jeśli chodzi o moje ulubione desery—pieczone Alaski, jagodowe pavlova i szyfonowe ciasto—beza ma tendencję do odgrywania ważnej roli. Ta lekka, marshmallow-y konfekcja jest wykonana z ubitych białek jaj i to, co daje tak wiele smakołyków ich charakterystyczny styl. Ale uzyskanie tej przewiewnej słodyczy może być nieco trudne dla mniej doświadczonych piekarzy.
właśnie tu wchodzi nasz zespół kuchni testowej., Ci eksperci opisują, jak ubić białka w idealne miękkie i sztywne szczyty dla bezy, makaronów, anielskich ciast i wiele, wiele więcej. Aby dowiedzieć się, jak ubić te białka w miękkie (lub sztywne) szczyty, zaczniemy od podstawowego przepisu.
jak uzyskać miękkie i sztywne piki
potrzebujesz:
- 6 białek, temperatura pokojowa
- ½ łyżeczki kremu tatarskiego
Krok 1: Przygotuj się na sukces
zanim zaczniesz bić białka, ważne jest, aby zrobić kilka kroków, aby uzyskać najlepszy możliwy produkt końcowy., Po pierwsze, upewnij się, że pracujesz z białkami o temperaturze pokojowej. Pomoże to uzyskać maksymalną objętość z jaj, aby uzyskać lżejszy, bardziej puszysty wynik. Upewnij się również, że nie ma żółtek (nawet kropli!) w białkach jaj. Uniemożliwi to również uzyskanie odpowiedniej głośności. Tutaj dowiesz się kilku wskazówek dotyczących oddzielania jaj.
upewnij się również, że pracujesz z czystą miską, najlepiej metalową lub szklaną. Wszelkie drobinki lub pozostałości smaru z ostatniej partii ciasteczek mogą zapobiec biciu białek jaj do odpowiedniej objętości., Unikaj plastiku, jeśli to możliwe, ponieważ jest bardziej prawdopodobne, aby trzymać się tłustych pozostałości.
Krok 2: zacznij bić, aby uzyskać miękkie szczyty
z białek w misce do mieszania, dodać krem Tatar. Krem tatarski jest tutaj ważny—pomaga ustabilizować jaja, dzięki czemu utrzymują swój kształt.
rozpocznij bicie białek za pomocą nasadki trzepaczki na średniej prędkości. Na początku twoje jaja będą wyglądały półprzezroczyste i spienione. To znaczy, że dopiero zaczynasz., Z trochę więcej czasu, powinieneś skończyć na miękkim etapie szczytowym. Możesz powiedzieć, że rozwinąłeś miękkie szczyty, obracając swoją miotełkę. Powinien być określony kształt szczytu, ale jest luźny i topi się z powrotem w mieszance po kilku sekundach.
Krok 3: Kontynuuj poszukiwania sztywnych szczytów
jeśli twój przepis wymaga sztywnych szczytów, możesz nadal bić białka. Sztywne szczyty powstają, gdy podnosisz swój trzepak i otrzymujesz ładny szczyt i utrzymuje swój kształt (zamiast topić się jak z miękkimi szczytami).,
Krok 4 (mamy nadzieję, że do tego nie dojdziesz!): Przemieszane białka jaj
nie chcesz przejść do kroku czwartego! Przepracowane białka jaj nie będą dobrym dodatkiem do żadnego z twoich przepisów. Można powiedzieć, że białka zostały wymieszane zbyt długo, jeśli wyglądają ziarniste i widzisz płyn pooling na dnie miski.
Jeśli jesteś w prawdziwym związaniu, możesz spróbować odzyskać nadmiernie wymieszane białka jaj, dodając dodatkową temperaturę pokojową białka jaj, aby pomóc rozluźnić tę mieszaninę.,
dzięki opanowaniu tej niezbędnej techniki jesteś gotowy na klasyczne desery, takie jak lemon beza pie (lub jeden z jego smakowitych wariantów).
1 / 7
Maślanka ciasto bezowe cytrynowe
dla miłośników cytryn wszędzie to wspaniałe ciasto z odrobiną tang za każdym razem bije bezę cytrynową, bez konkursu. Komplementy pojawiają się, gdy je podaję., – Ellen Riley, Murfreesboro, Tennessee Pobierz przepis
smak domu
cytrynowe bezowe muffinki
te muffinki smakują jak ulubione ciasto mojego. Beza dodaje niepowtarzalnego smaku.- Nancy Kearney, Massillon, Ohio
smak domu
bezowe muszle z twarogiem cytrynowym
uwielbiamy olśniewający deser bezowych muszli wypełnionych słonecznym twarogiem cytrynowym. Jest słodki i cierpki, chrupiący i puszysty. Wierzch z bitą śmietaną i jagodami., —Kris Brill, Milwaukee, Wisconsin
smak domu
klasyczne ciasto bezowe cytrynowe
jest to jedyny przepis na ciasto bezowe cytrynowe, jakiego kiedykolwiek potrzebujesz. Krucha i delikatna skórka od podstaw jest warta wysiłku. – Lee Bremson, Kansas City, Missouri
Taste Of Home
Lemon Meringue Angel Cake
powiedziano mi, że ten deser smakuje dokładnie jak cytrynowy bezowy placek i że jest to najlepsze Anielskie ciasto, o które każdy może poprosić., Nie jestem pewien, co do tego wszystkiego, ale jest wspaniały w podawaniu, a każdy kawałek jest praktycznie beztłuszczowy. – Sharon Kurtz, Emaus, Pensylwania
Taste Of Home
Lemon beza Floats
marzyłem o tym pomyśle float jednej nocy, i obudziłem się wiedząc, że muszę to zrobić. Dziękuję, Panie Sandman! – Cindy Reams, Philipsburg, Pensylwania
smak domu
Florida Citrus Beza Pie
dlaczego ograniczyć fantastyczny deser tylko jeden rodzaj owoców cytrusowych?, Dzięki pomarańczy i cytryny, to piękne ciasto pakuje odważny słodko-cierpki smak! —Barbara Carlucci, Orange Park, Floryda
Popularne Filmy
) no-repeat center center;height: 0;padding-bottom: 56.25%”>