powszechnym błędem jest to, że wszystkie sole są podobne i mogą być używane w równej mierze, gdy są wymieniane na siebie w recepturach. W rzeczywistości sól kuchenna, sól koszerna i drobna sól morska mają różny rozmiar i kształt, a zatem wymagają różnych ilości po dodaniu wraz ze składnikami. Każda sól ma również wyróżniające właściwości i stopnie intensywności smaku, więc poszczególne sole muszą być rozpatrywane oddzielnie przy określaniu pomiarów.,
różnice między trzema solami
może się wydawać, że najłatwiej jest po prostu użyć tej samej soli, którą masz do wytrząsania gotowych potraw, ale sól kuchenna, sól koszerna i sól morska mają oddzielne cele w kuchni. Sól stołowa jest tak nazywana, ponieważ znajduje się w solniczkach na stołach wszędzie. Jest to drobno zmielona sól kamienna i zawiera pewne dodatki, które zapobiegają sklejaniu się. Ponieważ grunty są bardzo małe, sól kuchenna pokrywa większą powierzchnię., Jest najczęściej nazywany w recepturach pieczenia, ponieważ pomaga w rozwoju drożdży, łatwo rozpuszcza się i wzmacnia gluten. Ponieważ został rozebrany, nie ma tyle smaku, co koszerne i soli morskich.
sól koszerna jest grubsza niż sól kuchenna, a kryształy są duże i nieregularne. Ze względu na swój rozmiar i kształt, sól koszerna ma trudniejszy czas przenikania żywności niż sól kuchenna. Ma jednak jaśniejszy smak i pomaga wydobyć naturalne smaki składników., Jak sama nazwa wskazuje, sól morska jest destylowana z wód morskich i może być drobno lub grubo zmielona. Drobno zmielony może być stosowany w recepturach wymagających soli, ale grubsza ziemia jest najlepsza, gdy jest używana jako wykończenie potrawy.
dokładne przeliczenia pomiaru
ponieważ każda sól ma różny rozmiar i kształt, pomiar jednej nie daje takiej samej ilości drugiej. Na przykład, aby użyć soli koszernej zamiast 1 łyżeczki soli kuchennej, musisz dodać kolejną 1/4 łyżeczki do pomiaru., Gdy już masz pomysł, jak przekształcić te rodzaje soli, możesz czuć się komfortowo zastępując jedną na drugą w recepturach.,ablespoon
sól koszerna diamond crystal nie ma środków przeciwzbrylających, ale jest grubsza niż marka Morton, więc będziesz musiał zmierzyć wagę, aby uzyskać wymaganą ilość.,
zastępując sól do trawienia
podczas trawienia potrawy, stosowanie soli do trawienia jest idealne, ponieważ nie zawiera środków przeciwzbrylających, które mogą sprawić, że ciecz będzie mętna. Sól koszerna może być używana na jej miejsce, ale sprawdź etykietę, aby upewnić się, że nie ma żadnych dodatków. (Morton ma w swojej koszernej soli środek przeciwzbrylający, więc jakość ogórków może ucierpieć.) Również ziarna są różne, więc należy dokonać korekty ilości; Tabela konwersji Morton Salt wymienia 1 1/4 filiżanki koszernej jest równa 1 filiżance soli marynującej i konserwowej.,