| Wasabi szybkie fakty | |
|---|---|
| Nazwa: | Wasabi |
| nazwa naukowa: | wasabia japonica |
| pochodzenie | Japonia, Korea, Rosja (daleki wschód) i północne Chiny |
| kolory | Zielony |
| kształty | firma, cylindryczny, około 4 do 8 cali długości i około 1.,5 to 2 inches in diameter |
| Flesh colors | Pale, lime green |
| Taste | Strong, spicy taste |
| Calories | 142 Kcal./cup |
| Major nutrients | Vitamin C (60.56%) Vitamin B6 (27.38%) Total dietary Fiber (26.58%) Carbohydrate (23.54%) Copper (22.,33%) |
| korzyści zdrowotne | działanie antybakteryjne, pomaga leczyć rany szybciej, zapalenie stawów i zapalenie, zapobiega próchnicy zębów, Warunki oddechowe, depresja, zdrowie układu krążenia, zabija szkodliwe bakterie przenoszone przez żywność, promuje zdrowie włosów, zapobieganie nowotworom |
| więcej faktów na temat Wasabi | |
wasabia Japonica lub eutrema japonica, który jest również znany jako japoński chrzan, wasabi jest członkiem rodziny Brassicaceae, która obejmuje również kapusty, kalafior, chrzan i musztarda., Roślina Wasabi pochodzi z Japonii, Korei, Rosji (Daleki Wschód) i Północnych Chin, a korzenie wasabi są używane głównie jako przyprawa i mają bardzo silny aromat. Uważa się, że jest to jedno z najrzadszych i najtrudniejszych warzyw do uprawy na świecie i uprawia się go na dwa główne sposoby: na zalanych polach lub w podłożach glebowych. Mimo że wszystkie części rośliny wasabi, w tym jej liście, kwiaty i ogonki są jadalne, jego cenione kłącze, które nakazuje wysoką cenę na rynkach na całym świecie., Wasabi Daruma, Wasabi Mazuma, Wasabia koreana, Wasabia tetsuigi, Wasabi Takai, Wasabi Shimane, Wasabi Midor, Wasabi Sanpoo, Wasabi Izawa Daruma i Wasabi Medeka to kilka popularnych odmian wasabi, które są uprawiane na całym świecie.
roślina
Wasabi to niewielkie zioło o wysokości około 20-75 cm. Rośnie w wilgotnym i wilgotnym, umiarkowanym środowisku i preferuje luźne, bardzo bogate w substancje organiczne i wilgotne do wilgotnych gleb. Ma mocne, cylindryczne korzenie i wyprostowany lub rozłożysty trzon, który jest prosty, mięsisty, o średnicy 3 cm., Ogonek liściowy zwykle 10-20 cm długości i rozszerzony u podstawy. Ostrze liści jest cordate lub reniform, Zwykle 6-20 cm szerokości 6-18 cm długości kordate podstawy, zębate margin, denticulate, płytko crenate, repand lub subentire, wierzchołek zaokrąglony lub rozwarty. Środkowe liście z ogonkami 1-6 cm; ostrze liści szeroko jajowate do jajowato-cordate, 1,5-6 × 2-6 cm, palmately veined, podstawa i margines jak w liściach podstawowych, wierzchołek ostry. Kwiaty są białe, bracteate, ułożone na racemes, z rosnących sepal, cruciform i obovate płatki, idealne przegrody, wydłużone style i proste piętno., Owoce są liniowe, 1-2 cm × 1,5-2 mm, terete, toruloza i 6-8 nasion, które są podłużne, pulchne, 2-3 × 1-1, 5 mm. kłącza są najbardziej preferowaną częścią roślinną wasabi. Większość roślin ma jedno lub dwa główne kłącza. Całe świeże rośliny ważą do 3,4 kg.
korzeń
Wasabi jest jednym z najrzadszych i najtrudniejszych warzyw do uprawy na świecie. Prawie wszystkie części jego liście, kwiaty i ogonki są jadalne, kłącze jest uważane za cenne i zachwycające ze względu na jego zdrowie korzystne składniki odżywcze. Jest tradycyjnie stosowany jako zioło i środek aromatyzujący do przypraw i w różnych potrawach., Roślina Wasabi ma charakterystyczny pogrubioną łodygę (lub kłącze), która jest jędrna, cylindryczna, około 4 do 8 cali długości i około 1,5 do 2 cali średnicy i jest koloru zielonego. Ma blady, limonkowozielony miąższ, który jest powszechnie stosowany w sushi i sashimi. Mają gorący lub pikantny smak i silny, pikantny smak, który jest używany w różnych potrawach. Wasabi nadaje potrawom charakterystyczny smak, ciepło i zielonkawy kolor, dlatego jest wysoko cenioną rośliną w kuchni japońskiej., Wasabi jest opisywane jako posiadające „ostry gorący smak z ostrym zapachem”, ale składnik ciepła w wasabi różni się od Chilli, a gorąco szybko rozprasza się w ustach, pozostawiając niezwykle przyjemny łagodny smak roślinny, bez pieczenia w ogóle. Ze względu na swój niepowtarzalny smak, wyższe wartości odżywcze i korzyści zdrowotne wasabi jest uprawiane na całym świecie.
