Dowiedz się, jak zrobić łatwy i aromatyczny salsa do konserw, który jest bezpieczny, wykorzystuje wszystkie naturalne składniki i jest grubszy niż typowe salsy w puszkach. To ulubieniec naszej rodziny i Wiem, że stanie się również Twoim!
nasza rodzina uwielbia salsę – jeśli nie jemy jej codziennie, przynajmniej myślę, że można bezpiecznie powiedzieć, że jemy ją co drugi dzień., Więc oczywiście chciałbym zrobić własną salsę do konserw z pomidorów ogrodowych, papryki i cebuli, które uprawiamy. Minęło wiele lat, jednak, aby znaleźć Bezpieczny przepis salsa, który był ” jeden.”
Kiedy w końcu znalazłam swoją ulubioną salsę do konserw, nie było już odwrotu – co Sierpień i Wrzesień robię wystarczająco dużo partii, aby przejść do następnego sezonu. Kupiona w sklepie konserwowa salsa nie wytrzyma świeczki!,
znalezienie bezpiecznego przepisu na salsę do puszki
jedną rzeczą, której się nauczyłem, ucząc się puszki do salsy, było to, że aby użyć kanistra do kąpieli wodnej, aby półka salsy była stabilna, ważne jest, aby użyć przepisu z zaufanego źródła, które wykorzystuje wytyczne USDA.
dzieje się tak dlatego, że w salsie jest tak wiele składników o niskiej zawartości kwasu (papryka, cebula i czosnek), że tworzy delikatną równowagę między kwasem (pomidory i zwykle inny składnik, taki jak ocet lub sok z cytryny) a składnikami o niskiej zawartości kwasu.,
więc zacząłem testować przepisy z książki Kerra canning, Ball Blue Book, Gazety Oregonian i niektórych książek z biblioteki, które używały bezpiecznych wytycznych. Podczas gdy wszystkie miały dobry smak (w końcu używałam wspaniałych produktów!), były zazwyczaj bardzo wodniste i / lub octu. Boo.
myślę, że inni czuli to samo, ponieważ wkrótce na stronie USDA pojawił się przepis na salsę pomidorowo-pomidorową. To wezwał do dwóch 12-uncji puszki koncentratu pomidorowego i 2 szklanki butelkowanego soku z cytryny zamiast octu, który produkował gęsty sos i minus zbyt ocet smak.,
Niestety moje poszukiwania najlepszego przepisu nie dobiegły końca. Okazało się, że salsa nie była zbyt pikantna i kiedy poświęciłem czas, aby spojrzeć na składniki butelkowanego soku z cytryny (musi być butelkowany – świeży sok z cytryny nie ma stałego poziomu kwasu do konserwowania) zobaczyłem, że jest pełen konserwantów!
świetnie. Mam wszystkie te organicznie uprawiane warzywa i dodaję konserwanty. Znowu Buu.,
najlepszy przepis na salsę
nadal Szukałem idealnego przepisu na salsę w puszkach i w końcu znalazłem ten, który jest teraz naszym ulubionym w książce z biblioteki, która publikowała tylko sprawdzone przepisy (chciałbym mieć tytuł, ale po prostu skopiowałem przepis wszystkie te lata temu przed blogowaniem).
użyłem tylko jednej małej puszki pasty pomidorowej i tylko 3/4 szklanki octu, więc nadal jest gęsty, a ocet nie przytłacza smaku.,
Uwaga: według USDA, jest to bezpieczne, aby zastąpić ocet butelkowany sok z cytryny w tym przepisie, jeśli chcesz, ale nie w inny sposób – nie jest to bezpieczne, aby zastąpić ocet sok z cytryny w innych recepturach, ponieważ cytryna jest bardziej kwaśny niż ocet.
dostosowałem przepis zwiększając paprykę o 1/2 szklanki, a następnie zmniejszając cebulę o 1/2 szklanki, aby zachować równowagę przepisu. To sprawia, że salsa jest nieco bardziej pikantna, co lubimy. Dodałem też jeszcze kilka suchych przypraw, które można zmienić w recepturach konserwowych, ponieważ nie wpływa to na kwasowość.,
do tego przepisu nie można dodać żadnych innych składników, w tym mango, ananasa czy świeżej kolendry. Nie został przetestowany z tymi składnikami.
UWAGA: jeśli poziom przypraw jest niższy, użyj 1/2 szklanki więcej cebuli i 1/2 szklanki mniej papryki!
