Jeśli spędzasz dużo czasu rozmawiając z ludźmi, którzy jedzą Paleo, prawdopodobnie usłyszysz o żelatynie. Żelatyna sprawdza wszystkie pola pod kątem ważnej żywności z perspektywy Paleo:
- stosunkowo obfita w naszej diecie przodków, ale stosunkowo rzadka w nowoczesnej diecie.
- znaczące korzyści zdrowotne, które sprawiają, że niedobór jest poważnym problemem.
oto wyjaśnienie, czym są żelatyna i kolagen, różnica między nimi i dlaczego są ważne, plus proste sposoby, aby uzyskać ich więcej we własnej diecie.,
żelatyna i kolagen: brakujące kawałki we współczesnej diecie
historia żelatyny zaczyna się od białka zwanego kolagenem. Kolagen jest najważniejszym białkiem w tkance łącznej, skórze i kościach; w rzeczywistości masz więcej kolagenu w organizmie niż jakikolwiek inny rodzaj białka. Degradacja lub brak kolagenu może powodować problemy ze zmarszczkami skóry do osteoporozy.
w żywności kolagen występuje głównie w „dziwnych kawałkach” i twardszych kawałkach wołowiny, które zawierają dużo tkanki łącznej., Można je rozpoznać jako części zwierząt, które jedli nasi przodkowie, ale zazwyczaj wyrzucamy je dzisiaj.
żelatyna wchodzi w to, ponieważ ludzie rzadko jedzą skórę i ścięgna na surowo; gotują je. A gotowanie kolagenu przekształca go w żelatynę. Żelatyna jest gotowaną formą kolagenu – w ten sposób możemy jeść korzystne aminokwasy w kolagenie bez konieczności siadania do uroczej płyty surowych ścięgien na obiad.
na razie takie proste, ale jest jeszcze jedno rozróżnienie., Gotowanie żywności bogatej w kolagen ekstrakty żelatyny, ale jeśli bardziej intensywne przetwarzanie może również stworzyć nieco inny produkt o nazwie hydrolizat kolagenu.
Hydrolizat kolagenu a żelatyna
hydrolizat kolagenu (który jest tym samym co hydrolizowany kolagen) nie jest dokładnie tym samym co żelatyna. W postaci hydrolizowanej kolagen jest przetwarzany bardziej intensywnie, co faktycznie rozbija białka na mniejsze kawałki. Oba mają te same aminokwasy, ale różne właściwości chemiczne.,
| Gelatin | Collagen hydrolysate | |
| Source | Bones, skin, and scales of animals. | |
| Amino acid profile | Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces. | |
| Dissolves in cold water?, | Nie; prawdziwa żelatyna rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie. | tak |
| powoduje żel w płynie? | tak | Nie |
korzyści z kolagenu pochodzą głównie z aminokwasów i tak rozkładasz zarówno żelatynę, jak i hydrolizowany kolagen na te same aminokwasy w układzie trawiennym, więc pod względem korzyści zdrowotnych hydrolizowany kolagen i żelatyna powinny być mniej więcej równoważne., Ale z drugiej strony, niektórzy ludzie mogą znaleźć hydrosylate łatwiej strawne, i mają kulinarne różnice w zakresie jak będziesz ich używać.
korzyści zdrowotne kolagenu i żelatyny
kolagen jest ważny dla zdrowia skóry i kości – suplementy są sprzedawane na wszystko, od zmarszczek po osteoporozę. Oprócz dostarczania ważnych aminokwasów do magazynów kolagenu w organizmie, żelatyna i hydrolizowany kolagen mają również korzyści gojenia jelit, które mogą być jeszcze ważniejsze z perspektywy zdrowia., Ponieważ większość korzyści zdrowotnych kolagenu / żelatyny pochodzi z aminokwasów, prawdopodobnie dla większości ludzi korzyści będą takie same, niezależnie od tego, czy otrzymujesz hydrolizowany kolagen, czy żelatynę.
- ta recenzja omawia niektóre dowody na to, że suplementacyjny kolagen może pomóc poprawić elastyczność skóry i zmniejszyć szorstkość i starzenie się skóry.
- istnieją pewne dowody na to, że hydrolizowane suplementy kolagenowe poprawiają ból stawów i ogólnie przynoszą korzyści zdrowiu kości i stawów.
