przy tak wielu ludziach szukających w dzisiejszych czasach nowych sposobów na szybką kolację, to cud, że szybkowary nie są bardziej popularne. Te garnki radykalnie skracają czas gotowania, dzięki czemu można gotować całe ziarna, fasolę, a nawet rozgrzewające duszę gulasze w tygodniu. Ponadto dzisiejsze szybkowary są super bezpieczne i łatwe w użyciu.

jak działa Szybkowar?
Szybkowar wygląda jak zwykły garnek, ale ma zmodyfikowaną pokrywę, która zamyka się na gumowej uszczelce, aby stworzyć uszczelkę., Kuchenka działa poprzez podniesienie temperatury wrzącej wody, co przyspiesza czas potrzebny do Wrzenia, Duszenia lub pary. Aby użyć szybkowaru, wkładasz jedzenie do garnka z pewną ilością płynu-zwykle minimum 2 filiżanki, aby zbudować wystarczające ciśnienie pary. Gdy pokrywa jest zablokowana na miejscu i kuchenka jest ustawiona na wysokim ogniu, para rozwija się w garnku i nie może uciec. Uwięziona para zwiększa ciśnienie atmosferyczne wewnątrz kuchenki o 15 funtów na cal kwadratowy (psi) lub 15 funtów powyżej normalnego ciśnienia na poziomie morza., Przy tym ciśnieniu temperatura wrzenia wody wzrasta z 212 ° F do 250°F. ta wyższa temperatura jest tym, co gotuje jedzenie szybciej. Po osiągnięciu pełnego ciśnienia w kuchence, Zwykle wskazywanego przez wskaźnik lub wyskakujący pręt na pokrywie, otwiera się zawór uwalniający, wypuszczając parę w regulowanym przepływie, aby utrzymać stałą temperaturę wewnątrz garnka.

Większość kuchenek kuchennych jest ustawiona na 15 psi, ale niektóre modele zapewniają również niższe ustawienie, między 10 a 11 psi, lub około 235°F. (To niższe ustawienie jest pomocne w przypadku delikatnych potraw, takich jak puddingi, na przykład.,)

są też szybkowary elektryczne. Wiele z tych modeli można ustawić na różne ciśnienia i temperatury i można je zaprogramować, aby przejść od niskiej temperatury do moczenia ziaren i całych ziaren do wyższych temperatur do gotowania.

Jakie są plusy i minusy gotowania pod ciśnieniem?
Szybkowar gotuje jedzenie o około 30 procent szybciej niż konwencjonalne metody, takie jak gotowanie na parze, gotowanie i duszenie. Według American Council for an Energy-Efficient Economy szybkowary zużywają od 50 do 75 procent mniej energii ze względu na krótszy czas gotowania., Żywność gotowana pod ciśnieniem zachowuje więcej witamin i minerałów (a także smaku) niż gotowana żywność, ponieważ jest mniej wody, w której składniki odżywcze mogą się rozpuścić.

Szybkowary są szczególnie przydatne do gotowania na dużych wysokościach. Wraz ze wzrostem wysokości ciśnienie atmosferyczne spada, powodując zagotowanie wody w niższych temperaturach, co wydłuża czas gotowania. Ale Szybkowar zapewnia Stałe, precyzyjne warunki atmosferyczne wewnątrz kuchenki, skracając czas gotowania nawet na dużych wysokościach.

do szybkowaru trzeba się przyzwyczaić-nie jest to po prostu garnek z pokrywką., Na przykład, będziesz potrzebować mniej płynu niż zwykle do gotowania typowego gulaszu lub zupy, ponieważ jest niewiele lub nie ma parowania, ale zbyt mało płynu może spowodować przypalenie na dnie kuchenki. Ponadto sprawdzanie doneness nie jest tak proste, jak podnoszenie pokrywy. Dla bezpieczeństwa pokrywa jest zablokowana przy pełnym ciśnieniu i musisz zwolnić ciśnienie, zanim będziesz mógł podnieść pokrywę. Może to wydłużyć całkowity czas gotowania, jeśli musisz ponownie założyć pokrywę i przywrócić kuchenkę do pełnego ciśnienia. Wreszcie, jedzenie może łatwo przegotować, jeśli pozostanie w szybkowarze na kilka minut zbyt długo.,

