• wydajność: sprawia, że około 1 funta, wystarczy na 32 średnie lub 24 Duże pierogi

to ciasto jest podstawą wielu doskonałych pierogów, w tym chińskiego ji ' aozi, koreańskiego mandu i Nepalskiego momo. Proces wytwarzania ciasta jest łatwy do opanowania, zwłaszcza przy niewielkiej pomocy nowoczesnych narzędzi, takich jak robot kuchenny (chociaż można mieszać ciasto ręcznie).

owijki z mąki pszennej azjatyckiej mogą być wykonane z zimnej lub gorącej wody—temperatura jest tradycyjnie podyktowana metodą gotowania., Mówi się, że pierogi gotowane wymagają grubszych skórek z ciasta na zimną wodę, aby wytrzymać ciśnienie wrzenia, podczas gdy pierogi panfried i gotowane na parze wymagają cieńszych skórek z ciasta na gorącą wodę do łagodniejszych procesów gotowania. Z biegiem lat odkryłem, że domowe opakowania o średniej grubości, skąpe 1/8 cala grubości w centrum i około 1/16 cala grubości na obręczy, działają dobrze dla wszystkich metod gotowania. Jeśli pierogi są delikatnie gotowane, nie ma potrzeby grubszych owijek., Wytwarzanie średnio grubych owijek jest łatwiejsze przy użyciu ciasta z gorącą wodą, ponieważ jest bardziej wydajne niż jego odpowiednik z zimną wodą. Powstałe opakowania smakują lepiej niż te kupione w sklepie i nie potrzebują wody do uszczelnienia. Sklep spożywczy mąka uniwersalna, z umiarkowaną ilością glutenu, takich jak złoty medal marki, działa wyjątkowo dobrze.

składniki

  • 10 uncji (2 szklanki) niebielona mąka uniwersalna

  • około 3/4 szklanki przegotowanej wody (patrz uwaga)

instrukcje

1. Aby przygotować ciasto w robocie kuchennym, włóż mąkę do miski roboczej., Po uruchomieniu maszyny dodaj 3/4 szklanki wody w stałym strumieniu przez rurę zasilającą. Jak tylko cała woda zostanie dodana, zatrzymaj maszynę i sprawdź ciasto. Powinien wyglądać szorstki i czuć się miękki, ale wystarczająco mocny, aby utrzymać swój kształt po uszczypnięciu. W razie potrzeby dodaj wodę przez łyżeczkę lub mąkę przez łyżkę stołową. Gdy jesteś zadowolony, uruchom maszynę przez kolejne 5 do 10 sekund, aby dalej ugniatać i uformować kulkę wokół ostrza. Unikaj przepracowania ciasta.

2. Ewentualnie wyrobić ciasto ręcznie. Umieść miskę na ręczniku kuchennym, aby zapobiec zsuwaniu się podczas pracy., Włóż mąkę do miski i zrób studnię w środku. Użyj drewnianej łyżki lub bambusowego wiosła ryżowego, aby wymieszać mąkę, dodając 3/4 szklanki wody w stałym strumieniu. Staraj się równomiernie zwilżyć mąkę. Dobrze jest zatrzymać, aby wymieszać lub dodać wodę—trudno jest jednocześnie wykonać obie czynności. Gdy cała woda zostanie dodana, będziesz miał dużo grudkowatych kawałków. Zagnieść ciasto w misce (nie jest strasznie gorąco), aby wszystkie grudki połączyć w jedną masę; jeśli ciasto nie łatwo się połączyć, dodaj wodę przez łyżeczkę.

3., Niezależnie od metody mieszania, przenieś ciasto i dowolne kawałki na powierzchnię roboczą; mąkę powierzchnię roboczą tylko w razie potrzeby, a następnie oszczędnie. Zagniataj ciasto (nie jest gorące) piętą dłoni przez około 30 sekund dla ciasta maszynowego lub około 2 minut dla ciasta ręcznie. Rezultat powinien być prawie gładki i nieco elastyczny; naciśnij na ciasto; powinno powoli odbijać się, z lekkim wrażeniem pozostałego palca. Umieścić ciasto w plastikowej torbie na zamek i szczelnie zamknąć, wydmuchując nadmiar powietrza., Odstawić do spoczynku w temperaturze pokojowej przez co najmniej 15 minut i do 2 godzin. Ciasto odparuje plastikową torebkę i stanie się miękkie, co sprawia, że owijki są łatwe w obsłudze.

4. Po odpoczynku ciasto można od razu wykorzystać do uformowania owijek. Lub przechowywać w lodówce na noc i przywrócić go do temperatury pokojowej przed użyciem.

Uwaga: przepisy na ciasto z gorącą wodą często wymagają wrzącej wody, aby nawilżyć suche składniki, ale uważam, że praktyka ta jest zbyt niebezpieczna i wolę najpierw pozwolić wodzie odpocząć., W przypadku właśnie przegotowanej wody do połowy napełnić czajnik lub rondel wodą i doprowadzić do wrzenia. Wyłącz ciepło i po ustąpieniu działania bulgoczenia, 30 do 90 sekund( w zależności od naczynia grzewczego), wlej potrzebną ilość do szklanej miarki i użyj do wyrobienia ciasta. Zazwyczaj czekam nie więcej niż 2 minuty po zagotowaniu, aby użyć wody.