• Rendimento: Faz cerca de 1 libra, o suficiente para 32 ou média, 24 de grande bolinhos

Esta massa é a base de muitos excelentes bolinhos, incluindo Chinês ji’aozi, coreano mandu, e Nepalês de momo. O processo de fazer a massa é fácil de dominar, especialmente com uma pequena ajuda de ferramentas modernas, como um processador de alimentos (embora você pode misturar a massa à mão).os invólucros de farinha asiática de trigo podem ser feitos com água fria ou quente—a temperatura é tradicionalmente ditada pelo método de cozimento., Diz-se que os dumplings cozidos requerem peles mais espessas feitas de massa de água fria, a fim de suportar as pressões da ebulição, enquanto panfried e dumplings cozidos requerem peles mais finas feitas de massa de água quente para os seus processos de cozedura mais gentis. Ao longo dos anos, eu descobri que Embalagens caseiras de espessura média, uma escassa de 1/8 polegadas de espessura no centro e cerca de 1/16 polegadas de espessura na borda, funcionam bem para todos os métodos de cozinha. Se os bolinhos forem delicadamente cozidos como, não há necessidade de embalagens mais grossas., A produção de invólucros de espessura média é mais fácil com massa de água quente, uma vez que produz mais do que a sua homóloga de água fria. Os invólucros resultantes têm um sabor superior aos comprados na loja, e não precisam de água para selar. Farinha de mercearia, com uma quantidade moderada de glúten, como a marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bem.

Ingredientes

  • 10 ml (2 copos) crus de farinha de trigo

  • Cerca de 3/4 de xícara de apenas água fervida (ver nota)

Instruções

1. Para preparar a massa em um processador de alimentos, coloque a farinha no recipiente de trabalho., Com a máquina funcionando, adicionar 3/4 xícara de água em um fluxo constante através do tubo de alimentação. Assim que toda a água tiver sido adicionada, pare a máquina e verifique a massa. Deve parecer áspero e sentir-se macio, mas firme o suficiente para manter a sua forma quando beliscado. Se necessário, adicionar água pela colher de chá ou farinha pela colher de sopa. Quando satisfeito, execute a máquina por mais 5 a 10 segundos para mais amassar e formar uma bola em torno da lâmina. Evite trabalhar demais a massa.2. Alternativamente, fazer a massa à mão. Coloque uma tigela em cima de uma toalha de cozinha para evitar que escorregue enquanto trabalha., Põe a farinha na tigela e faz um poço no centro. Use uma colher de madeira ou uma raquete de arroz de bambu para agitar a farinha enquanto adiciona 3/4 de água numa corrente constante. Tente humedecer uniformemente a farinha. Não faz mal fazer uma pausa para mexer ou adicionar água—é difícil fazer ambas as acções simultaneamente. Quando toda a água foi adicionada, você terá lotes de pedaços lumpy. Amassar a massa na tigela (não é muito quente) para trazer todos os pedaços em uma massa; se a massa não se juntar facilmente, adicionar água pela colher de chá.3., Independentemente do método de mistura, transferir a massa e quaisquer pedaços para uma superfície de trabalho; farinha a sua superfície de trabalho apenas se necessário e, em seguida, com moderação. Amassar a massa (não está quente) com o calcanhar da mão durante cerca de 30 segundos para a massa fabricada por máquina, ou cerca de 2 minutos para a massa feita à mão. O resultado deve ser quase liso e um pouco elástico; pressione a massa; ela deve balançar lentamente para trás, com uma leve Impressão de seu dedo restante. Colocar a massa num saco de plástico e selar bem fechado, expelindo o excesso de ar., Reserve para descansar à temperatura ambiente durante, pelo menos, 15 minutos e até 2 horas. A massa vai aquecer o saco de plástico e tornar-se lóbulo da orelha macio, o que torna os invólucros fáceis de trabalhar.4. Depois de descansar, a massa pode ser usada imediatamente para formar os invólucros. Ou, refrigerar durante a noite e devolvê-lo à temperatura ambiente antes de usar.

Nota: receitas para a massa de água quente muitas vezes pedem água fervente para hidratar os ingredientes secos, mas eu acho que a prática é muito perigosa e prefiro deixar a água descansar primeiro., Para a água acabada de ferver, enche uma chaleira ou uma panela com água e leva-a a ferver. Desligar o calor e depois de a acção borbulhante diminuir, 30 a 90 segundos (dependendo do recipiente de aquecimento), verter a quantidade necessária para um copo de medida de vidro e utilizar para fazer a massa. Eu normalmente esperar não mais de 2 minutos depois de ferver para usar a água.