p: czy rabarbar może stać się niebezpieczny w przypadku narażenia na zimno?
a: rośliny rabarbaru jako całość nie są trwale uszkodzone przez zimne mrozy wiosną, ale jadalne łodygi mogą być zmienione przez mrozy w sposób trujący dla ludzi, powiedziała ogrodniczka uw-Extension Lisa Johnson.
liście rabarbaru zawierają kwas szczawiowy, który jest toksyczny dla ludzi, ale ten kwas na ogół nie znajduje się w łodygach, dlatego są one bezpieczne do jedzenia., Niskie temperatury mogą zmienić ten rozkład kwasu szczawiowego, Johnson powiedział.
„Gdy temperatura spadnie do zakresu od niższej do średniej 20s, kwas szczawiowy w liściach będzie (przesunie się) do łodyg rabarbaru, które zbieramy”, powiedział Johnson. „Po spożyciu kwas szczawiowy może krystalizować w nerkach i powodować trwałe uszkodzenia narządów.”
rabarbar będzie wykazywał oznaki uszkodzenia po wystawieniu na działanie mrozów, co może ostrzec ogrodników zbierających go, Johnson powiedział., Liście więdną i czernieją wzdłuż krawędzi, gdzie są uszkodzone, a łodygi będą wiotkie z „słabą teksturą i smakiem”, powiedział Johnson.
uszkodzone liście i łodygi należy usunąć z rośliny i wyrzucić.
„można bezpiecznie zbierać rabarbar, jeśli rośliny nie wykazują oznak uszkodzenia dwa lub trzy dni po zamrożeniu” – powiedział Johnson.
wszelkie łodygi, które pojawiają się po mrozie, są bezpieczne do zbioru.
jeśli zjesz uszkodzone łodygi lub niektóre liście, nie musisz spieszyć się na pogotowie., National Geographic donosi, że osoba musiałaby zjeść kilka funtów liści rabarbaru, aby osiągnąć toksyczne dawki.
— Shelley K. Mesch