For the noodles, using a stand mixer fitted with a dough hook attachment, pour the flour into the bowl. Com um copo de medida de vidro, agitar o sal até à dissolução.
Inicie o misturador a baixa velocidade. Adicionar lentamente a água salgada do lado da misturadora até ser combinada, aumentando gradualmente a velocidade para um nível médio-baixo até que toda a farinha seja incorporada e a massa seja lisa., (Pode ser necessário adicionar lentamente até ¼ copo mais água, mas ser paciente para evitar que a massa se torne demasiado pegajosa e/ou húmida.) Alternativamente, se a mistura for feita manualmente numa tigela, adicionar o copo de água ¼ de cada vez, utilizando as mãos para amassar a mistura numa bola de massa. Amassar até formar uma massa, de 8 a 10 minutos.transferir a massa para um tabuleiro e amassar até que a massa seja lisa e elástica; a massa será bastante dura no início, mas se tornará lisa e elástica quanto mais tempo for amassada. Cubra com uma toalha húmida e deixe repousar por 5 minutos., amassar de novo a massa numa superfície de trabalho mais um minuto ou mais com as mãos limpas. Deixe descansar mais 5 minutos. Repita o processo mais duas vezes. achatar a massa num rectângulo e cortar em 6 partes iguais. Use um pino rolante para rolar cada peça em retângulos de 5 por 1 ½ polegada, um pouco mais de ¼ de polegada de espessura. Escave cada rectângulo com óleo vegetal, organize num recipiente sem sobreposição e descanse durante pelo menos 1 hora antes de utilizar. (A massa pode também ser refrigerada, revestida de plástico, por um período máximo de 3 dias.,)
para puxar e cozinhar a massa, trazer um grande pote de água para ferver. Se a massa estiver fria, aqueça com as mãos achatando no balcão.empurrar a massa para uma forma rectangular de espessura uniforme, com cerca de 3 por 6 polegadas de comprimento. Agarre as extremidades do retângulo com os polegares e os dedos dianteiros (como se você estivesse verificando se uma nota é falsa na luz), e comece a puxar ligeiramente e rebater a massa plana contra o balcão, em um movimento para cima e para baixo.continue puxando e batendo a massa contra o balcão até que a massa tenha quase 4 pés de comprimento., Tenha cuidado para não puxar muito rápido ou segurar muito apertado, como você vai quebrar o macarrão. Se a massa quebrar, agarre-se à parte partida e tente puxar daí.quando a massa é o comprimento certo, pegue-a no meio e rasgue-a em dois pedaços, como queijo de corda, certificando-se de puxar todo o caminho até chegar ao fim, sem puxá-la até ao fim. Certifique-se de equilibrar as extremidades dos fios se eles são muito grossos.para as massas grelhadas a óleo quente, adicione – as ao pote de água fervente e agite-as imediatamente para evitar que se colem., Cozinhe por 2 minutos, então, usando uma aranha ou um grande filtro, retire o macarrão e imediatamente jogue em uma tigela grande com vinagre, molho de soja, sal e repolho. Dividam-se entre taças de serviço, depois amontoem o alho, o chili em pó, os escalões, o aipo e as cebolinhas em cima. numa pequena panela, aqueça o óleo até começar a fumar, depois despeje sobre o monte de aromáticos em cima da massa, misture-se imediatamente e sirva.