Historia
uważa się, że Wasabi pochodzi z Japonii, Korei, Rosji (Daleki Wschód) i Północnych Chin., Nie wiadomo, kiedy wasabi zostało wprowadzone do uprawy, jednak Japońskie starożytne zapisy pokazują, że wasabi, znany pierwotnie jako dziki imbir, został wprowadzony jako roślina lecznicza przez Sukahito Fukae. Pierwsza japońska encyklopedia medyczna o nazwie „Honzowamyo „została opublikowana w 918 r.n. e. i stwierdza, że” dziki imbir ” (wasabi) był uprawiany w Japonii przez co najmniej tysiąc lat. Obecnie region Shimane jest największym obszarem badań nad produkcją i hodowlą wasabi w Japonii., Wasabi jest obecnie uprawiane w wielu krajach na całym świecie, w tym w Nowej Zelandii, Brazylii, Tajwanie, Korei, Kanadzie, Izraelu, w pobliżu Vancouver, Tajlandii, Kolumbii i Oregonu, USA. Wasabi jest uprawiane w Nowej Zelandii w celu eksportu mrożonych kłączy do Japonii i jest również przetwarzane na wiele różnych produktów spożywczych o Smaku wasabi.
wartość odżywcza
oprócz wyjątkowego wyglądu i mocnego, pikantnego smaku, wasabi jest dobrym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów. Spożywanie 100 gramów Wasabi oferuje 54,5 mg witaminy C, 0,356 mg witaminy B6, 10.,1 g całkowitego błonnika pokarmowego, 30,6 g węglowodanów, 0,201 mg miedzi, 0,508 mg manganu, 90 mg magnezu i 2,11 mg cynku.
istnieje wiele mitów dotyczących wasabi. Jako przykład, wasabi po prostu nie jest odpowiedzialny za oczyszczanie zatok, a także otwieranie dróg nosowych; w rzeczywistości naprawdę robi odwrotnie. Nadal istnieje kilka powodów dla wasabi, które są bardzo korzystne, a także które mogą być zaskoczeniem. Czytaj dalej dla niektórych z tych korzyści zdrowotnych.
1., Zapobieganie nowotworom
regularne stosowanie wasabi w diecie może uniknąć niektórych rodzajów raka. Najbardziej widocznymi i korzystnymi składnikami odżywczymi są izotiocyjaniany. Te formy z glukozynolanów po zebraniu lub cięciu rośliny. Różne izotiocyjanianowe przeciwutleniacze są korzystne w usuwaniu wolnych rodników z systemów organizmu. Badania wykazały, że jedna forma izotiocyjanianu w wasabi, 6-MITC, została oczywiście wykazana, aby zapobiec rozwojowi komórek białaczki i raka żołądka. W rzeczywistości zachęca do apoptozy (śmierci komórki) w ciągu 24 godzin od spożycia., Stosowanie wasabi może uniknąć wzrostu guzów, nawet w rozmiarze przedklinicznym lub przed leczeniem. Najbardziej atrakcyjną rzeczą w tego typu leczeniu jest to, że izotiocyjaniany wydają się zabijać komórki nowotworowe bez uszkadzania zdrowych, otaczających komórek.(1), (2)
2. Promuje zdrowie włosów
Wasabi składa się z witaminy C, która jest jednym z najbardziej skutecznych składników odżywczych do wzrostu i wzmocnienia włosów. Aby zapewnić swoim zamkom niezbędną dawkę witaminy C, Dołącz bogate w witaminę c pokarmy, takie jak wasabi, w regularnej diecie, ponieważ wasabi składa się z 54,5 mg witaminy C, która wynosi 60.,56% dziennej wartości zalecanej. Aby promować zdrowie twoich włosów, włącz wasabi do codziennej diety.
