owoc drzewa oliwnego ma inne zastosowanie kulinarne niż jako źródło oliwy. Oliwki znajdziesz na pizzy, makaronach, kanapkach, a nawet w drinkach koktajlowych. Są kwaśne, słone i lekko gorzkie.
to, czego większość ludzi nie wie, to fakt, że kwaskowatość i słoność są wynikiem fermentacji i utwardzania. W stanie surowym oliwa nie jest smaczna. Musi być namoczony w solance lub poddany innej formie utwardzania, aby był smaczny.,
Jaka jest różnica między oliwkami zielonymi a czarnymi?
na rynku znajdziesz oliwki zielone i czarne. Często pakowane są w słoiki i moczone w płynie.
zielone oliwki zbierane są przed rozpoczęciem dojrzewania.
czarne oliwki zbierane są po dojrzeniu.,
pół dojrzałe oliwki wahają się od czerwonego do brązowego
chociaż większość słoików oliwek w sklepie spożywczym zawiera zielone lub czarne oliwki, są pół dojrzałe lub „pomiędzy” oliwki zbierane po dojrzeniu proces się rozpoczął, ale zanim będą w pełni dojrzałe.
kolory tych oliwek różnią się w zależności od tego, kiedy dokładnie zostały zebrane.
Dlaczego oliwki zmieniają kolor? W miarę dojrzewania gromadzą antocyjany.
czy kolor oliwki wpływa na smak?,
Jeśli mówisz o oliwkach zbieranych bezpośrednio z drzewa, odpowiedź brzmiałaby tak.
ale jeśli mówisz o oliwkach w słoikach, które lądują w kuchniach, smak oliwek, niezależnie od koloru, jest bardziej dotknięty utwardzaniem i przetwarzaniem niż kolorem.
jak „pekluje się”oliwki
jest to proces fermentacji, który może trwać od kilku dni (ługiem) do kilku miesięcy (solą lub solanką).
niektóre czarne oliwki są po prostu „leczone” oliwkami dojrzałymi
jak już wspomniano, prawdziwe czarne oliwki dojrzewają w drzewach.,
należy jednak uważać, że nie wszystkie czarne oliwki sprzedawane w sklepie spożywczym są dojrzewające na drzewie.
czarne oliwki, choć oznaczone jako „Dojrzałe” na puszkach w supermarketach, w rzeczywistości nie są: te, wynalazek z Kalifornii, są zielonymi oliwkami, które zostały utwardzone w roztworze alkalicznym, a następnie poddane obróbce tlenem i Związkiem żelaza (glukonian żelaza), który zamienia ich skórki błyszczące skóry lakierowanej na czarno.,
” gorzka prawda o oliwkach”w National Geographic
kalifornijskie” czarne oliwki ” są również jedynymi sprzedawanymi na rynku oliwkami, które nie zostały poddane fermentacji.
„roztworem alkalicznym” używanym do utwardzania jest ług, w którym namaczane są oliwki.
„poddane działaniu tlenu” oznacza, że oliwki są wtryskiwane sprężonym powietrzem.
powtarzając te dwa procesy w kółko, aż ług przesiąknie przez dół oliwki, zmieni kolor na czarny.,
przepisy z oliwkami
- Grillowana kanapka z serem z czarnymi oliwkami i suszonymi pomidorami
- Paella z kurczakiem i Chorizo
- Sałatka Quinoa z pesto z suszonych pomidorów
- makaron w ogrodzie letnim inspirowany Ratatouille
- a la Chicken Marbella
zaktualizowany z artykułu pierwotnie opublikowanego 24 czerwca 2016