potencjalne problemy zdrowotne dotyczące orzeszków ziemnych

chociaż mogą one zapewnić korzystny wpływ na zdrowie, orzeszki ziemne zostały również zakwestionowane za stwarzanie wielu potencjalnych zagrożeń dla zdrowia.

alergie

alergie na orzeszki ziemne znacznie wzrosły w ostatnich latach. W rzeczywistości, zgodnie z niedawną publikacją w Journal of American Medical Association, liczba dzieci zgłaszanych do alergii na orzeszki ziemne potroiła się w ciągu ostatnich dwóch dekad ( 18).,

u osób wrażliwych orzeszki ziemne wywołują podwyższoną odpowiedź immunologiczną, która prowadzi do objawów, takich jak pokrzywka, katar, świszczący oddech, swędzenie, obrzęk i ciężkie zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

ponadto alergia na orzeszki ziemne jest wiodącą związaną z jedzeniem przyczyną anafilaksji, potencjalnie śmiertelnej reakcji charakteryzującej się uciskiem w gardle, trudnościami w oddychaniu, szybkim spadkiem ciśnienia krwi i zawrotami głowy, które mogą prowadzić do utraty przytomności. Reakcja anafilaktyczna wymaga natychmiastowego podania adrenaliny i obserwacji w najbliższej szpitalnej izbie przyjęć.,

oczywiście osoby z alergią na orzeszki ziemne powinny unikać spożywania orzeszków ziemnych, wraz z pokarmami, które mogły być zanieczyszczone krzyżowo resztkami orzeszków ziemnych podczas przetwarzania.

aflatoksyny

orzeszki ziemne są krytykowane za zawartość aflatoksyny, toksyny wytwarzanej przez pleśń Aspergillus, która często rośnie na orzeszkach ziemnych. Aflatoksyna występuje również w innych uprawach, w tym w kukurydzy, zbożach i orzechach z drzew.

małe poziomy aflatoksyny są mało prawdopodobne, aby spowodować szkody. Jednak przy wyższych poziomach może dojść do zatrucia aflatoksyną, co może prowadzić do niewydolności wątroby ( 19).,

ryzyko zanieczyszczenia aflatoksyną zależy od sposobu przechowywania orzeszków ziemnych. Jest również znacznie bardziej powszechne w ciepłych, wilgotnych środowiskach.

jedno z badań wykazało, że prażenie i przetwarzanie orzeszków ziemnych na masło orzechowe zmniejszyło zawartość aflatoksyn o około 89% ( 20).

chociaż w niektórych krajach Afryki i Ameryki Łacińskiej stwierdzono wysokie stężenia aflatoksyny w orzeszkach ziemnych, agencje rządowe w innych krajach ściśle egzekwują ograniczenia dotyczące ilości aflatoksyny dozwolonej w maśle orzechowym i innych produktach z orzeszków ziemnych ( 21).,

kwas fitynowy

kwas fitynowy jest związkiem występującym w wielu produktach roślinnych, w tym orzechach, nasionach, orzeszkach ziemnych, fasoli i ziarnach. Kwas fitynowy może hamować wchłanianie niektórych minerałów, w tym żelaza, wapnia i cynku ( 22).

jednak w normalnych warunkach organizm ma zdolność kompensowania wysokiego spożycia kwasu fitynowego. W badaniu kobiet, które miały niskie zapasy żelaza, ale nie były anemiczne, spożywanie diety o wysokiej zawartości fitynianu przez osiem tygodni faktycznie skończyło się zwiększeniem poziomu żelaza bardziej niż spożywanie diety o niskiej zawartości fitynianu w tym samym okresie czasu ( 23).,

Co więcej, kwas fitynowy zwykle nie jest problemem wśród tych, którzy jedzą zbilansowaną dietę zawierającą mięso, ryby i inne źródła białka zwierzęcego, ponieważ te pokarmy zwiększają wchłanianie minerałów. Wegetarianie mogą potrzebować bardziej uważać na ilość spożywanego kwasu fitynowego.