3. Zabija szkodliwe bakterie przenoszone przez żywność
badania wykazały, że wasabi oferuje potężny cios, jeśli chodzi o ochronę przed niektórymi bakteriami. Badania przeprowadzone w Chiba University ' s Laboratory of Plant Cell Technology w Japonii zauważają, że stosowanie wasabi na ziemniakach uczyniło je bardziej odpornymi na choroby. Inne badania opublikowane w Journal of Applied Microbiology pokazują to samo, gdy stosuje się je do pomidorów., Włączenie wyselekcjonowanej Kultury wasabi do gleby doniczkowej znacznie zmniejszyło infekcję bakteryjną pomidorów, a obróbka tych pomidorów przyniosła wyjątkowe efekty zwalczania M. incognita za pomocą świeżych pozostałości wasabi.(3), (4)
4. Zdrowie układu krążenia
regularne spożywanie wasabi jest niezwykle korzystne dla zapobiegania problemom sercowo-naczyniowym. Ma właściwości anty-hipercholesterolemiczne, które pomagają w obniżaniu wysokiego poziomu cholesterolu w organizmie człowieka, udarów mózgu i zawałów serca., Poza tym izotiocyjaniany w wasabi mają działanie hamujące na agregację płytek krwi. Agregacja płytek krwi polega głównie na grupowaniu lub zlepianiu płytek krwi w skrzep lub skrzep krwi. Skrzepy te są głównymi przyczynami udarów mózgu i innych kryzysów sercowo-naczyniowych. Rozkładając i hamując powstawanie tych skrzepów w całym organizmie, skutecznie zmniejsza ryzyko chorób serca i udaru mózgu!
5. Depresja
Witamina B6 zawarta w wasabi pomaga organizmowi wytwarzać serotoninę, substancję chemiczną, która wpływa na nastrój., Niski poziom serotoniny wiąże się z depresją, a niektóre leki przeciwdepresyjne działają poprzez podniesienie poziomu serotoniny. Niektórzy badacze uważają, że witamina B6 może pomóc zmniejszyć objawy depresji. Więc obejmują bogate w witaminę B6 jedzenie, takie jak wasabi, aby pozostać bezpiecznym przed depresją.
6. Choroby układu oddechowego
Wasabi może zapobiec niektórych patogenów dróg oddechowych., Gazowy Składnik wasabi, który powoduje silną reakcję w drogach nosowych i zatokach, jest w rzeczywistości gazowym uwalnianiem izotiocyjanianu allilu, który może energicznie zapobiegać proliferacji patogenów dróg oddechowych, takich jak te, które powodują grypę i zapalenie płuc. Zapach i uczucie w nosie po spożyciu może być silne, ale może zrobić wiele dobrego dla zdrowia i dobrego samopoczucia.(5)
7. Zapobiega próchnicy
ze względu na swoją zdolność do eliminowania bakterii, jest naturalnym środkiem przeciwbakteryjnym często stosowanym z surowymi rybami., Dzieje się tak głównie z powodu oparów izotiocyjanianu, które wytwarza wasabi. Opary te pomagają zniechęcić wzrost drożdży, pleśni i bakterii. Co ciekawe, pomaga również zapobiegać próchnicy zębów, niszcząc bakterie, które mogą ją powodować.(6), (7)
8. Zapalenie stawów i zapalenie
Wasabi, wykazano, że zmniejsza przypadki obrzęku stawów, zapalenia, a nawet może łagodzić skutki zapalenia stawów. Związki izotiocyjanianowe obecne w wasabi pomagają zmniejszyć stany zapalne stawów, więzadeł i mięśni, które mogą prowadzić do zapalenia stawów i bólu stawów., Badania zalecają, że wasabi pomaga w utrzymaniu integralności kości u ludzi i może pomóc w zmniejszeniu ryzyka osteoporozy. Podobnie izotiocyjaniany zmniejszają agregację płytek w celu ochrony przed chorobami serca; mogą również zmniejszać agregację w słabych punktach ciała, które powodują ból lub dyskomfort. Dodaj trochę wasabi do swojej diety i poczuj się zdrowszy i młodszy!(8)
9. Pomaga leczyć rany szybciej
znana ze swojej ogromnej właściwości antybakteryjnej, przeciwwirusowej i przeciwzapalnej miedź jest wspaniałym narzędziem do szybkiego gojenia ran., Poza tym, miedź jest również znany do wspierania układu odpornościowego i pomoc w produkcji nowych komórek. Ale jego właściwości lecznicze nie kończą się na pomaganiu organizmowi zewnętrznie; miedź jest również znana z tego, że pomaga ranom w ciele, zwłaszcza żołądkowi.
