o azul belga tem uma mutação natural no gene da miostatina que codifica a proteína, a miostatina (“mio” significa músculo e “estatina” significa stop). A miostatina é uma proteína que inibe o desenvolvimento muscular. Esta mutação também interfere com a deposição de gordura, resultando em carne muito magra. O gene truncado da miostatina é incapaz de funcionar em sua capacidade normal, resultando em crescimento acelerado do músculo magro. O crescimento muscular é devido principalmente a alterações fisiológicas nas células musculares do animal (fibras), desde hipertrofia a um modo de crescimento hiperplasia., Este tipo particular de crescimento é visto no início do feto de uma represa grávida, o que resulta em um bezerro que nasce com duas vezes o número de fibras musculares no nascimento do que um bezerro sem mutação genética miostatina. Além disso, o peso do nascimento de um bezerro recém-nascido com dois músculos é significativamente maior do que o de um bezerro normal.os bovinos azuis belgas melhoraram o rácio de conversão dos alimentos para animais (RCF) devido à menor ingestão de alimentos em comparação com o aumento de peso devido a uma composição alterada do aumento de peso corporal, que inclui o aumento de proteínas e a diminuição da deposição de gordura., A estrutura óssea do azul Belga é idêntica à dos bovinos normais, embora detendo uma maior quantidade de músculo, o que faz com que tenham uma maior relação carne / osso. Estes bovinos têm um rendimento muscular cerca de 20% a mais, em média, do que os bovinos sem a mutação genética da miostatina. Devido ao aumento do rendimento muscular desta raça, uma dieta contendo proteínas mais elevadas é necessária para compensar o modo alterado de ganho de peso. Durante o acabamento, esta raça requer alimentação de alta energia (concentrada), e não vai produzir os mesmos resultados se colocado em uma dieta de alta fibra.,o valor da raça de músculo duplo deve-se às suas características superiores de carcaça. No entanto, com a diminuição do teor de gordura é reduzido marmoreio de carne, o que significa que a carne está sensível é reduzida. Por outro lado, a carne sensível do azul belga tem sido argumentada como terna, porque um grande número de fibras musculares menores estão presentes.