ten post zawiera linki partnerskie. Proszę przeczytać moje informacje.
- Yummly
Słodka mąka ryżowa to tajna broń, o której musisz wiedzieć. Jest również pod alternatywną nazwą „glutinous rice flour”, chociaż nie zawiera glutenu. Jednak jego nazwa wskazuje na rodzaj roli, jaką ta mąka odegra w Twoich ciastach i kuchennych przygodach., Jest to bezcenna mąka bezglutenowa.
jesteśmy teraz pełną parą do przodu w naszej serii na mąki bezglutenowe i mam nadzieję, że to daje Ci pewność, czego potrzebujesz, aby objąć swoją kuchnię bezglutenową. Jeśli chcesz zacząć od początku, to wróć do mojej pierwszej odsłony, gdzie omawiamy, jak zacząć w pieczeniu bezglutenowym.
w tym rozdziale z naszej serii będziemy rzucać naszą sieć nieco szerzej i patrząc na mąkę, która nie jest w ogóle znana w zachodnim pieczeniu i wątpię, że już będziesz miał w swojej spiżarni., Jednak jeśli jesteś bezglutenowy lub chcesz piec dla przyjaciół i rodziny, które są bezglutenowe, to jest to mąka, którą na pewno chcesz poznać.
dzisiaj badamy słodką mąkę ryżową. Dopóki nie zacząłem bezglutenowe pieczenia nie jestem pewien, czy kiedykolwiek słyszałem o tej mąki, to na pewno nie jest najłatwiejszy do zdobycia, ale teraz uważam, że jest to całkowicie niezbędne zarówno w moim pieczeniu i mojej kuchni bezglutenowej.
mąka ryżowa Słodka vs., Biała mąka ryżowa
pierwszą rzeczą do zauważenia jest to, że ta bardzo drobna i sypka mąka jest zupełnie innym składnikiem do zwykłej „białej mąki ryżowej”, którą można szczęśliwie kupić w większości dużych supermarketów w tych dniach w alejce bezglutenowej. Te dwa produkty niestety nie są wymienne, ponieważ odgrywają zupełnie inną rolę w naszym wypieku.
w rzeczywistości powiedziałbym prawie, że biała mąka ryżowa i słodka mąka ryżowa są zupełnymi przeciwieństwami.
- biała mąka ryżowa nadaje lekkości i chrupkości przepisowi. Jest piękny w cieście lub kruchym chlebie.,
- Słodka mąka ryżowa jest mielona z krótkoziarnistego „lepkiego” ryżu i jest po prostu miękka i lepka. W rzeczywistości krótkoziarnisty ryż glutinous to ten sam ryż, z którego robi się sushi, więc masz obraz, lubi się wiązać.
Słodka mąka ryżowa to mąka skrobiowa, którą zwykle można znaleźć w pieczeniu azjatyckim., Najbardziej znany z azjatyckich słodyczy, mochi, jest wykonany ze słodkiej mąki ryżowej, a jeśli kiedykolwiek próbowałeś pysznych smakołyków, takich jak lody mochi, to jesteś w dobrym wyobrażeniu o smaku i działaniu słodkiej mąki ryżowej może mieć w naszych ciast bezglutenowych.
dlaczego warto używać słodkiej mąki ryżowej?
najlepszym powodem stosowania słodkiej mąki ryżowej w pieczeniu są jej właściwości wiążące. Kiedy usuwamy gluten z naszych ciast, usuwamy niezbędny składnik potrzebny do sklejenia naszego ciasta., Podczas pieczenia gluten pęcznieje, tworząc skomplikowaną sieć nici glutenowych, które nadają ciastom swoją elastyczność. To właśnie nadaje pysznym biszkoptom sprężystość i zapobiega suchym kruchym ciastom.