Ta salsa jest naprawdę łatwa – większość czasu poświęca się na przygotowywanie składników, chociaż Robot kuchenny sprawia, że jest szybszy. Gotuje tylko 30 minut, co daje odpowiednią ilość czasu, aby uporządkować wszystkie konserwy i wyczyścić słoiki.
idealnie, prawda?,
Salsa do konserw Tutorial
1) Zacznij od 5-6 funtów umytych pomidorów.
używam około 1/2 krojenia pomidorów i 1/2 pasty pomidorów-krajalnice mają trochę tego wspaniałego smaku, a pomidory pasty dodają grubości, więc lubię zawierać oba.,
2) obrać, Rdzeń & Chop
możesz obrać, rdzeń i posiekać pomidory ręcznie lub użyć metody Robot kuchenny, aby drastycznie skrócić czas przygotowania:
aktualizacja: użyj Robot kuchenny
i teraz tylko rdzeń i ćwierć pomidory i użyć robot kuchenny je posiekać – obrać i wszystko! Nikt nie może powiedzieć, że w gotowej salsie są peelingi i zajmuje to o wiele mniej czasu.
To jest niesamowite – zrób to, a nie pożałujesz.
tak czy siak, chcesz odmierzyć 7 kubków., W opcji przetworzonej są zarówno duże, jak i małe kawałki pomidorów, ale to nic wielkiego.
jedyną wadą przetwarzania
podczas ręcznego krojenia pomidorów można spuścić wodę, która gromadzi się podczas ich krojenia, co pomaga zrobić grubszą salsę. Jednak nie działa to z szybszą metodą przetwarzania, więc wynikająca z tego salsa jest nieco cieńsza, ale oszczędności w czasie całkowicie to nadrabia, moim zdaniem.,
aktualizacja dotycząca bezpieczeństwa stosowania skórek w puszkach:
Po tym, jak wielu czytelników wspomniało, że zastanawiali się, czy nie można bezpiecznie trzymać skórek pomidorowych, skontaktowałem się w tej sprawie z Oregon State Extension Office. Profesor, z którym wysłałem emaila, spędził sporo czasu na badaniu tego, mówiąc: „ten mnie dobija – bardzo trudno wyśledzić jakiekolwiek wiarygodne informacje.”
zasadniczo sprowadza się to do tego:
„ze względu na konsekwentną historię stosowania obranych pomidorów w recepturach konserwowych, warunki przetwarzania przy użyciu pomidorów skórowanych nigdy nie zostały ocenione., Możliwe, że skórki mają minimalny lub żaden wpływ na termotransfer, ale nie zostało to zweryfikowane. Joy W., Associate Professor, Oregon State University Extension
przytoczyła badania, które zostały przeprowadzone na pomidorach, znajdując pewne bakterie w rdzeniach, ale że pozostała część pomidora była niska w bakteriach, a także wspominając ogniska botulizmu w zwykłych pomidorach w latach 70., które doprowadziły do zalecenia, aby zawsze dodawać kwas cytrynowy lub sok z cytryny. Nie ma nic więcej, nchfp głownie twierdzi, że usuwanie peelingów jest ze względów teksturowych.,
więc oto moje zdanie, które odpisałem do niej:
„dzięki nowoczesnym urządzeniom, takim jak procesory spożywcze, możemy posiekać pomidory i skórki na produkty takie jak chutney i salsa i nie mieć problemów ze smakiem i konsystencją. Pomidory są nadal rdzeniowane, więc końce korzenia i łodygi, które mogą mieć w sobie bakterie (zgodnie z badaniem, o którym wspomniałeś), są usuwane. Ponadto, moje pomidory są uprawiane i zbierane przeze mnie bez użycia pestycydów.
skoro jem skórki z papryki uprawianej tuż obok pomidorów i czy można je ze skórkami w galaretkach i chutneys, to dlaczego nie pomidory?,
z tego powodu będę nadal przetwarzać pomidory na chutney i salsę ze skórkami, ponieważ oszczędza to tyle czasu, ale wspomnę o ostrożności moim czytelnikom z Twoją rekomendacją i pozwolę im podjąć własną decyzję.”
3) Gdy masz 7 filiżanek, umieść przygotowane pomidory w dużym pojemniku.
