nie jest to dużo prostsze niż mączka kukurydziana: weź trochę kukurydzy (kukurydza polna, czyli nie słodka kukurydza jadła całe lato), wysusz ją, zmiel ją i bam! Masz mąkę kukurydzianą.
ale jaka jest różnica między mąką kukurydzianą a mąką kukurydzianą? O co chodzi z tymi wszystkimi produktami z mąki kukurydzianej w sklepie? Dlaczego niektóre mąki kukurydziane są oznaczone jako polenta, a niektóre polenta oznaczone jako kasza?
to są fascynujące pytania, bo to wszystko wygląda jak…mąka kukurydziana.,
i tak właśnie jest, mówią zarówno Glenn Roberts, założyciel Anson Mills, jak i Sarah House, szef kuchni ds. innowacji w żywności w Bob ' s Red Mill.
„ludzie używają tych produktów zamiennie, więc terminy tracą swoją specyfikę”, mówi House.
to wszystko wyjaśnia, prawda? Nie? Zanurzmy się.
Photo by Alex Lau
jest to dent corn (prawdopodobnie)
bez względu na to, jaki rodzaj suchego produktu kukurydzianego kupujesz, czy to mąka kukurydziana, kasza lub mąka, jeśli jest to ze sklepu spożywczego, to najprawdopodobniej wykonane z klasy kukurydzy zwanej Dent corn, mówi House.
kukurydza Dent jest łatwa do zmielenia ze względu na miękką skrobię i ma bardziej oczywisty, z góry „kukurydziany” smak, mówi Roberts.
więc czym jest mąka kukurydziana, tak dla jasności?
jest to kukurydza suszona i mielona, o konsystencji od drobnej do grubej.,
Większość komercyjnej mąki kukurydzianej jest wytwarzana z żółtej lub białej kukurydzy wgniecionej i frezowana za pomocą stalowych rolek, co nadaje jej jednolitą teksturę. Jest również degerminowany, co oznacza, że pożywne, tłuste zarodki i otręby są usuwane podczas przetwarzania. To sprawia, że półka stabilna.
mąka kukurydziana mielona, która będzie oznaczona jako taka, jest grubsza ze względu na sposób mielenia, a zarodek i otręby pozostają w środku. Skąd możesz mieć pewność? Szukaj „całe ziarno” na etykiecie. Jest bardziej nietrwały niż zwykła mąka kukurydziana.
Co to jest polenta?
danie, a nie Składnik, Jak już wcześniej wyjaśnialiśmy.
ale w sklepie spożywczym, co jest oznaczone polenta jest zasadniczo średniej mielonej mąki kukurydzianej, mówi House. (I tak, możesz zamiast tego użyć średniej lub grubej mąki kukurydzianej—świat będzie się obracał.)
cofnijmy się na chwilę. We Włoszech polenta potrawą może być dowolne zmielone ziarno lub skrobia-gryka, kasztan lub tak, kukurydza-gotowana w kaszę, mówi Roberts.,
Pobierz ten przepis
Michael Graydon + Nikole Herriott
wieprzowina Ragù na kremowej Polencie
a jeśli mówimy o tradycyjnej włoskiej polenty z mąki kukurydzianej (która jest powszechnie), mąka kukurydziana jest z krzemienia, a nie wgniecenia, kukurydzy, która jest mielona w pewien sposób i zachowuje wyraźną teksturę i smak po ugotowaniu.,
więc jeśli kupujesz od renomowanego włoskiego lub rzemieślniczego producenta, takiego jak Anson Mills, dostajesz polentę z kukurydzy krzemiennej. Gdzie indziej jest to prawdopodobnie kukurydza wgnieciona, a więc nie tak tradycyjna.
Photo by Ditte Isager
czym są kasze?
kasza kukurydziana jest żółta lub biała w różnych rozdrobnieniach, zawsze wykonana z wgniecionej kukurydzy i zawsze grubsza niż Gruba mączka kukurydziana, według Robertsa., Ugotowana, to owsianka niezbędna do południowych potraw.
mimo to niektórzy producenci nie rozróżniają kaszy od polenty, etykietując je jednym i tym samym. (I oczywiście, możesz zamienić jedną na drugą, a życie będzie trwać—choć jeśli zamienisz mąkę kukurydzianą na kaszę, południowiec prawdopodobnie Cię na nią wezwie.)
kasze błyskawiczne są gotowane i potrzebują tylko wrzącej wody., Niektórzy mówią, że brakuje im tekstury i smaku zwykłej kaszy, lub jak szef kuchni Hugh Acheson tak elokwentnie ujął to w swojej książce kucharskiej z 2011 roku, „a New Turn In the South”: „kasza Instant to oś zła świata żywności.”
Pobierz ten przepis
smażone udka z kurczaka z serową kaszą
czym jest masa harina?,
jest to mąka mielona z suszonych hominy, czyli ziaren kukurydzy, które zostały namoczone w roztworze wody wapiennej w celu usunięcia kadłuba. Masa harina, co oznacza „mąka do ciasta”, jest używana do wyrobu ciasta, masa, na tortille i tamales. Wystarczy dodać wodę.
Jaka jest różnica między mąką kukurydzianą a mąką kukurydzianą?
Easy. Jest to bardzo drobno zmielona mąka kukurydziana i dobrodziejstwo dla pieczenia bezglutenowego.
jak je przechowywać w domu?,
najwięcej kilometrów uzyskasz ze swoich mączek kukurydzianych i suchych produktów kukurydzianych—lub dowolnego zmielonego ziarna, jeśli trzymasz je zamknięte i w lodówce—lub jeszcze lepiej w zamrażarce, mówi House.
jest to szczególnie ważne w przypadku odmian mielonych, pełnoziarnistych i / lub organicznych, które szybciej zjełczają.
prawidłowo przechowywana (jak w hermetycznym i zimnym) większość mąki kukurydzianej będzie przechowywać do dwóch lat, a w przypadku produktów specjalistycznych to raczej pół roku.
Jeśli wybierasz się do spiżarni, mąka kukurydziana powinna być w porządku w temperaturze pokojowej przez okres od dziewięciu miesięcy do roku., Ale, mówi Roberts, ” nawet dla półki stabilne, lepiej jest utrzymać go zimno.”