Ten przewodnik jest dla dociekliwych kucharzy domowych, aby dowiedzieć się o najczęstszych rodzajach noży kuchennych i ich zastosowaniach. Uaktualnij swoje narzędzia i może się wydawać, że wszystko jest możliwe w kuchni.
może właśnie kupiłeś zestaw noży i zdałeś sobie sprawę, że nie wiesz, do czego każdy z nich jest przeznaczony. Może masz zestaw noży od jakiegoś czasu i zaczynasz się zastanawiać, jak te, których nigdy nie używasz, mogą ułatwić Ci życie., Tak czy inaczej, zrozumienie różnych rodzajów noży kuchennych i sposobu ich używania może otworzyć zupełnie nowy świat. Weź nóż i deskę i do dzieła!
Nóż Szefa Kuchni
nóż szefa kuchni jest jednym z najbardziej wszechstronnych narzędzi. Każdy profesjonalny szef kuchni powie Ci, że jest to must-have. Powinno być jak przedłużenie ramienia. To idealne rozwiązanie do siekania i krojenia warzyw, owoców i ziół. Jak również cięcia różnych innych składników, takich jak mięso, drób i ryby. Są one zwykle 8 do 10 cali długości, a ostrze rundy na końcu., Nie używaj go do obierania małych produktów (jest zbyt duży, aby być precyzyjnym) i unikaj go do rzeźbienia gotowanego mięsa.
Nóż Santoku
z bardziej prostym ostrzem, ma małe wgłębienia, które ułatwiają zsuwanie się jedzenia. Podobnie jak nóż szefa kuchni, jest również bardzo wszechstronny, doskonale nadaje się do siekania, krojenia i mielenia składników lub krojenia sera. Możesz go używać do prawie wszystkiego, do czego używasz noża szefa kuchni; oba są świetnymi nożami uniwersalnymi.
nóż do rzeźbienia
, Po ugotowaniu dużego kawałka mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina lub pieczony indyk, przydaje się nóż do rzeźbienia. Są one bardziej wąskie dla precyzji i mogą być dłuższe dla krojenia przez szersze kawałki. Mogą mieć wgłębienia z boku ostrza, aby ułatwić zwolnienie każdego kawałka.
nóż do chleba
Noże do chleba są długie i mają ząbkowane krawędzie. Łatwo wyrzeźbić miękki lub chrupiący chleb bez utraty jego integralności. Gdy używasz, przesuń go bardziej jak piłę niż nóż szefa kuchni., Oprócz krojenia chleba, mogą być używane z innymi wypiekami, również jak ciasto. Oprócz chleba, można ich używać do cięcia dużych melonów, gdzie proste ostrza często utkwiają, krojenia pomidorów i rozbijania tabliczek czekolady na mniejsze kawałki.
nóż użytkowy
noże użytkowe są mniejsze niż Noże szefa kuchni, ale nie tak małe jak noże do parowania. Świetnie nadają się do krojenia i siekania małych i średnich warzyw oraz kawałków mięsa. Ząbkowany nóż przydatny jest również do krojenia kanapek., Prosty nóż użytkowy jest pomocny podczas obierania produktów, choć czasami lepiej zostawić to nożom do parowania.
nóż do trybowania
nóż do trybowania ma wyjątkowo wąskie i elastyczne ostrze, które zwęża się do spiczastej końcówki. Służy do bardziej wydajnego odkostniania kawałków mięsa i redukcji odpadów w procesie. Może przecinać te twarde tkanki łączne i stawy, z którymi zmagają się inne noże. Tylko pamiętaj, przeciąć kości, nie przez nie. Używam go również do usuwania skóry z ryb, ponieważ pomaga łatwo oddzielić miąższ.,
nóż do parowania
Noże do parowania są dowodem na to, że nigdy nie należy oceniać noża po jego rozmiarze. Ten mały kawałek sztućców ma bardzo cienkie ostrze, które jest super ostre. Fachowo obiera, kotlety, plastry, miesza i usuwa nasiona. To mój ulubiony do krojenia owoców lub krojenia ostrej papryki. Chociaż nie chcesz kroić z nim dużego mięsa lub dużych produktów, możesz go używać do prawie wszystkiego innego, a znajdziesz się po niego bardzo często. Jest dostępny w prostej lub ząbkowanej krawędzi.,
nóż do steków
Noże do steków są mniej do gotowania, a więcej do jedzenia. Powinny być ustawione przy stole z każdym dobrym obiadem stekowym. Są wytrzymałe i ostre, dzięki czemu można cieszyć się tymi drogimi stekami z łatwością, krojąc je jak masło. Często sprzedawane są w zestawach, z prostą lub ząbkowaną krawędzią.
