Listeria to rodzina bakterii obejmująca dziesięć gatunków. Jeden z nich, Listeria monocytogenes, powoduje chorobę listerioza.
chociaż listerioza jest rzadka, choroba jest często ciężka z wysokim wskaźnikiem hospitalizacji i śmiertelności. W 2017 r. w UE odnotowano około 2400 zakażeń.
Ludzie zwykle chorują na listeriozę po spożyciu skażonej żywności.
gotowanie w temperaturze wyższej niż 65C zabija bakterie., Jednak Listeria może zanieczyszczać żywność po produkcji (na przykład zanieczyszczenie może wystąpić po ugotowaniu, ale przed zapakowaniem). W przeciwieństwie do wielu innych bakterii przenoszonych przez żywność, Listeria toleruje słone środowiska i może nawet rozmnażać się w niskich temperaturach (od +2c do 4C).
twardość tych bakterii w połączeniu z wysoką śmiertelnością u ludzi oznacza, że bezpieczne obchodzenie się z żywnością ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia zdrowia publicznego.,
u osób zakażonych objawy są różne, od łagodnych objawów grypopodobnych, takich jak nudności, wymioty i biegunka, po poważniejsze zakażenia, takie jak zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych i inne potencjalnie zagrażające życiu powikłania. Choroba dotyczy przede wszystkim osób starszych, kobiet w ciąży, noworodków i osób ze słabym układem odpornościowym.
Listeria monocytogenes można znaleźć w wielu produktach spożywczych. Przykłady obejmują wędzone ryby, mięso, sery (zwłaszcza sery miękkie) i surowe warzywa.,
aby zapobiec listeriozie, ważne jest przestrzeganie dobrych praktyk produkcyjnych, praktyk higienicznych i skutecznej kontroli temperatury w całym łańcuchu produkcji, dystrybucji i przechowywania żywności, w tym w domu. Konsumenci powinni utrzymywać niską temperaturę w swoich lodówkach, aby ograniczyć potencjalny wzrost bakterii, takich jak Listeria, które mogą być obecne w żywności gotowej do spożycia.
organizacje międzynarodowe, takie jak Światowa Organizacja Zdrowia, zalecają, aby żywność była chłodzona poniżej 5C.