partnerstwa są dużą częścią programów ekspansji Illinois. Zaczęło się od rozmowy o polowaniu na jelenie i przekształciło się w filmy z przepisami i serię blogów. Ogromne podziękowania dla Sarah Wade, MS, RD, LDN, z Kirby Medical Center za podzielenie się swoimi doświadczeniami.

Sprawdź Część 1 tej serii o know-how, dowiedz się więcej, aby zapoznać się z dziczyzną. I sprawdź część 3 tej serii na temat zdrowego odżywiania i powtórz dla trzech prostych przepisów na dziczyznę!,

odżywianie

trzy uncje gotowanej dziczyzny zawierają około 96 kalorii, 3G tłuszczu i 18g białka. Dziczyzna zawiera witaminy i minerały, w tym witaminy K I B-12 oraz żelazo, cynk i cholinę. Dziczyzna nie zawiera węglowodanów ani błonnika.

  • Sklep: surową dziczyznę traktuj jak inne surowe mięso. Przechowywać w szczelnym pojemniku lub owiniętym, aby zapobiec zanieczyszczeniu soków mięsnych przez inne produkty spożywcze. Przechowywać w lodówce w temperaturze 41 ° F lub zimniejsze. W przypadku całych kawałków surowego mięsa zużyć w ciągu trzech dni. W przypadku zmielonej surowej dziczyzny zużyć w ciągu jednego do dwóch dni., Zamrożona dziczyzna powinna być przechowywana w temperaturze 0 ° F i szczelnie owinięta, aby ograniczyć oparzenie zamrażarki.
  • rozmrażanie: jeśli zamrożone, rozmrażaj dziczyznę bezpiecznie na jeden z czterech bezpiecznych sposobów. W lodówce jest najlepszy, ale inne opcje mogą być również bezpieczne.
  • przygotowanie: marynowanie może pomóc zmniejszyć smak gry. Każda marynata z kwaśnym składnikiem, takim jak sok z cytryny lub ocet, pomoże zmiękczyć mięso. Marynowanie dłużej niż 24 godziny może skutkować papkowatym mięsem.,
  • Cook: jak Wade zauważył w części 1, każdy przepis, który wykorzystuje wołowinę, można zastąpić dziczyzną, taką jak chili, tacos, SOS makaronowy z mięsem, pieczeń i inne. Sugeruje, ” … przy brązowieniu mielonej dziczyzny, traktuję tak, jak bym 90/10 mielonej wołowiny. Zazwyczaj nie mam smaru ani tłuszczu do spuszczania.”
  • temperatury: rozszerzenie University of Minnesota zaleca, aby całe kawałki, takie jak steki lub pieczenie, były gotowane do minimalnej temperatury wewnętrznej 145°F, A mielona dziczyzna była gotowana do minimalnej temperatury 160°F.,
  • krojenie: ponieważ dziczyzna jest chuda, pocięta na ziarno mięsa. „Ziarno” odnosi się do kierunku, w którym poruszają się włókna mięśniowe mięsa. Cięcie w przeciwnym kierunku ziarna może skrócić włókna mięśniowe i ułatwić żucie. Dając w ten sposób postrzeganie bardziej delikatnego mięsa.
  • resztki: w przypadku resztek gotowanego mięsa lub przepisów gotowanych z dziczyzną, przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin od gotowania i zużyć resztki w ciągu 3-4 dni lub zamrozić do dłuższego przechowywania. Podgrzać resztki do 165°F.
  • Fooddata Central. Agricultural Research Service. USDA.,
  • Deer Hunting, Illinois Department of Natural Resources
  • zamrażanie i konserwowanie dziczyzny, Ohio State University Extension, 2019
  • gotowanie dziczyzny dla smaku i bezpieczeństwa, University of Minnesota Extension, 2018

zdrowe je i powtarza
Jaka jest różnica między konserwami a mrożonkami? Jak gotować dziczyznę? Kiedy najlepiej kupić awokado?, Uzyskaj odpowiedzi na te pytania, a także inne porady, samouczki i przepisy dotyczące wspólnej kuchni żywności i przedmiotów z University of Illinois Extension Nutrition & Wellness Educator Caitlin mellendorf ' s blog Zdrowe jedzenie i powtarzanie. Zbuduj swoje najlepsze życie. Trust Extension to help.

Caitlin Mellendorf jest edukatorem żywienia i odnowy biologicznej w stanie Illinois, obsługującym Hrabstwa DeWitt, Macon i Piatt w środkowym Illinois., Jest zarejestrowanym dietetykiem, a jej praca koncentruje się na pomaganiu członkom społeczności zdobyć wiedzę, umiejętności i narzędzia do zdrowszego, bardziej pożywnego stylu życia. Obejmuje to dostarczanie programów i odpowiadanie na pytania dotyczące zdrowia serca, cukrzycy, bezpieczeństwa żywności, konserwacji żywności, zakupów spożywczych i gotowania. Możesz skontaktować się z Caitlin przez e-mail na [email protected] lub zadzwoń 217.877.6042. Sprawdź jej odżywianie blog zdrowe zjada i powtarza sezonowych receptur i eksploracji wspólnej kuchni żywności.