Jakie potrawy najlepiej gotować w szybkowarze i dlaczego?
Gotowanie pod ciśnieniem jest metodą gotowania na mokro, więc najlepiej sprawdzają się potrawy, które dobrze smakują gotowane, duszone lub gotowane na wolnym ogniu. Dobre opcje obejmują zupy, gulasze i buliony; suszona fasola, całe ziarna, risotto, polenta i kasza; gęste warzywa, takie jak buraki i marchew; i mięsa, które można inaczej rozważyć do duszenia, takich jak wołowina, łopatka wieprzowa lub części kurczaka.,

gotowanie pod ciśnieniem te produkty spożywcze powodują denaturę ich białek, żelatynizację skrobi, a ich włókna miękną w około jednej trzeciej czasu, gdy będą pod normalnym ciśnieniem atmosferycznym. Na przykład twarde suszone fasole, takie jak ciecierzyca, które zwykle zajmują więcej niż godzinę, można gotować pod ciśnieniem w około 20 minut. Pełnowartościowy bulion wołowy, który zwykle gotuje się na wolnym ogniu przez większą część dnia, może być gotowany pod ciśnieniem w godzinę, a risotto jest gotowe w około 10 minut.

sposób uwalniania ciśnienia odgrywa ważną rolę w procesie gotowania., Istnieją trzy podstawowe metody uwalniania ciśnienia: naturalne uwalnianie, osiągnięte przez wyłączenie ciepła i umożliwienie spadku ciśnienia w sposób naturalny; uruchamianie garnka pod zimną wodą; i szybkie Uwalnianie, co oznacza ręczne otwarcie zaworu uwalniającego w kuchence. Naturalne uwalnianie trwa od 5 do 20 minut, w zależności od ilości i gęstości składników; najlepiej sprawdza się w przypadku produktów spożywczych, takich jak duszone mięso i suszona fasola, które korzystają z okresu odpoczynku po ugotowaniu i mają tendencję do rozpadania się podczas szybkiej dekompresji., Zarówno zimna woda, jak i metody szybkiego uwalniania szybko zmniejszają ciśnienie w kuchence i są idealne dla większości warzyw i ziaren, które mogą łatwo przegotować.

niezawodne przepisy są kluczem do dobrego gotowania pod ciśnieniem, ponieważ dokładne wyczucie czasu ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania przegotowaniu lub niedogotowaniu. Zapoznaj się z instrukcją obsługi kuchenki i rozpocznij czas, gdy kuchenka osiągnie pełne ciśnienie. Aby być na bezpiecznej stronie, nieco lekceważyć całkowity czas gotowania. Zawsze można zastosować więcej ciepła i ciśnienia, aby zakończyć gotowanie, ale nie można cofnąć przegotowania., Jeśli zwolnisz ciśnienie, aby sprawdzić Jedzenie i stwierdzisz, że potrzebuje więcej czasu, po prostu załóż pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut lub zablokuj pokrywę z powrotem na miejscu i przywróć kuchence pełne ciśnienie.

Szybkowary są obecnie awaryjne
w latach 50-tych szybkowary były powszechne w kuchniach amerykańskich, ale historie o szybkowarach wybuchających z powodu niewłaściwego uszczelniania odstraszyły ludzi. W latach 70. gotowanie pod ciśnieniem w Stanach Zjednoczonych w dużej mierze stało się przeszłością, dzięki mrożonym obiadom i innym wygodnym rozwiązaniom., (W Europie, gdzie takie przedmioty nie były tak popularne, Szybkowar pozostał preferowanym sposobem na przyspieszenie posiłku.)

wszystkie szybkowary są teraz bezawaryjne. Są one wyposażone w odpowietrznik zapasowy lub wtyczkę nadciśnienia, która uwalnia nadmiar ciśnienia w przypadku, gdy zapomnisz wyłączyć ciepło po osiągnięciu pełnego ciśnienia lub gdy główny otwór zostanie zatkany jedzeniem podczas gotowania. Rozszerzająca się gumowa uszczelka znajdująca się wewnątrz pokrywy uniemożliwia również odblokowanie i zdjęcie pokrywy, dopóki ciśnienie wewnątrz kuchenki nie zostanie uwolnione.,

za każdym razem, gdy używasz szybkowaru, sprawdź gumową uszczelkę, aby upewnić się, że jest elastyczna-nie sucha-i wolna od pęknięć, aby zapewnić szczelne uszczelnienie. Okresowo upewnij się, że główny odpowietrznik jest czysty, przepuszczając przez niego ciepłą wodę i sprawdź, czy wtyczka nadciśnienia lub odpowietrznik zapasowy są czyste. Podczas zdejmowania pokrywy po zwolnieniu ciśnienia dobrym pomysłem jest również, jak w przypadku każdego gorącego garnka, przechylenie pokrywy tak, aby działała jak osłona między tobą a resztkami pary powstającymi z kuchenki.