Dlaczego cebula sprawia, że płaczymy?
wielu poetów się zastanawia. Czy dlatego, że ich piękna, wielowarstwowa złożoność porusza nas do płaczu? Czy opłakujemy majestatyczną żarówkę, kiedy ją kroimy i konsumujemy?
a może te łzy wywołane są tragiczną nudą krojenia, krojenia, krojenia?
Tak, Tak. Wszystkie powyższe.
ale również z powodu chemicznego drażniącego o nazwie syn-propanethial-s-oxide, mówi chemik Eric Block, który napisał autorytatywną książkę o cebuli – i innych Allium.,
„Zobacz, cebula to wieloletnia cebula, która żyje w ziemi z mnóstwem stworzeń, które szukają przekąski” – mówi Block. „Rozwinął więc system obrony chemicznej.”
czyli cebula chce nas zmusić do płaczu — więc przestaniemy próbować je jeść (nie żeby większość z nas się zniechęciła).
„sposób, w jaki zaprojektowana jest cebulowa żarówka, jest genialny” – mówi Block. W każdej komórce cebuli jest mały glob — zamknięta wakuola — wypełniona enzymami, wyjaśnia., Gdy gryziesz lub kroisz cebulę, te plamy wypełnione enzymami pękają, uwalniając ich zawartość, która następnie miesza się z innymi chemikaliami wewnątrz komórek cebuli. „A potem,” mówi Block, ” cała kaskada procesów chemicznych zachodzą w jednej chwili.”
w wyniku tych wszystkich reakcji chemicznych powstaje kilka cząsteczek tlenku syn-propanetylu-S-a ponieważ są one naprawdę małe i lekkie, unoszą się w powietrzu. „A potem trafiają w oko osoby, która kroi cebulę” – mówi Block.,
aby zobaczyć, jak wygląda proces completele, obejrzyj ten film autorstwa American Chemical Society.
cała sprawa, Block mówi: „naprawdę jest całkiem piękna z naukowego punktu widzenia.”
piękno, w tym przypadku, dosłownie w oczach patrzącego, paląc gałki oczne. Block ma kilka sugestii dla tych z nas, którzy są mniej zakochani w wrogiej chemii cebuli.
najlepszą strategią, aby uniknąć rozdarcia, mówi Block, jest posiekanie cebuli w dobrze wentylowanym miejscu, w pobliżu wentylatora., „Jeśli po prostu pokroisz cebulę w strumieniu powietrza wiejącego z twojej twarzy, „mówi,” wtedy odciągniesz cząsteczki i nie dotrą do Twoich oczu.”
chłodzenie cebuli przez kilka minut przed posiekaniem może również pomóc, zauważa, ponieważ lotne związki, które powodują podrażnienie oczu, są mniej lotne, gdy są zimne.”Cząsteczki wszelkiego rodzaju poruszają się szybciej, gdy są gorące, a wolniej, gdy są chłodne — więc schładzając cebulę, upewniasz się, że drażniące chemikalia nie spieszą się do twojej twarzy na raz.,
„pojawiły się absurdalne propozycje — np. noszenie gogli” – mówi Block. „To nie działa.”Naprawdę ciasne gogle mogą powstrzymać chemikalia przed dostaniem się bezpośrednio do gałek ocznych, ale nie zapobiegną przedostawaniu się przez usta i nos. – Plus-zaznacza Block-gogle wyglądają głupio.”
oczywiście praktycznie niemożliwe jest całkowite uniknięcie łzawienia oczu podczas gotowania z cebulą-mówi Block. Ostatecznie te oporne chemikalia w cebuli nadają jej niepowtarzalny smak., – Poza tym-mówi, język w policzku-czasami ból jest przyjemnością.”
lub, jak mawiał wielki poeta Pablo Neruda, ” cebula, świecąca kolba … Sprawiasz, że płaczemy, nie raniąc nas.”