„ludzie zbyt dużo myślą o tym, jakie style sake powinny, a nie powinny być podawane na ciepło”, mówi Chizuko Niikawa-Helton, sommelier sake i założyciel Sake Discoveries, nowojorskiej firmy konsultingowej i firmy public relations zainwestowanej w szerzenie Ewangelii ryżu-wina. Ale w przeciwieństwie do wielu ewangelistów sake, Niikawa wierzy, że większość sake można podawać na ciepło. Aby to udowodnić, w 2015 roku uruchomiła pop-up na Manhattanie pod nazwą Sake Caliente, mający na celu wprowadzenie Amerykanów do ciepłej Kultury sake.,
podczas gdy pierwsze zapiski odnoszące się do podgrzewanej sake pochodzą z VIII wieku, z japońskim poetą Yamanoue no Okura, to było na początku 1990 roku, że japońska kultura zaczęła rozprzestrzeniać się w Stanach Zjednoczonych-z Nowym Jorkiem jako głównym ośrodkiem-i Amerykanie byli po raz pierwszy narażone na rozgrzane wino ryżowe.
,
wtedy „trudno było uzyskać wysokiej jakości sake w Stanach, więc futsushu podawano rozgrzane, aby zamaskować ostre smaki”, mówi T. I. C. Restaurant Group Coo Sakura Yagi, której rodzina, z 13 restauracjami i barami, jest odpowiedzialna za rozwój nowojorskiego East Village w Japońskiej dzielnicy, która jest dzisiaj.
„teraz, gdy ludzie mają większą wiedzę i miłość do sake na bardziej zaawansowanym poziomie, zaczynają odkrywać sake, którymi już się cieszą na różne sposoby, podgrzewając się”, mówi.,
SakeJourneys
jedną z najważniejszych różnic, które należy zrozumieć, jeśli chodzi o podgrzewanie sake, jest to, że temperatura sake nie jest po prostu gorąca lub zimna, jak wielu wierzy., Kanzake to japońskie słowo oznaczające rozgrzaną sake, ale w ramach tego terminu podgrzewana sake jest podzielona na szereg klasyfikacji, które wahają się od jouon (sake o temperaturze pokojowej serwowana w temperaturze 68°F) do tobikirikan (bardzo gorąca sake serwowana w temperaturze 133°f)
ale najczęstszymi temperaturami podgrzewanymi sake—i to, co zwykle napotkasz w restauracji—są nurukan (ciepłe) i atsukan (gorące)., W latach 90., kiedy rodzina Yagi otworzyła zarówno Sake Bar, jak i Sakagurę, intencją było wprowadzenie Nowego Jorku do wina ryżowego jako „szerokiego napoju o złożonych smakach i aromatach”, mówi Yagi. Dziś oba zakłady na zawiasach sake podgrzewają wino, ale „nie serwujemy sake tylko ciepło”, mówi Yagi, ponieważ byłoby to sprzeczne z celem udowodnienia elastyczności napoju.
,
Sakagura
chociaż obecnie dość łatwo jest znaleźć najwyższej jakości sake w USA, Nowy Jork nadal jest liderem zarówno w tradycyjnej kuchni japońskiej, jak i japońskich napojach. Nie dziwi więc to, że Amerykański ciepły trend sake rozgrzewa się w Wielkim jabłku.
i chociaż w Japonii w chłodniejszych miesiącach często spotyka się ciepłe sake, Niikawa twierdzi, że wielu pije ten napój przez cały rok, porównując Preferencje do popijania gorącej kawy lub herbaty w lecie.,
SakaMai
dziś, dzięki szerszej gamie sake importowanej do USA, japońscy eksperci od napojów są wyposażeni w lepsze narzędzia do przekonywania pijących, że niektóre wina ryżowe poprawiają się pod wpływem ciepła., „Chciałbym zachęcić ludzi do spróbowania ciepłego super-premium daiginjo”, mówi entuzjastycznie Niikawa, zgadzając się, że jako uogólnienie, najwyższej klasy sake, w której ziarno ryżu zostało zmielone do 35 procent lub mniej, powinna być podawana schłodzona.
ale to naprawdę sprowadza się do smaku wina ryżowego, mówi Niikawa: „jeśli sake nie ma dużo owocowych lub kwiatowych nut, takich jak Hakkaisan lub Kubota, z prefektury Niigata, Gorąco polecam spróbować go ciepłego.,”Zazwyczaj Niikawa zaleca rozgrzewanie z umami i bogactwem, ponieważ ciepło dodaje winu aksamitną konsystencję, plus” piękne długie wykończenie.”
Karen Lin, dyrektor ds. napojów i dyrektor generalny SakaMai w Nowym Jorku, zgadza się., „Ogólnie rzecz biorąc, sake z większą ilością umami i konsystencją może mieć lepsze smaki po podgrzaniu”, mówi, dodając, że w ciągu ostatnich kilku lat niektórzy z jej mentorów sake ” demystified ocieplenie wysokiej jakości sake ginjo.”Per Yagi, aromaty sake zmieniają się wraz z temperaturą, a rozgrzana sake wydobywa nutę i umami sake, dzięki czemu można ją dobrze połączyć z bogatszymi potrawami.”
Niikawa szczególnie chętnie pije ciepłą sake z nieprzeciętnymi składnikami, takimi jak tłusta wołowina wagyu, ser i grzyby., Tymczasem Nancy Cushman, współwłaścicielka O Ya w Bostonie i Mexico City, mówi, że podczas gdy jej goście zazwyczaj zamawiają schłodzoną sake, jej restauracje często serwują bogate i ziemne sake ciepłe obok yakitori i grillowanej ryby.,