- żelatyna może pomóc w normalizacji hormonów jelitowych u osób z otyłością.,
- żelatyna i kolagen są również Świetne dla jelit – pomagają leczyć przepuszczalność jelit („nieszczelne jelita”) i przywracają prawidłową warstwę śluzówki w jelitach.
żelatyna ma również świetne zastosowania kulinarne – nie lekceważ korzyści płynących z smaczniejszej zdrowej żywności. Po pierwsze, żelatyna sprawia, że sosy pan niesamowite. Frajerzy z nauki o żywności w Serious Eats podjęli tę decyzję: powodem, dla którego tradycyjny stock sprawia, że sos patelni jest lepszy niż bulion w puszce, jest to, że tradycyjna wersja ma więcej żelatyny., Oczywiście, możesz doprawić swój bulion kupiony w sklepie za pomocą dodatkowego proszku żelatynowego, aby odtworzyć efekt, ale dlaczego to robisz, gdy możesz po prostu użyć prawdziwej rzeczy?
jak uzyskać więcej żelatyny i kolagenu w swoim życiu
nikt nie je surowego kolagenu – teoretycznie można, ale trzeba siedzieć i obgryzać surowe ścięgna i kości zwierząt. Ale możesz dość łatwo dodać więcej żelatyny i zhydrolizowanego kolagenu do diety.,
dla tradycjonalistów: Żelatyna z pokarmów zwierzęcych
domowej roboty bulion kostny jest niedrogim i pysznym źródłem żelatyny.
nie można uzyskać hydrolizowanego kolagenu z domowego gotowania, chyba że w kuchni znajduje się całe laboratorium chemiczne. Ale biorąc pod uwagę, że są one prawdopodobnie równoważne dla większości ludzi, coraz więcej żelatyny może dać takie same wyniki. Oto jak go zdobyć:
- bulion z kości jest oryginalnym źródłem żelatyny., Jeśli zamieni się w galaretkę z kurczaka lub wołowiny, gdy wsadzisz ją do lodówki, wiesz, że jest pełna żelatyny(oto kilka wskazówek, jak to zrobić). Pij go gładko lub używaj do zup.
- Pieczenie z dużą ilością tkanki łącznej (myślę, że pieczeń chuck i podobne kawałki) będzie również produkować mięso i bulion pełen żelatyny, jeśli gotować je długo i powoli, dzięki rozkładowi kolagenu w mięsie.,
nietradycyjne, ale smaczne
Jeśli nie nalegasz na uzyskanie żelatyny bezpośrednio ze źródła, hydrolizowany kolagen i proszek żelatynowy są dostępne w prawie wszystkich sklepach spożywczych (zazwyczaj w przejściu do pieczenia, obok galaretki lub z nadzieniem na ciasto). Oczyszczone białko-w-puszce nie będzie miał żadnego z innych dobrych rzeczy można dostać z mięsa i bulionu, ale to z pewnością wygodne i można zrobić różnego rodzaju rzeczy z nim…
- żelatyna: zrobić własne żelowe cukierki, puddingi, lub żelatynowe desery.
- żelatyna: dodawać do sosów i zup, aby je zagęścić.,
- kolagen: wymieszaj go z kawą lub herbatą, a nawet szklanką wody. Teoretycznie można to zrobić z żelatyną, ale większość ludzi uważa, że Tekstura kawy + żelatyny jest niezwykle odpychająca.
- albo: Dodaj do koktajli. Niektórzy ludzie lubią żelatynową konsystencję w koktajlach; inni wolą po prostu używać kolagenu.
Podsumowując to
jest stara rada, aby „jeść to, co ci dolega” – cokolwiek część ciała sprawia ci kłopoty, zjedz tę część zwierzęcia, a poczujesz się lepiej., Nie działa to w każdym przypadku i nie jest to strasznie solidna zasada naukowa, ale w przypadku żelatyny i kolagenu jest to prawie prawdziwe: jedzenie żelatyny pochodzącej ze skóry i kości zwierząt może pomóc twojemu zdrowiu skóry i kości.
żelatyna i kolagen mają również imponujące właściwości gojące jelita i bardzo łatwo je dostać do diety. Zdobądź więcej żelatyny z bulionu kostnego lub wolno gotowanych pieczeń, lub po prostu przejdź na skróty i kup je w czystej postaci, aby dodać do tego, co chcesz. To wcale nie jest trudne i jest to jeszcze jeden sposób, aby uzyskać trochę dodatkowego żywienia Paleo.,
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o kolagenie, oto dobry przewodnik, który wchodzi w nitty gritty.