tradycyjna moqueca jest uznawana za Moqueca capixaba i pochodzi ze stanu Espírito Santo. Jest to połączenie kuchni brazylijskiej i portugalskiej. Jest uważany za bardziej miękką i lżejszą wersję moqueca. Lżejsze oleje, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, są używane zamiast oleju palmowego (jak w wersji Bahian). Dodaje się pigment Urucum i zawsze gotuje się go na tradycyjnej glinianej patelni. Moqueca capixaba może być wykonana z ryb, krewetek, krabów, krabów morskich lub homarów., Pełny zestaw posiłków zawiera gulasz banana da terra (babka) jako przystawkę, a także pirão i biały ryż – każdy na własnej glinianej patelni. Danie jest zwykle doprawiane cebulą, pomidorami, kolendrą i szczypiorkiem. Zwykle towarzyszy mu pirão, czyli pasta z mąki z korzenia manioku („farinha de mandioca”) i sos z gulaszu.
Patelnie capixaba panEdit
Patelnie Capixaba, specjalne panele de barro, wykonane są z czarnej gliny i szkliwione sokiem z drzewa namorzynowego. Po ukształtowaniu i wypaleniu sap jest ponownie nakładany. Powoduje to zaczernienie gliny i sprawia, że jest ona Wodoodporna., Patelnia musi być doprawiona olejem kilka razy przed użyciem.
te patelnie są bardzo ważne dla Vitórii, a miasto jest domem dla oddolnej organizacji pan-makerów znanej jako Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras.