Canning is not rocket science. Mas é uma ciência.
existem princípios de enlatados, e eles precisam ser cuidadosamente seguidos para garantir a preservação da qualidade do alimento e segurança para aqueles que vão comê-lo.
(Nota: O Livro Completo da bola de preservação de casa é um grande livro para qualquer um que embarca em uma aventura de enlace. Suas receitas são básicas e diretas, e sempre trabalharam para mim.,)
I will not turn this into a huge post explaining all the ins and outs of canning, but I will try to skim the surface (homemade jam humor there; you’ll see why later) and explain the basic principles.
Aqui está o magro:
A. o Ar é repleta de microorganismos. O ar, portanto, causa deterioração alimentar.
assim o propósito da canning é:
1. Aquecer os alimentos enlatados de modo a matar quaisquer microorganismos existentes presentes
2., Selar hermeticamente (selar hermeticamente) os frascos de modo a impedir que qualquer ar entre e recontamine o alimento
B.. Existem dois tipos de enlatados:
1. Água quente banho de enlatados – submergir alimentos enlatados em água quente e ferver os frascos por um certo período de tempo
2. A panela de pressão encerra alimentos enlatados numa panela de pressão e processa-os durante um certo período de tempo. A temperatura dentro de uma panela de pressão é maior do que é possível em um pote de água fervente.
C. qual o método de conservas que utiliza é determinado pela acidez do alimento que está a utilizar:
1., Alimentos ricos em ácido podem ser enlatados usando o método do banho de água quente. Alimentos ricos em ácido incluem doces, geleias, pickles (por causa do vinagre), e tomates (embora esteja se tornando mais aceito para adicionar suco de limão aos tomates para aumentar o teor de ácido), e conservas. O calor que pode ser obtido simplesmente fervendo os frascos em água é suficiente para garantir a segurança destes alimentos.2. Os alimentos com baixo teor de ácido devem—absolutamente-ser enlatados com uma panela de pressão. Os alimentos com baixo teor de ácido incluem espargos, ervilhas, feijão verde e cenouras., O calor obtido na água a ferver não é suficientemente elevado para garantir a segurança destes alimentos. Nota: Devido a isto, geralmente não consigo alimentos com baixo teor de ácido. Não só não quero mexer com a panela de pressão ou preocupar-me se vou deixar a minha família doente, como prefiro congelar estes vegetais. Feijão verde, ervilhas, milho e cenouras simplesmente sabem melhor depois de terem sido congelados do que com um frasco. Deus é esperto! Os legumes que são mais difíceis de se pode e pode apresentar mais de um problema de segurança alimentar realmente saborear melhor congelado., Por outro lado, os legumes e frutas com elevado teor de ácido que são mais fáceis e menos problemáticos podem realmente saborear melhor … enlatados!
outra nota: canning Fogão de pressão é um grande método, e muitas pessoas podem os legumes de baixo ácido acima com grande sucesso. Não te estou a desencorajar de comer aquelas comidas, só para te dizer o que gosto de fazer. Como tenho um congelador, não me senti obrigado a deixar os vegetais listados acima.Ámen.,
O BÁSICO: JAM
Fazendo uma simples geléia de morango é o melhor caminho para quebrar em canning. É fácil, delicioso e amado por todos, e vai fazer-te sentir como uma pioneira da liga principal. Especialmente se cultivares tu os morangos, o que eu não fiz neste caso. só estou a manter isto real.,para começar, você precisa: morangos em pó pectina de Frutas Em Pó (este é vendido no corredor de canning dos supermercados) açúcar sumo de limão pequenos frascos de maçon com tampas grandes para caber dentro do pote (o pote e o rack são geralmente vendidos juntos. Wal Mart’s a good place)
Jar lifter (to lift hot jars out of the water)
Large tongs
Magnetic wand (optional; to remove Livs from simmering water)
Canning supplies are relatively inexpensive and will last you a long time if you take care of ‘em. Frascos de Mason e bandas de parafuso podem ser reutilizados., A tampa central (a parte que cria o selo hermético) é a única coisa que tem de ser nova a cada vez.
Este é um grande canner. É basicamente … uma panela grande com tampa! Um pote suficientemente largo para segurar uma prateleira e muitos frascos lá dentro.
Este é o rack que define dentro do pote. Muitas prateleiras têm uma superfície plana e sólida., Já tive um, mas os meus rapazes usaram-no como projéctil voador e não o vejo há anos.
Em lares normais, isso seria prateado e brilhante. Mas na minha, está cheia de camadas de depósitos de água dura, porque tenho andado a ferver muito e os minerais enlouquecem quando fervo a nossa água.
mais sobre isso mais tarde.
