skąd pochodzi czekolada? Rośnie na drzewach. Wszystko zaczyna się od małego tropikalnego drzewa, Theobroma cacao, Zwykle nazywanego po prostu ” kakao.”(Wymawiane ka-KOW. Theobroma to po grecku ” pokarm bogów.”) Kakao pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, ale jest uprawiany komercyjnie w tropikach. Około 70% kakao na świecie uprawia się w Afryce.,
kakao może produkować blisko dwa tysiące strąków rocznie. Z gałęzi i, co dziwne, prosto z pnia wyrasta karbowana, piłkowana strąka lub owoc kakao. Strąki, które dojrzewają przez cały rok, zawierają lepki biały miąższ i około 30 lub 40 nasion. Miąższ jest zarówno słodki, jak i cierpki; jest spożywany i używany do produkcji napojów. Nasiona, gdybyś ugryzł jedno prosto z kapsuły, są niesamowicie gorzkie. Wcale nie tak jak czekolada, która pochodzi od nich.
to właściwie idealny projekt., Owoce przyciągają zwierzęta leśne, takie jak małpy, które jedzą owoce, ale odrzucają nasiona na bok, rozpraszając je i pozwalając nowym drzewom kiełkować. (Jednym z moich ulubionych wspomnień z niedawnej podróży do Kostaryki było oglądanie małp jedzących w choince „czekoladowej”.) Trudno sobie wyobrazić, dlaczego ludzie kiedykolwiek myśleli, aby zrobić cokolwiek z nasionami.
co robimy z tymi nasionami, które nazywamy fasolą, aby odpowiedzieć na pytanie „skąd pochodzi czekolada?”Po pierwsze, strąki muszą być zbierane, co zwykle odbywa się dwa razy w roku., Ponieważ drzewa są zbyt kruche, aby się wspinać, żniwa są wykonywane przez robotników na ziemi, którzy dzierżą maczetę lub długi słup z maczetą na końcu. Następnie pracownicy otwierają strąki ręcznie, uważając, aby nie uszkodzić fasoli w środku.
następuje jeden z najważniejszych etapów procesu – fermentacja. Fasola, jeszcze lepka z miąższem, umieszcza się w glinianych dołach lub drewnianych pojemnikach i przykrywa liśćmi bananowca, a następnie pozostawia do fermentacji. Ciepło fermentacji zmienia gorzkie smaki w fasoli w coś bardziej jadalnego, bardziej czekoladowego., Cukry w fasoli przekształcają się w kwasy, kolor zmienia się z bladego na ciemnobrązowy, a pozostałość miąższu topi się. Długość procesu fermentacji zależy od rodzaju fasoli; fasola wyższej jakości może potrzebować tylko kilku dni, podczas gdy inni mogą potrzebować tygodnia lub więcej.
po fermentacji fasola jest suszona na słońcu przez około tydzień. Smak nadal rozwija się w tym czasie. Niektórzy producenci starają się przyspieszyć ten proces, susząc fasolę nad ogniem, co nadaje im dymny, gorszy smak.,
Po wyschnięciu fasola jest gotowa do wysłania do fabryki, gdzie zamienia się ją w czekoladę.