha (酸茶), é primeiramente embalado em tubos de bambu, em seguida, enterrado e permitido fermentar antes de comer.