ilu z was czytało lub słyszało wołanie szefa kuchni na kursach kulinarnych lub w programach telewizyjnych: „Zostaw patelnię na ogniu trochę dłużej, aby wino odparowało”? Albo: „czy nie dostrzegasz smaku surowego wina w tym daniu?”W związku z tym stworzyliśmy ideę, że kiedy gotujesz wino, gdy już jest na patelni gotowanie ze składnikiem dnia, jest substancją, która praktycznie znika, pozostawiając tylko kilka wybranych aromatów.

ale czy alkohol naprawdę gotuje się z jedzenia?,

z pewnością nie śnilibyśmy jednak, że jednym z nich jest alkohol, ponieważ większość ludzi jest przekonana, że całkowicie wyparowuje. Z pewnością przypomnisz sobie, że widziałeś nauczyciela kursu gotowania zwiększającego ciepło przez kilka sekund, aby umożliwić wyparowanie alkoholu. Cóż, następnym razem, kiedy to się stanie, zacznij mówić mu/jej, aby opuścił ciepło tak, jak jest na co najmniej kilka godzin. A potem oczywiście wyjaśnić dlaczego.

pomysł, że alkohol gotuje się z jedzenia i paruje w gotowaniu, jest niczym innym jak mitem., A przynajmniej nie wyparowuje tak szybko, jak nam się wydawało. W 1992 roku niektórzy badacze z laboratorium danych odżywczych Departamentu Rolnictwa USA przeprowadzili dogłębne badania nad tym tematem zatytułowane zatrzymywanie alkoholu w przygotowaniu żywności. Przyniosły zaskakujące rezultaty.

Flambé: najbardziej znane danie na bazie alkoholu

Weźmy na przykład danie na bazie alkoholu, które wszyscy znają: flambé. Czy alkohol gotuje się podczas ćwiczenia tej techniki? Trudno w to uwierzyć, ale po ugotowaniu na talerzu pozostaje około 70-75% zawartości alkoholu., Inną sprawą jest mieszanie alkoholu ze składnikiem, a następnie podgrzewanie do temperatury wrzenia. Po 15 minutach pozostaje 40% alkoholu, po 30 minutach 35%, a dopiero po dwóch i pół godzinie 5%. Dlatego usunięcie wszystkich śladów alkoholu zajmuje około trzech godzin.

jedzenie gotowane z alkoholem: gdzie jest problem?,

dla większości z nas nie ma wielkiej różnicy, czy w naszym talerzu znajduje się 10% lub 0% alkoholu, ale poważniejsze jest, jeśli jedzenie jest przeznaczone dla dzieci, osób, które próbują odtruć alkohol lub tych, którzy ze względów etycznych, religijnych lub zdrowotnych muszą trzymać się z dala od jakichkolwiek substancji alkoholowych. Faktem jest, że alkohol nadaje wielu potrawom szczególny i przyjemny aromat i szkoda by było go nie używać. Jak można rozwiązać ten problem? Gotując nasze jedzenie dłużej, jak widzieliśmy powyżej, mimo że nie zawsze jest to możliwe., W końcu trudno wydłużyć czas przygotowania flambé do trzech godzin.

sztuczki i składniki zastępujące alkohol

alternatywnie, aromat alkoholu, a raczej alkoholu, można uzyskać za pomocą różnych innych składników, z których każdy zapewnia inną nutę aromatyczną.

chcesz dodać smak amaretto do swoich słodkich lub pikantnych potraw? Zamiast znanego likieru użyj pół łyżki ekstraktu migdałowego.

Jeśli zamiast tego chcesz anyżu, nie ma potrzeby używania napoju alkoholowego: kilka kropli ekstraktu z kopru włoskiego wystarczy.,

podobnie smak brandy można uzyskać poprzez zmieszanie w równych częściach wody, białego soku winogronowego, soku jabłkowego i soku brzoskwiniowego. Spróbujcie sami.

jak można sobie wyobrazić smak Cointreau można symulować z wyciśniętym sokiem pomarańczowym, jeszcze lepiej, jeśli zamrożony i używany jako kostka lodu.

jeszcze jakieś sztuczki?

oczywiście: zamiast sake można użyć octu ryżowego, białego soku winogronowego lub lekko rozcieńczonego białego octu winnego zamiast wytrawnego wermutu.,

aby odtworzyć aromat wódki, idź na napój składający się z cydru jabłkowego i soku z limonki w równych częściach (ale trochę przejdzie długą drogę).

na koniec król alkoholi barowych: whisky. Żaden aromat, który znamy, nie jest w stanie zastąpić oryginału, zwłaszcza etykiety jakości. Ale nie rozpaczaj: to napój alkoholowy wyparowuje lepiej niż jakikolwiek inny, gdy jest używany do gotowania. Jeśli tylko trochę przyjmiesz, wyparuje w ciągu kilku minut, pozostawiając tylko jego aromat. Wyjątek, który potwierdza mit.,

Dowiedz się, jak gotować z alkoholem lub jak zrobić idealny stek z sosem z czerwonego wina.