Pequenos frascos de pedreiro—8 onças tamanho. Não gosto de frascos enormes de geleia., Não está a funcionar, só não está a funcionar.
em Pó frutas pectina. A pectina é um hidrato de carbono natural em frutas e vegetais, e é responsável pela estrutura celular. É possível criar uma compota ou consistência geleia sem este produto. Mas é um pouco mais complicado, com resultados menos consistentes.
Você precisa de morangos. Montes de morangos vermelhos e deliciosos.,
E você precisa de açúcar. Adoro fazer doces e geleias, porque Uso todos os recipientes de açúcar usados que tenho na despensa. Encontrei três hoje, e acabou por ser a quantidade de açúcar que precisava. Oh, alegria!,
Comece colocando 8 ou 9 frascos de pedreiro em conservas rack…
E completamente mergulhe-os em água no interior do canner. Liga o queimador e traz a água para um simmer, e deixa-os sentar-se na água fervente enquanto fazes a geleia. Isto não é para esterilizar os frascos, mas para aquecê-los completamente para que eles não quebrem quando você adicionar o líquido quente.,pelo menos, foi nisso que sempre me enganei para acreditar. Às vezes faço isso, porém, e percebo vinte anos depois que eu entendi completamente as coisas. Acontece muito, na verdade.
Aqui estão as tampas e parafusos bandas que ir com os frascos.
Colocar apenas o centro de tampas em uma panela pequena com água, e trazê-lo para ferver, também.
não ferva os frascos ou as tampas neste ponto., Quando aquecermos os frascos cheios de geleia mais tarde, isso irá matar todas as bactérias dentro, ao redor, ou nos frascos. Este processo de pré-aquecimento é apenas para amaciar todo o equipamento antes de usá-lo.
Ok. Em lotes, use uma colher para cobrir os morangos.,
Colocá-los em uma assadeira de aro…
em Seguida, pegue um espremedor de batatas e amasse os brotos para CIMA.
Você pode deixar alguns pedaços, mas tente mash ‘em up muito finamente.,
Como você amasse os morangos em lotes, medida de uma xícara de cada vez…
E adicione-os para uma panela grande ou um forno holandês.repita este processo-descascamento, trituração e medição—até ter adicionado 5 xícaras de morangos esmagados/esmagados ao pote.,
Cortar um limão ao meio…
E adicione 4 colheres de sopa de suco de limão. Isto vai fornecer um pouco de ácido adicionado à mistura.
sempre uma coisa boa quando se trata de conservas de água quente.
em Seguida, despeje o pacote de pó de pectina (“pacote de pó de pectina”—aí está o meu culinária aliteração para o dia.,)
em Seguida, bata-a na mistura.
eu aprendi esse truque da Bola Bíblia (acima). Eu pegar a metade de uma camada de manteiga…
E jogue-a dentro do pote. Isto ajuda a diminuir o caso de espuma irritante, que tem de ser extraído da superfície da geleia mais tarde.,
Ligue o fogo e misture os morangos com cuidado, pois você trazê-los para uma ferver.
em Seguida, despeje em 7 xícaras de açúcar de uma vez por todas.,
Sim, é um monte de açúcar. E é por isso que a geleia sabe a gooood de salto.
Mexa juntos e manivela até o calor. Temos de levar isto ao fervor violento (a minha palavra).,
Não violenta ainda. Mas está a chegar lá.
Violento! A fervura violenta é quando não se pode diminuir a fervura mexendo. ferve – a assim por um bom minuto, minuto e meio…
em Seguida, desligue o fogo.,
Este é o lugar onde a espuma que vem.
Basta usar uma colher para roçar fora tanto quanto você pode sem tomar muito do jelly com ele…
Geléia de escória. Os miúdos e eu estamos a estudar escumalha de lagoa hoje em dia—escumalha primordial e escumalha de lagoa e todas as suas implicações—por isso esta foi uma pequena conversa divertida., e sabia bem a torradas.
Obter o máximo de espuma como você pode…
Há ainda vai ser um pouco, mas ele não vai doer nada.está bem. Essa é a primeira parte. vou parar aqui hoje, porque é Sexta-feira e tu tens vidas para viver…e não quero que os teus olhos saiam do teu cérebro.,
Mas nós vamos continuar essa maravilhosa saga da próxima vez.Enquanto isso, pegue alguns suprimentos de enlatados neste fim de semana! Talvez queiras experimentar na próxima semana, quando te sentires frustrado e descontente com a vida.
Canning tem uma maneira de tornar tudo melhor.