4) Przygotuj paprykę
będziesz chciał wyrwać rękawiczki do następnego kroku – zaufaj mi, będziesz chciał rękawiczki do tej części., Raz, kiedy ich nie użyłem, nie mogłem spać tej nocy z powodu uczucia pieczenia w rękach, którego żadna ilość prania nie mogła usunąć!
gdy już się podciąć, pokroić na pół i posiekać wystarczająco dużo Chilli, aby równe były 1-1/2 szklanki posiekanego. Możesz użyć innych łagodnych, długich zielonych chilli lub nawet dodać trochę słodkiej papryki, jeśli chcesz. Można zmienić odmianę papryki, tylko nie całkowitą ilość w puszkach.,
uwaga na zdjęciach: przy robieniu tych zdjęć podwajałam przepis, więc w każdym jest więcej niż jedna partia – więc tak, możesz podwoić przepis!
można po prostu pokroić paprykę w duże kawałki i umieścić je w robocie kuchennym, aby zrobić resztę, lub posiekać je ręcznie. Podoba mi się sposób, w jaki procesor kotlety je głównie dobrze, ale również pozostawia kilka większych kawałków tak, że jest trochę papryki w każdej łyżce.
Po posiekaniu i zmieleniu włożyć łagodną paprykę do kotleta z pomidorami.,
następnie posiekaj paprykę jalapeño na równi 1/2 szklanki, wysiewając w razie potrzeby (pozostawienie nasion spowoduje spicer salsa). Dodaj je do zasobnika.
wskazówka: jeśli chcesz łagodniejszą salsę, możesz pominąć jalapeños i użyć wszystkich łagodniejszych papryczek. Jeśli chcesz to ostrzej, zmniejszyć łagodną paprykę i zwiększyć jalapeños. Możesz bawić się rodzajami papryki, które lubisz najbardziej, tylko nie ilość – w sumie 2 filiżanki papryki na jedną partię to limit bezpieczeństwa.,
5) przygotować cebulę
obrać i ćwiartkę cebuli, siekając wystarczająco 1-1 / 2 szklanki, ręcznie lub w robocie kuchennym, i dodać do garnka.
6) zmielić czosnek
ponownie ręcznie lub wrzucić je do procesora.
uwaga: jest 6 goździków zamiast 3, których wymaga przepis – pamiętaj, że podwajam przepis, aby uzyskać 10 do 11 litrów z każdej sesji konserw.
7) gotuj salsę
gdy czosnek znajdzie się w garnku, dodaj pozostałe składniki., Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować delikatnie przez 30 minut. Mieszaj często, upewniając się, że nie pali się na dnie
wskazówka: tanie, cienkodne garnki mają tendencję do palenia, ale grubsze garnki nie-warto zapłacić kilka dolarów więcej. # lessonlearned
Przejdź tutaj, aby zobaczyć narzędzia canning essentials, których używam i polecam.
8) podczas gotowania salsy można przygotować kanister do kąpieli wodnej, słoiki i pokrywki. Oto przewodnik krok po kroku, w którym przeprowadzę Cię przez cały proces, jeśli nigdy wcześniej nie konserwowałeś., A oto samouczek wideo, który możesz obejrzeć:
poczekaj, czy muszę to zrobić? Mogę zamrozić salsę?
nie musisz umieć salsy – możesz zamrozić salsę! Wystarczy pozostawić gotową salsę na tyle chłodną, aby umieścić ją w bezpiecznych pojemnikach z zamrażarką i pozostawić dobrą 2-calową przestrzeń na głowę, aby umożliwić jej ekspansję.
wskazówka: jeśli zamrażasz, możesz dodać do salsy tyle papryki lub innych świeżych składników, ile chcesz. Nie musisz się martwić o niskie proporcje kwaśnych pokarmów lub cokolwiek, jeśli nie konserwujesz, aby stały na półce.,
po 30 minutach salsa będzie gotowana, wygląda ładnie i salsa-y, ze smakami wszystkie połączone w pyszne dobroci.
można spróbować w tym momencie, aby zobaczyć, jak ostry jest (co roku moje papryki są różne, w zależności od naszej letniej pogody) i dodać pieprz cayenne, jeśli chcesz zwiększyć pikantność. Możesz również dodać sól, pieprz lub suszone zioła(ponownie, suche składniki są w porządku dodać – po prostu nie można dodać nic innego świeżego).,
9) może Salsa
wypełnić słoiki kufli salsą pozostawiając 1/2-calowy obszar głowy, przymocować pokrywki i umieścić w puszce.