10. Działanie antybakteryjne
wykazano, że Wasabi zwalcza infekcje bakteryjne! W ostatnim badaniu właściwości przeciwbakteryjnych różnych produktów spożywczych i warzyw wasabi oceniono jako najskuteczniejszą żywność przeciwbakteryjną przeciwko E. coli i Staphylococcus aureus(zakażenia gronkowcem)., Oznacza to, że zatrucie pokarmowe i inne katastrofalne warunki mogą być zakazane przez utrzymywanie poziomu izotiocyjanianów w diecie przez regularne spożywanie wasabi. Ponownie udowodniono, że izotiocyjaniany są istotnym składnikiem, który zneutralizował te śmiertelne bakterie w organizmie. Niektóre firmy zaczęły zawierać pierwiastki śladowe ekstraktu z wasabi w swoich antybakteryjnych kremów i żeli, aby zwiększyć ich siłę i skuteczność!,(9), (10)
Jak jeść
- kłącze plus podstawowa część łodygi jest świeżo tarta, aby przygotować wasabi – ostry, gorący słodkawy, smakołyk, który jest bardzo cenionym kulinarnym składnikiem przypraw i przypraw.
- tradycyjnie wasabi podawano z surowymi daniami rybnymi w Japonii, ponieważ aktywne składniki w roślinie mogły być antidotum na zatrucie pokarmowe przez zabijanie drobnoustrojów.
- Wasabi jest niezbędne do przygotowania nigiri-zushi, specjalnego rodzaju małej ugniatanej kulki łączącej Oct z ryżem i plastrami ryb.,
- poza Japonią przyprawa ta dostępna jest tylko w postaci bladozielonego proszku lub w postaci zielonej pasty.
- Wasabi dobrze komponuje się z potrawami zawierającymi różne rodzaje surowych ryb.
- wraz z posypką sosu sojowego, pastą wasabi i wodą bardzo dobrze komponują się również z tempurą, smażonymi w głębokim tłuszczu warzywami, takimi jak Perilla-Giso oraz w daniach takich jak sushimi i soba.
- Wasabi nadaje potrawom niepowtarzalny smak i ciepło i może być podawane jako przyprawa lub zioło w naczyniu lub jako przyprawa na boku.,
- ze świeżo pokrojonych kłączy wasabi, które są utwardzane w pozostałościach po fermentacji wina ryżowego, Wytwarza się również specjalny ogórek.
- liście, kwiaty, łodygi liści i świeżo pokrojone kłącza są moczone w słonej wodzie, a następnie mieszane z sake lees, aby zrobić popularny japoński ogórek zwany wasabi-zuke.
- liście mogą być suszone i używane do smaku w produktach spożywczych, takich jak ser, sosy sałatkowe i krakersy.
- wino Wasabi i Likier wasabi o wyższej zawartości alkoholu są sprzedawane w niektórych sklepach specjalistycznych.
- liście można jeść na surowo w sałatkach, marynowane lub nawet smażone na frytki.,
- starte wasabi miesza się z innymi składnikami, takimi jak sos sojowy i ocet, aby przygotować dip do użycia z surową rybą lub innymi potrawami, według indywidualnego wyboru.
- tofu (twaróg sojowy) jest często dekorowany startym wasabi.
inne tradycyjne zastosowania i zalety Wasabi
- Wasabi są naturalnym ziołem do dezodoryzacji i detoksykacji, a także do jego działania przeciwbakteryjnego.
- kłącze Wasabi to ostre rozgrzewające zioło, które jest stosowane wewnętrznie jako antidotum na truciznę dla ryb.,
rodzaje wasabi
najczęściej najpopularniejszą odmianą Wasabi jest Daruma. Prawie wszystkie Wasabi uprawiane przez Pacific Coast Wasabi jest zdecydowanie odmianą Daruma, jednak odmiana Mazuma może być również rozwijana, ponieważ chociaż jest prawie mniej atrakcyjna w wyglądzie, ma znacznie więcej ciepła w porównaniu do Darumy.
1. Wasabi Daruma
żywa, Zielona pasta wyprodukowana z startych kłączy Wasabi jest prawdopodobnie najbardziej smakującą przyprawą Azji., Pierwsze ciepło jest odczuwalne natychmiast w kanale nosowym, który szybko zmniejsza intensywność. Chociaż Wasabi faworyzuje chłodne i zacienione miejsce, na wilgotnych glebach odmiana Daruma z pewnością przetrwa cieplejsze warunki niż większość. Niestety, większość wasabi dostępnych w Australii jest wykonana z chrzanu, a także barwników spożywczych, pozbawionych fantastycznej mocy tej wyjątkowej rośliny.