wreszcie, badania na zwierzętach sugerują, że kwas fitynowy może pomóc chronić przed rakiem i innymi chorobami ( 24).

lektyny

Aglutynina orzechowa to lektyna, rodzaj białka występującego w roślinach, które mogą wiązać się z błonami komórkowymi. Lektyny pomagają roślinom bronić się przed owadami i szkodnikami., U ludzi lektyny są odporne na trawienie, co może spowodować, że organizm wytworzy przeciwko nim przeciwciała. U niektórych podatnych osób, w tym z chorobami autoimmunologicznymi, nadmiernie silna odpowiedź immunologiczna może potencjalnie zaostrzyć ich objawy.

sposób, w jaki ciało radzi sobie z lektynami, zależy od rodzaju, ilości spożywanych substancji i indywidualnej odpowiedzi. Na przykład aglutynina znajdująca się w fasoli może powodować poważne zatrucie pokarmowe, jeśli fasola jest surowa lub niedogotowana.

jednak lektyny w niegotowanych orzeszkach ziemnych nie stwarzają tego samego rodzaju ryzyka., Ponadto lektyny z orzeszków ziemnych występują w niższych stężeniach niż lektyny w fasoli.

niektórzy badacze uważają, że lektyny z orzeszków ziemnych mogą być odpowiedzialne za miażdżycę (złogi tłuszczowe w tętnicach), która występuje, gdy gryzonie i króliki są karmione dietą o wysokim poziomie cholesterolu, która zawiera również olej z orzeszków ziemnych ( 25). Co ważne, chociaż nie istnieją podobne eksperymenty na ludziach, jak stwierdzono wcześniej, umiarkowane spożycie orzeszków ziemnych wydaje się być kardioprotekcyjne na podstawie kilku badań.,

istnieją badania nad liniami komórek nowotworowych i zwierzętami łączącymi lektynę orzechową z progresją raka ( 26, 27). W 2014 r. grupa badaczy sugeruje, że wzrost guza może rozprzestrzeniać się szybciej u pacjentów z rakiem, którzy jedzą orzeszki ziemne, co może ostatecznie zwiększyć ryzyko ich śmierci z powodu choroby ( 27). Z tego powodu, osoby z rakiem może być najlepiej się unikanie orzeszków ziemnych lub spożywanie ich bardzo rzadko.

z drugiej strony osoby, które nie mają raka, mogą chcieć włączyć orzeszki ziemne do swojej diety, przynajmniej od czasu do czasu., Kilka badań sugeruje, że orzeszki ziemne i masło orzechowe mogą pomóc chronić przed rakiem piersi, szyjki macicy, przełyku i żołądka ( 28, 29, 30).

wysoki stosunek kwasów tłuszczowych Omega-6 do Omega-3

chociaż orzeszki ziemne zawierają znacznie więcej tłuszczów jednonienasyconych niż tłuszczów nasyconych lub wielonienasyconych, ich stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 jest bardzo wysoki. Większość orzechów ma również wysoki stosunek omega-6 do omega-3, chociaż żaden nie jest tak wysoki jak orzeszki ziemne.,

jeśli spożywasz dobrze zbilansowaną dietę, która zawiera mnóstwo produktów bogatych w tłuszcze omega-3, takich jak tłuste ryby, siemię lniane i Nasiona chia, jedzenie niewielkich ilości orzeszków ziemnych nie powinno zagrażać ogólny stosunek omega-6 do omega – 3.

orzeszki ziemne łatwo przejadać

warto również wspomnieć, że podobnie jak w przypadku orzechów i nasion, a także pełnotłustego nabiału, niektórzy ludzie uważają orzeszki ziemne-a zwłaszcza masło orzechowe – bardzo łatwo przejadać. Jeśli znajdziesz te produkty prawie niemożliwe do spożycia w małych ilościach, unikanie ich całkowicie jest prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem.