następnym razem, gdy zwątpisz w zaangażowanie redaktorów EPI w testy smakowe, weź pod uwagę, że ostatnio zjadliśmy dziewięć puszek tuńczyka w jednym posiedzeniu dla celów badawczych. Nie było majonezu. Nie było oliwy z oliwek. Nie było sałatek ani krakersów. Jedliśmy dużo zwykłego, zapakowanego wodą tuńczyka, ponieważ chcieliśmy znaleźć najlepszego tuńczyka w puszkach do kanapek i sałatek., Skoro już to wyjaśniliśmy, podciągnij krzesło, popchnę trochę Listerine i porozmawiajmy o tym, jak to wszystko poszło.
jak testowaliśmy
Trzy najczęściej spotykane typy to Bonito, tuńczyk biały i płetwa żółta. Według Narodowego Instytutu rybackiego przeciętny Amerykanin zjada 2,2 funta tuńczyka w puszkach rocznie. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma jednego rodzaju tuńczyka, który byłby bardziej zrównoważony niż inne, ponieważ wszystkie są narażone na przełowienie i przyłowy-gdy inne Życie morskie zostaje złowione z tuńczykiem-problemy., Spróbowaliśmy marek dedykowanych zrównoważonym, ekologicznym praktykom połowowym, ale w naszym teście uwzględniliśmy również najpopularniejsze marki z supermarketów, nawet jeśli nie były wysoko oceniane pod względem zrównoważonego rozwoju. (Aby dowiedzieć się więcej na temat różnych rodzajów tuńczyka i zrównoważonego rozwoju, przeczytaj nasz obszerny przewodnik zakupowy.)
kolejną różnicą w puszkach tuńczyka jest to, czy jest on pakowany w oleju lub wodzie., Sam w sobie tuńczyk pakowany w olej smakuje znacznie lepiej niż pakowany w wodę, ale jeśli chodzi o robienie kanapek z sałatką z tuńczyka i codzienne potrzeby spiżarni, uważamy, że większość ludzi kupuje tuńczyka w wodzie. W końcu nasz test Smakowy skupiliśmy się na tuńczyku albakore w puszkach pakowanym w wodzie. Smakowaliśmy tylko solonego tuńczyka, ponieważ jest to domyślne zarówno dla klientów, jak i marek (choć marki produkują niesolonego tuńczyka, zauważysz, że puszki oznaczone jako „zwykłe” często zawierają dodatek soli). Nie wspominając o tym, że sól pomaga również ogromnie ze smakiem w kategorii żywności, która jest w dużej mierze mdła.,
aby przeprowadzić degustację, naprężyliśmy puszki i umieściliśmy każdą markę tuńczyka w osobnych miseczkach, aby przetestować na ślepo. W ogóle ich nie sfałszowano.
czego szukaliśmy
przede wszystkim chcieliśmy poczuć smak tuńczyka. To nie było dane-zdziwiłbyś się, jak wiele konserwowych tuńczyków jest szokująco mdłych. Nie chcieliśmy żadnych metalicznych nut, moistiness, lub zjełczały rybi smak, wszystkie z których napotkaliśmy w pewnym momencie. Tekstowo, konserwy tunas zostały podzielone na ultra-suche lub mokre i mushy., Idealnie, szukaliśmy delikatnej łuszczącej się, która nie była zbyt sucha, ale też nie była zwykłą papką. Chcieliśmy ładnie przyprawionego tuńczyka, ale nic, co smakowało, jakby było wypełnione sodem. Na koniec przyjrzeliśmy się zabarwieniu tuńczyka: chcieliśmy takiego, który nie byłby zbyt blady, miał trochę łuszczącego się różu i zawierał Minimalne brązowe złogi tłuszczu.
oczywiście, wybierając tuńczyka w puszkach, smak nie jest jedynym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę. Szukaliśmy również tuńczyka, który jest dobry dla środowiska., Na szczęście—i nic dziwnego-nasza ostateczna rekomendacja nie sprowadza się do moralnego dylematu: najbardziej zrównoważone ryby również okazują się najlepszym smakowaniem. Możesz zapłacić trochę więcej, ale naprawdę nie ma wymówki, aby nie wybrać konserwowego tuńczyka, który jest najlepszy dla naszej planety.
najlepszy Tuńczyk w puszkach: Wild Planet
wśród naszych degustatorów był to prawie powszechnie najlepszy wybór, wyprzedzając swoich konkurentów o Mile., Degustatorom spodobała się stosunkowo delikatna i łuszcząca się konsystencja—była lekko sucha, ale była bardziej miękka i wilgotna niż wiele innych tuńczyków, które próbowaliśmy. Nie zawędrowało również na tereny podmokłe. Wielu degustatorów powiedziało, że był to pierwszy tuńczyk, którego spróbowali, który faktycznie smakował jak tuńczyk. Ma przyjemną słoność i jasny smak. Tuńczyk jest lekko brązowy Na zewnątrz, ale ma ładne różowe wnętrze, co wskazuje, że został dobrze ugotowany, bez dodatkowego wzmocnienia koloru. Płatki tuńczyka od siebie łatwo, więc byłoby włączenie dobrze do sałatki z tuńczyka.
nic dziwnego, że Wild Planet wygrał., Ekologiczna marka była jedną z pierwszych na rynku, która promowała i ostatecznie zwiększała popyt konsumentów na zrównoważone połowy tuńczyka. W rankingu Greenpeace na najlepsze zrównoważone wybory tuńczyka w supermarkecie, zajmuje pierwsze miejsce. Wild Planet oferuje tylko opcje połowu na słupach lub liniach i zapewnia szczegółowe informacje o źródle na swoich etykietach. To pocieszające, że wyraźny zwycięzca w smaku jest również zgodny z najlepszą opcją zrównoważonego rozwoju.
Kup luzem: Wild Planet, dziki tuńczyk Albakora, 12 puszek 5-uncji za $34 na Amazon.,
kup jedną puszkę: Wild Planet dziki tuńczyk Albakora, jedna puszka 5-uncji za 4 USD na rynku Thrive
kolejny najlepszy konkurent: Polak & linia tuńczyk
ta marka jest produkowana wyłącznie dla Whole Foods, supermarketu zajmującego się sprzedażą wyłącznie zrównoważonych ryb. Nasi degustatorzy stwierdzili, że linia & jest delikatna i wilgotna w morzu ultra suchych tuńczyków. Był łuszczący się, naprawdę smakował jak tuńczyk i miał ładny różowy kolor., Smak będzie świecić, jeśli dodasz tłuszcz, a Tekstura będzie stosunkowo przyjemna, nawet jeśli nie. starszy redaktor żywności Bon Appetit, Chris Morocco, pomyślał, że ten tuńczyk ma ładną słoność i smak, który go wyróżnia, choć nadal uważał, że jest suchy. Ten tuńczyk nie jest tak szeroko dostępny jak inne opcje, ale jeśli mieszkasz w pobliżu Whole Foods, to świetny zakup.
kup: Polak& linia, jedna puszka 5 uncji za 3 dolary.,t Whole Foods (via Instacart)
inne tuńczyki w puszkach próbowaliśmy
próbowaliśmy również:
- Crown Prince Solid White Albacore Tuna in Spring Water
- Safe Catch Wild Albacore Tuna
- Trader Joe ' s Albacore Tuna in Water, Salt Added
- Bumble Bee Solid White Albacore
- Market spiżarnia Solid White Albacore Tuna in Water
- Starkist solid white albacore tuna
- American tuna with sea salt
jak już wspomniałem powyżej, wiele z tuńczyków, które próbowaliśmy, było suchych w kościach lub, choć mniej powszechnych, papkowatych., Albo brakowało żadnego prawdziwego smaku owoców morza (Tak, wszystkie te lata później, możemy naprawdę winić Jessica Simpson?) lub miał stęchły, zjełczały lub zbyt rybi smak. Tuńczyki mogą również wyglądać bardzo nieatrakcyjnie, z ziarnistymi złogami tłuszczu i brązowymi plamami. Jak zauważyła moja koleżanka Anya-która przeszła test, ale później przysięgła, że nigdy więcej nie zjem tuńczyka-zauważyła szczególnie niską rangę ryby: „przerażające. Wygląda obrzydliwie. Smakuje okropnie.”To był trudny test smaku, ale najlepsi zawodnicy naprawdę się wyróżniali.,
na wynos
dla szeroko dostępnego tuńczyka w puszkach, który nie smakuje sztucznie i jest delikatny, łuszczący się, a co najważniejsze, liderem w branży zrównoważonych praktyk połowowych, wybierz Wild Planet tuńczyka w puszkach. Jeśli mieszkasz w pobliżu Whole Foods, kolejną świetną opcją jest Pole & linia tuńczyka, który jest aromatyczny i dobrze wymieszać z majonezem na kanapkę z sałatką z tuńczyka.
wszystkie produkty prezentowane na Epicurious są niezależnie wybierane przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy zarobić niewielką prowizję partnerską.