Słodka mąka ryżowa ma wysoką zawartość skrobi, która umożliwia sklejenie białek w mące. Jeśli spróbowałeś mochi, będziesz wiedział, że ma wyczuwalną żucie. Jeśli wykorzystamy tę żucie w odpowiedni sposób, możemy użyć słodkiej mąki ryżowej, aby naśladować elastyczność glutenu i sprawić, że nasze ciasta bezglutenowe będą niezwykle miękkie i wilgotne.,
tak słodka mąka ryżowa nada naszemu pieczeniu doskonałe wiązanie, wilgotność i charakterystyczny słodki smak. Co może pójść nie tak?
jakie są wady stosowania słodkiej mąki ryżowej?
zasadniczo ze wszystkich powodów, dla których słodka mąka ryżowa jest doskonałą alternatywą mąki, są również powody, dla których naprawdę nie chcesz przesadzać w jej użyciu. Wilgoć, którą daje słodka mąka ryżowa, musi być utrzymywana w ryzach, aby twoje ciasto nie straciło gąbczastości i nie stało się naprawdę mokre i chrupiące.,
spędziłem wieki nad tym dyniowym chlebem, próbując uzyskać odpowiednią teksturę, zacząłem od zbyt dużej ilości słodkiej mąki ryżowej i ciągnąłem z powrotem, aż mąka wykonała swoją pracę, nie przytłaczając ciasta. Tekstura tego ciasta jest teraz idealna, a jego uzależnienie jest wszystko dzięki geniuszowi słodkiej mąki ryżowej.,
cudownie charakterystyczny słodki smak tej mąki, która jest pyszna z umiarem, może nagle przytłoczyć ciasto, jeśli jest używane w nadmiarze, a jeśli nie jesteś rozsądny w jego użyciu, wkrótce przekonasz się, że wszystkie Twoje ciasta smakują tak samo, niezależnie od tego, czy są dyniowe, waniliowe czy bananowe.
ile słodkiej mąki ryżowej należy użyć?
szybko dowiedziałem się, że aby uzyskać wszystkie zalety słodkiej mąki ryżowej, nie można polegać na tej mące tylko w ciastach i trzeba mieszać ją z innymi mąkami bezglutenowymi, aby osiągnąć idealne ciasta bezglutenowe., Słodka mąka ryżowa jest zwykle głównym mąka używam w każdym z moich mieszanek mąki bezglutenowej, ale staram się nie używać więcej niż około 40% w ogólnej mieszance dla lekkich i puszystych wyników, które nie smakują przytłaczająco słodkiej mąki ryżowej.
Jak używać słodkiej mąki ryżowej w pikantnych potrawach
Słodka mąka ryżowa to najbardziej pracowita mąka w mojej kuchni. Nie tylko jest to bezcenne w wielu moich receptur na ciasta, ale jest również blisko ręki w wielu moich pikantnych recepturach. Jest to najlepsza Bezglutenowa mąka do produkcji pysznych gładkich i spójnych sosów.,
Słodka mąka ryżowa ma jakość, która zatrzymuje płyny do oddzielania, więc jest wspaniałym zagęszczaczem do sosów i sosów, nie będąc ziarnistym lub ziarnistym lub o przytłaczającym smaku. Nasza niedzielna pieczeń wołowa nie byłaby taka sama bez wspaniałego sosu i można łatwo zastąpić mąkę pszenną w zwykłym przepisie sosu na taką samą ilość słodkiej mąki ryżowej. Lub udać się do tego przepisu, jak zrobić idealny SOS bezglutenowy. Spróbuj również w białych sosach lub cokolwiek, czego używasz zasmażki, w tym sos serowy, beszamel i gumbo.,
a co do puddingów Yorkshire, do nich też używamy słodkiej mąki ryżowej!
Pro Wskazówka: pamiętaj, że jeśli dodasz kwasowość do słodkiej mąki ryżowej, zaostrzy to właściwości zagęszczające mąki. Uważaj więc na dodawanie zbyt dużej ilości soku z cytryny, maślanki lub innych kwasów, jeśli używasz dużej ilości słodkiej mąki ryżowej w swoim przepisie.
gdzie kupić słodką mąkę ryżową?
cóż, nie jest łatwo kupić w UK, więc po napompowaniu cię tym wszystkim, mam teraz zamiar całkowicie spuścić Ci powietrze., Można odebrać słodką mąkę ryżową w azjatyckich supermarketach, ale nie jest certyfikowana bezglutenowo, więc dla celiaków wśród nas i tych, którzy mają bardzo silną nietolerancję, nie jest idealna.
najbardziej niezawodnym miejscem do zakupu bezglutenowej słodkiej mąki ryżowej jest Amazon.
inne wpisy z tej serii to:
- najlepszy przewodnik po Mąkach bezglutenowych i alternatywnych
- mąka orzechowa
- mąka z białego ryżu
- mąka gryczana
- mąka z tapioki
- mąka owsiana
- mąka Teff
- mąka Sorgo