2. Wasabi Mazuma
można również stworzyć odmianę Mazumy, ponieważ mimo że jest prawie znacznie mniej atrakcyjna w wyglądzie, ma znacznie więcej ciepła w porównaniu do Darumy.,
wybór wasabi
proszki Wasabi oraz pasty dostępne w większości amerykańskich supermarketów, a także restauracji sushi zazwyczaj nie są w ogóle prawdziwym wasabi, a nawet zawierają obniżoną jakość łodyg wasabi. Typowe składniki składają się z chrzanu w proszku (suszony i mielony zwykły chrzan), musztardy w proszku, skrobi kukurydzianej, a także syntetycznego barwnika. Po prostu dlatego, że rośliny wasabi są niezwykłe, a także specyficzne w swoich potrzebach, prawdziwe wasabi jest droższe w porównaniu do chrzanu, a także jest uważane za rzadką ucztę., Wybierając świeże wasabi do tarcia, wybierz świeże, chłodne, nieuszkodzone korzenie. Wybierając świeże liście rośliny wasabi, korzystaj z dokładnie tych samych zaleceń, które stosujesz przy wyborze sałatek; bez rozmiękania, a nawet więdnięcia, jednolitego koloru i tak dalej.
Przechowywanie
przykryć korzenie wasabi w wilgotnych ręcznikach, a także schłodzić, jeśli nie są używane. Umyć je w zimnej wodzie co kilka dni, a także wyciąć w odpowiednim czasie, aby wyeliminować zniszczone plamy. Okres trwałości schłodzonych korzeni wasabi wynosi około trzydziestu dni., Liście Wasabi powinny być przechowywane w lodówce, jak również wykorzystywane tak szybko, jak to możliwe.
przygotowanie
Wasabi dodaje wyrazistego smaku, a także skórki do potraw, oferowanych jak przyprawa lub może zioło w naczyniu, a nawet jak przyprawa na boku.
korzeń najpierw obiera się nożem. Smak wasabi ujawnia się, gdy jest drobno zmielony w grubszej zielonej pasty., Konwencjonalni japońscy kucharze zdali sobie z tego sprawę, szorując korzeń na skórze rekina, jednak możesz to zrobić, wykorzystując okrężny ruch wokół tylnej strony metalowej tarki, w której kolce są małe. Ułóż starte wasabi w kulce, a także odstaw w temperaturze pokojowej na 5 do 10 minut, pozwalając na budowanie smaku i ciepła. Smak rozpuści się wkrótce po czterech godzinach lub więcej.
- podawać wraz z sosem sojowym do sushi lub nawet sashimi (dania z surowych ryb).
- Dodaj do zup z makaronem.
- używaj jako przyprawa do grillowanych mięs, a także warzyw.,
- dodaj wasabi do sosów sałatkowych, marynat, a także dipów.
- wrzucić do pieczonych warzyw.
kulinarne zastosowania
- podstawowa przyprawa w Japonii, wasabi jest oferowana wraz z sushi, sashimi, makaronem soba i kilkoma innymi tradycyjnymi potrawami japońskimi.
- liście wasabi mogą być spożywane świeże jak zielona sałatka, a nawet mogą być używane do smaku różnych potraw, a nawet mogą być marynowane świeże w solance sake lub sosie sojowym.
- Wasabi ma własny smak i jest również wykorzystywany do poprawy dipów, mięs wraz z innymi potrawami., Jego charakterystyczny smak, jak również ciepło jest identyfikowane w stylach gotowania fusion.
Wasabi – zagrożenia dla zdrowia
1. Uszkodzenie wątroby
mimo, że korzyści zdrowotne wasabi wydają się oszałamiające, z pewnością jest jeden niezwykle ważny aspekt, o którym należy pamiętać. W przypadku spożywania nadmiernej ilości wasabi, w celu zwiększenia ciała z raka lub nawet choroby serca, może w rzeczywistości zrujnować swoje życie., Wasabi zawiera składnik chemiczny znany jako hepatotoksyna, który jest w porządku w małych dawkach, jednak jeśli zalejesz ciało wraz z wasabi, organizm nie będzie w stanie przetworzyć toksyny i może to spowodować poważne uszkodzenie wątroby. Pamiętaj! Małe ilości w większości rzeczy jest bardzo ważne dla utrzymania zdrowego ciała i umysłu.
2. Alergie zwykle, zapobieganie żywności, że jesteś nadwrażliwy na, więc jeśli spożywasz charakterystyczny żywności, tak jak wasabi za pierwszym razem, zrozumieć prawdopodobne skutki może mieć na Ciebie., Należy skonsultować się z lekarzem, aby uzyskać pełny panel alergii, aby uzyskać znacznie bardziej obszerne sprawdzenie reakcji alergicznych!