Wednesday Night Persian-parte da série de noites de quarta-feira da Epi na América-começa com esta lista curada de receitas de weeknight, e continua com uma visita a uma cozinha doméstica, onde testemunhamos culinária Iraniana-americana em ação.
“I love to cook”, diz Najmieh Batmanglij à medida que entramos em uma conversa sobre suas receitas favoritas de weeknight. Ela mal tinha de me dizer., Batmanglij é o autor de 10 livros de culinária sobre comida, vinho e cultura persa; um instrutor de aulas de culinária popular em Washington, DC; um ex-chef convidado para a festa de Ano Novo persa na Casa Branca; e em geral é o que o Washington Post chamou de “Grande Dama da culinária Iraniana”. Mas, se a mãe tivesse feito o que queria, tudo isso podia não ter acontecido.
“a Minha mãe era uma excelente cozinheira e ervanário, mas ela me desencorajou a cozinhar,” Batmanglij me disse durante uma recente chamada de telefone., “Ela não foi para a universidade e queria que eu e todas as minhas irmãs nos concentrássemos na nossa educação primeiro.”Depois de Batmanglij tinha mestrado e teve publicado seu primeiro livro (o que ela fez enquanto vivia no sul da França, depois de fugir de 1979-Revolução Iraniana), ela disse que quando as pessoas perguntavam o que ela fez para o trabalho, ela respondeu que ela era uma cozinheira. Em resposta, sua mãe repreendia-a, dizendo: “Não diga que você é um cozinheiro, diga que é um escritor!”
Batmanglij in her home, with tahdig.,
Foto cortesia de Mage Publishers
ainda assim, Batmanglij diz que “queria ser uma cozinheira mais do que qualquer coisa.”Cozinhar receitas persas, ela acredita, foi a maneira mais segura de ficar conectada às suas raízes. Mas ela compreende as preocupações da mãe. “Na tradição iraniana, e até 30 anos atrás aqui, os chefs não tinham muita reputação. Agora, toda a gente quer ser cozinheira.,”
Em 1983, uma grávida Batmanglij, que emigrou para a América com seu marido, Mohammad, e seu primeiro filho, Zal (que—não é grande coisa—iriam crescer para ser um cineasta e co-criador do Netflix série O OA; seu filho mais novo, Rostam, é um músico, produtor musical que trabalhou com os gostos do Vampire Weekend e Carly Rae Jepsen). Quando ela procurou editores para avaliar seu interesse em seu primeiro livro de culinária em língua inglesa, “Food of Life”, ela teve dificuldade em encontrar apoio., Isso foi pouco depois da crise de reféns no Irã; ela diz que os editores não achavam que o público americano estivesse pronto para um livro sobre comida Iraniana. Para fazer avançar as coisas, os Batmanglijs decidiram criar a sua própria editora.como o louvor pela comida da vida começou a inundar tanto a comunidade iraniana-Americana quanto a comunidade alimentar em geral, Batmanglij sabia que eles estavam certos onde precisavam estar., Seus livros cobrem uma ampla gama de culinária Iraniana, desde alimentos dos antigos persas que remontam até 1000 a. C., até os favoritos modernos, incluindo pratos regionais de todo o país. Ela escreveu um livro sobre vinho na mesa Persa, um sobre culinária vegetariana ao longo da rota histórica do Comércio de Silk Road, e muito mais.
em 2015, Batmanglij publicou Joon, que se concentra em ” receitas persas autenticamente saborosas que podem ser preparadas em menos de uma hora.”É neste livro que várias das receitas que discutimos abaixo podem ser encontradas., Todos, menos um destes cinco pratos são facilmente feitos do início ao fim numa noite de semana. E as almôndegas de fora—que eu quero comer, mas não preparar, em uma quarta-feira-é excelente para cozinhar em lote fim de semana. Eles são tão vibrantes e variados como o próprio Irã, e Batmanglij cozinharia de bom grado qualquer um deles em qualquer noite da semana.