doprowadzamy do wrzenia i przerabiamy słoiki na 20 minut. Wyłącz ciepło i pozwól słoikom siedzieć przez 5 minut. Wyjąć słoiki z pojemnika na powierzchnię wyłożoną ręcznikiem. Schłodzić całkowicie, sprawdzić plomby, etykietę i przechowywać w ciemnej, chłodnej spiżarni przez rok do półtora roku.
aktualizacja: teraz używam i l.O.v.E puszki ze stali nierdzewnej, szklanej, o której tutaj wspominam. O wiele lepiej niż prezentowana tu tania emalia!,
To jest to – zrobiłeś i konserwowałeś własną salsę!!
salsa ogrodowa w domowych puszkach w głębi zimy zawsze jest tego warta. Nie tylko oszczędzasz pieniądze, ale nie możesz się równać z typowymi bezsmakowymi butelkami!
2020 uwaga: od dawna czytelnicy (jak i ja) robią tę salsę, odkąd po raz pierwszy opublikowałem ją na blogu w 2009 roku. Jeden z nich zaalarmował mnie o tym, że ilość cebuli i papryki została zmieniona w przepisie., Szczerze Nie wiem, dlaczego tak się stało, ale myślę, że przepis jest lepszy jak napisane z cebulą i łagodną zieloną papryką W 1-1 / 2 szklanki każdy, a nie 1 szklanka każdy, który został wymieniony niedawno. Więc zmieniłem go z powrotem do oryginalnych ilości papryki i cebuli, choć zmiana w jalapeños było konieczne, aby być standardem, ponieważ rozmiary jalapeños różnią się znacznie. Przepraszam za wszelkie nieporozumienia, przepis teraz jest taki, jaki zawsze był, i opiera się na oryginalnym przetestowanym przepisie tylko zmiany, które wyjaśniłem na początku, więc możesz być pewien, że nadal jest bezpieczny!,
Czy Mogę używać słoików quart do can salsa?
coraz częściej dostaję to pytanie, więc pomyślałem, że odpowiem tutaj:
Niestety, nie zaleca się salsy w dowolnym słoiku większym niż kufel (16 uncji), ponieważ nie ma sprawdzonych przepisów, które używają słoików kwartowych.
To powiedziawszy, można znaleźć przepisy w Google, które pokazują konserwy w ćwiartkach, ale nie są one oficjalne, sprawdzone przepisy Znalezione w publikacjach takich jak Ball Blue Book of Canning i National Center for Home food Preservation.,
w końcu to zależy od ciebie, ale nie mogę go polecić – i na pewno nie dla tego przepisu, ponieważ czasy przetwarzania zostały przetestowane tylko dla słoików na kufle.
Drukuj przepis Pin przepis
ulubiony przepis na salsę w puszce
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
-
In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając, aby zapobiec przypalaniu.
-
zmniejszyć ciepło i gotować delikatnie, aż zgęstnieje, około 30 minut. Często mieszaj, aby zapobiec przypaleniu.
-
przygotuj konserwy, słoiki i pokrywki.
-
Chochla gorącej salsy do gorących słoików, pozostawiając 1/2-calowy headspace. Wytrzyj obręcz i przymocuj pokrywki.,
-
umieść słoiki w puszkach, przykrywając o co najmniej 1 cal i doprowadzając do wrzenia. Proces przez 20 minut, wyłączyć palnik, zdjąć pokrywę i pozostawić słoiki na 5 minut przed wyjęciem ich do ostygnięcia na powierzchni wyłożonej ręcznikiem przez 12 do 24 godzin. Sprawdź plomby przed etykietowaniem i przechowywaniem.
uwagi
**stara wersja tego przepisu nosi nazwę „8 jalapenos”, którą mam standardized to 1/2 cup chopped jalapenos z USDA recipe, aby określić najlepszy pomiar każdego roku moje jalapenos różnią się od siebie.
* * * It is okay to substitute lemon juice if you’d prefer.
Nutrition
Inne łatwe przepisy na konserwy pomidorowe, które mogą ci się spodobać:
SOS pieczony do puszki Bezpieczny
doskonały domowy sos do pizzy w puszkach
domowy „Rotel” pomidory w puszkach i Chilli
ten przepis został zaktualizowany-został pierwotnie opublikowany we wrześniu 2009 roku.