zarówno Ribeye, jak i New York Strip są wysokiej jakości kawałkami wołowiny pokrojonej z sekcji żeber wołu. Ale jest różnica między nimi. Spójrzmy na subtelności między Ribeye vs New York Strip stek i dlaczego wybrać jeden nad drugim.
Ribeye stek podstawy
ribeye jest wycięty z mięśnia, który biegnie wzdłuż przedniego końca odcinka żebra. Jest silnie marmurkowy z tłuszczem., Tłuszcz dodaje ogromną ilość smaku, bogactwa i wilgoci. Mięso jest dość delikatne po ugotowaniu do średnio rzadkiego. Ten stek będzie kosztować od $10.00 do $16.00 za funt do wyboru USDA. Trawa karmiona i organiczne porcje będą kosztować kilka dolarów więcej.
zawartość tłuszczu w ribeye może być niepokojąca dla tych, którzy szukają zdrowszej opcji steków. 3 uncja porcja bez kości ribeye ma 4 gramów tłuszczów nasyconych. Jest 190 kalorii i 23 gramy białka.
Pro Tip #1: podczas zakupów ribeye może być oznaczony jako stek Delmonico lub stek Spencer.,
New York Strip Steak Basics
New York strip jest cięty z tego samego mięśnia, co biegnie wzdłuż tylnego końca odcinka żebrowego, potocznie zwanego schabem. Mięso ma mocniejszą teksturę i ma mniej tłuszczu w całym niż ribeye. Zazwyczaj jest twardy pasek tłuszczu, który spoczywa wzdłuż jednej strony steku.
chociaż ten krój jest nieco bardziej żujący niż ribeye, nadal jest bardzo smaczny. NY strip zazwyczaj kosztuje od $9.00 do $15.00 za Funt dla wyboru USDA. Trawa karmiona i organiczne porcje będą kosztować kilka dolarów więcej.,
pasek jest zdrowszym stekiem, biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu. To może być kompromis dla mniej smaku i wilgoci. 3 uncja porcja NY strip ma 2.3 gramów tłuszczów nasyconych. Jest 160 kalorii i 25 gramów białka.
Pro Tip # 2: New York strip jest często sprzedawany pod nazwami Shell steak, Kansas City steak lub Country club steak.
Grillowanie steków Ribeye i New York Strip
zarówno steki ribeye, jak i NY strip są doskonałe podczas gotowania na ogniu lub dymie. Przyprawa powinna być prosta ze względu na bogaty smak tych steków., Lubię grillować wysokiej jakości steki wołowe na węglu drzewnym, ale uzyskasz świetne rezultaty również z gazem.
Gotowanie do średnio rzadkiego w temperaturze 130°F jest naprawdę idealne. Jeśli wolisz średnio dobrze, gotuj do wewnętrznej temperatury 150°F.
istnieją dwie metody grillowania steków premium. Jedną z nich jest metoda dwustrefowa, a drugą jest metoda bezpośredniego grilla. Lubimy dwustrefową metodę steków ribeye i bezpośrednie grillowanie steków z NY strip. Wyjaśnimy oba w przepisach.