Tachin Joojeh to perska zapiekanka z kurczaka i ryżu z karmelizowaną cebulą. Zapiekanka jest gotowana do góry nogami. Kiedy jest odwrócona, dolna warstwa, z piękną złotą skórką, staje się górną.
wkrótce po ślubie – ponad 20 lat temu – przyjaciel dał mi książkę kucharską o gotowaniu Sefardyjskim., Pamiętam, że przepisy były dziwne i intrygujące. Nie myślałem o tej książce od lat – może nawet dekad. Nagle przyszło mi to do głowy kilka dni temu, kiedy badałam pomysły na przepis na „panoramowanie Globu”.
, Wciąż miała żółte karteczki z przepisami, które mnie interesowały: „Sfongo”: zapiekanka ze szpinaku i ziemniaków po turecku, „Khoresht Zardaloo”: gulasz z cielęciny i moreli z Iranu, „Kadoo Bichak”: pieczone pierogi z dyni i cebuli z Uzbekistanu, „Cous Cous Judżja” z Maroka i Tachin Joojeh z Iranu. Przypomniało mi się, że ta podróż, którą prowadzę z moim blogiem, aby odkrywać ekscytujące Jedzenie i smaki nieznanych krajów, rozpoczęła się dawno temu.,
termin” Sefardyjski ” odnosi się do Żydów, którzy zostali wydaleni z Hiszpanii i Portugalii pod koniec XV wieku, ponieważ odmówili konwersji na chrześcijaństwo. Szacuje się, że w tym czasie 100 000 Żydów opuściło Hiszpanię i Portugalię i osiedliło się w Afryce Północnej, Grecji i na całym Bliskim Wschodzie (wówczas Imperium Osmańskie).
zauważam w moich badaniach wzór, że imigracja i różnorodność kulturowa prowadzą do wspaniałych, ciekawych przepisów.,
Tachin Joojeh uzyskać jego pyszny smak i piękny żółty kolor z szafranu. Szafran jest najdroższą przyprawą na świecie. Na szczęście trochę szafranu przebyło długą drogę.
Szafran wykonany jest ze stygmatów małych fioletowych kwiatów krokusów. Każdy kwiat ma tylko trzy stygmaty. Są delikatne i muszą być zbierane ręcznie. Potrzeba od 450 do 500 stygmatów, aby zrobić dwie łyżki nici szafranowych.
Szafran jest często używany w kuchni Perskiej, a Iran jest jednym z największych na świecie producentów przypraw.,
pamiętam, że robiłem „Tachin Joojeh”. Mój mąż i ja podobała mi się nazwa, ale jeszcze bardziej przekonujący był opis warstwy ryżu, jaj i jogurtu, który tworzy „twardą skórkę na dnie zapiekanki”.,
kiedy przerzucić Tachin Joojeh na półmisek i podnieść naczynie zapiekane off, prawdopodobnie staniesz z powrotem i westchnienie, tak jak ja, podziwiając twardą brązową i żółtą skórkę i soczyste kurczak i cebula i gotowane na parze warstwy ryżu, które schodzą pod nim.
a oto jak to wygląda, jeśli używasz zaokrąglonej zapiekanki typu miska.
wiele krajów ma wspaniałe zapiekanki z kurczaka i ryżu., Niektóre z moich ulubionych to indyjski Biryani, Hiszpański Arroz Con Pollo i Jollof Rice z Ghany. Tachin Joojeh jest na szczycie mojej listy.
oto przepis na Tachin Joojeh: perski kurczak i ryż z jogurtem. Jeśli to zrobisz, mam nadzieję, że wrócisz, aby zostawić recenzję i dać mi znać, co myślisz!
perski kurczak i ryż z jogurtem (Tachin Joojeh)
świąteczna zapiekanka z kurczaka i ryżu z karmelizowaną cebulą., Godne specjalnej okazji. Podawać z sosem jogurtowym garlicky na boku.,s, połówki i plastry cienkie
instrukcje
- rozgrzej piekarnik do 400 F
- sos jogurtowy w średniej misce wymieszaj jogurt, czosnek, sok z cytryny i sól. Posypać miętą lub bazylią na wierzchu (opcjonalnie) Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania.,
- Kurczak z cebulą przyprawiamy z obu stron 1 łyżeczką soli i kilkoma mielonymi pieprzem. Rozgrzać 2 łyżki oleju w dużej patelni na średnim ogniu, aż do bardzo gorącego. Dodać kurczaka-powinien skwierczeć-i gotować 6 minut z każdej strony, lub aż nie będzie różowy. (Będzie złocisto-brązowy Na zewnątrz i delikatny i soczysty w środku) zdjąć z ognia, pokroić w kostkę wielkości kęsa i odstawić. Dodaj 1 łyżkę oleju do patelni, dodaj cebulę, 1/2 łyżeczki soli, kurkumę i kilka mielonych pieprzu., Gotować, mieszając od czasu do czasu, 6-7 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zmieni kolor na złoty. Wymieszać z kurczaka w kostce i odstawić.
- Krok pierwszy w średnim rondlu umieść spłukany ryż i 1 łyżeczkę soli i dodaj wodę do przykrycia o 2 cale. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć ogień i gotować, pokryte, przez 7 protokół. Wlać do sitka, odsączyć, spłukać zimną wodą, aby przestać gotować i odstawić.
- Krok drugi: w średniej misce ubić żółtka, jogurt, szafran, 1/2 łyżeczki soli i kilka miar pieprzu. Dodać połowę ugotowanego, odsączonego ryżu, dokładnie wymieszać i odstawić.,
- Krok trzeci: w dwuwarstwowej zapiekance zagotować roztopione masło i oliwę z oliwek, aby pokryć dno i boki. Dodać jogurt& I wymieszać na równą warstwę łyżką. Następnie dodać mieszankę z kurczaka i cebuli, tworząc równomierną warstwę. Dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki soli do pozostałego zwykłego białego ryżu, wymieszać, aby połączyć i dodać do zapiekanki, delikatnie dociskając., Przykryć zapiekankę pokrywką lub podwójną warstwą folii i piec w dolnej trzeciej podgrzanej piekarniku przez 45-50 minut, aż na dnie utworzy się jasnobrązowa skorupa. Wyjąć z piekarnika. Ostrożnie odwróć zapiekankę do góry dnem na talerzu. Przykryć górę czystą ściereczką, podczas gdy dajesz jagody 1 minutę wymieszać na patelni z odrobiną oleju. Wrzuć je na wierzch Tachin do dekoracji. Pokrój Tachin na sześć porcji i ciesz się z sosem jogurtowym na boku.,
uwagi
wyświetlana informacja o wartości odżywczej jest oszacowaniem obliczanym przez internetowy kalkulator wartości odżywczych. Nie należy go traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka.
słowa kluczowe: kurczak, ryż, zapiekanka, przepis