nożyce kuchenne
nożyce kuchenne są używane bardziej jak nożyce niż Noże, do cięcia ziół z pnączy, siekania sałatek i otwierania opakowań na przetworzonej żywności., Można również użyć ich do cięcia boczku na małe kawałki, jeśli dodajesz go do makaronu lub sałatki cobb. Spróbuj użyć nożyc do cięcia konserw i słoików towarów-myśleć konserwy całych pomidorów lub słoików Chilli. Można również użyć nożyc do cięcia kawałków mięsa na kawałki wielkości kęsa, powiedzmy, jeśli robisz stir-fry z kurczakiem.
Ostrzałka do noży
każda dobra kolekcja noży wymaga Ostrzałki do noży. Możesz kupić kamienie do ostrzenia, które są jak małe metalowe cegły z grubego do drobnego ziarna., Krawędź ostrza jest trzymana pod kątem, a następnie ciągnięta w dół kamienia, aż stanie się ostrzejszy. Daje kucharzowi domowemu większą kontrolę nad procesem ostrzenia, a więcej noży można ostrzyć, jak nóż szefa kuchni, tasak do mięsa, nóż do parowania, a nawet nożyce kuchenne.
popularny typ nazywa się whetstones. Ta umiejętność wymaga więcej czasu i praktyki i daje bardzo ostre krawędzie. Istnieją również różne ręczne ostrzałki, które są najbardziej przystępne cenowo, z małymi rozcięciami, przez które przepuszczasz nóż. Elektryczne Ostrzałki do noży są również opcją, choć ręczne robią sztuczkę dobrze.,
Stal do honowania
stal do honowania jest jak długi metalowy pręt służący do korygowania krawędzi ostrza przed i po każdym użyciu. Technicznie nie ostrzy ani nie usuwa żadnego metalu; zasadniczo wyrównuje i przesuwa krawędź noża, aby uczynić go bardziej skutecznym. Nie należy mylić z ostrzeniem stalowych prętów, które w rzeczywistości zaostrzają ostrze.
nóż Tourné
Ten typ noża do parowania ma krótkie ostrze, które jest zakrzywione, jak dziób ptaka., Użycie może nie być oczywiste na początku, ale kształt ma zalety dla okrągłych składników lub tworzenia okrągłych kształtów. Po raz pierwszy użył jednego w szkole kulinarnej zrobić małe ziemniaki w kształcie piłki nożnej, że będziemy gotować, a następnie saute w gorącym tłuszczu, aby uzyskać powierzchnię rumiane i chrupiące, to było dość fantazyjne. Obecnie używam go do usuwania skórki z cytrusów do deserów lub napojów. Świetnie nadaje się również do usuwania skóry z cebuli i korzenia imbiru.
tasak do mięsa
duży nóż z prostokątnym ostrzem ma wiele funkcji., Służy głównie do przebijania kości. Płaską stronę można wykorzystać do rozdrobnienia czosnku, aby ułatwić usunięcie skórki przed mieleniem. Jednak mój dziadek używał go jak noża szefa kuchni do siekania warzyw, mięsa do mieszania frytek, prawie wszystkiego. Są dostępne w różnych rozmiarach i gramaturach, dzięki czemu możesz kupić rozmiar, który jest dla Ciebie wygodny. Duże ostrze może być onieśmielające i trochę niebezpieczne, jeśli nie jest używane prawidłowo.