konserwy to nie rocket science. Ale to jest nauka.
istnieją zasady konserwowania i muszą być starannie przestrzegane, aby zapewnić zachowanie jakości żywności i bezpieczeństwo dla tych, którzy będą ją jeść.
(Uwaga: the Ball Complete Book of Home Preserving to świetna książka dla każdego, kto wyrusza na przygodę z konserwami. Ich przepisy są proste i proste i zawsze działały dla mnie.,)
nie zamienię tego w ogromny post wyjaśniający wszystkie tajniki puszkowania, ale postaram się przeczesać powierzchnię (domowej roboty humor dżemowy; zobaczysz, dlaczego później) i wyjaśnić podstawowe zasady.
Oto chuda:
A. powietrze roi się od mikroorganizmów. Powietrze powoduje zatem psucie się żywności.
tak więc celem puszkowania jest:
1. Podgrzać konserwy tak, aby zabić obecne mikroorganizmy
2., Aby hermetycznie uszczelnić (hermetycznie uszczelnić) słoiki, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i ponownemu odkażaniu żywności
B.. Istnieją dwa rodzaje konserw:
1. Kąpiel w gorącej wodzie-zanurzanie konserw w gorącej wodzie i gotowanie słoików przez określony czas
2. Szybkowar konserwy-zamknąć konserwy w szybkowarze i przetwarzać je przez pewien czas. Temperatura wewnątrz szybkowaru jest wyższa niż jest to możliwe w garnku z wrzącą wodą.
C. jaka metoda konserwowania zależy od kwasowości konserwowanej żywności:
1., Żywność o wysokiej kwasowości można konserwować metodą kąpieli w gorącej wodzie. Produkty o wysokiej kwasowości obejmują dżemy, galaretki, ogórki kiszone (ze względu na ocet) i pomidory (choć coraz bardziej akceptowane jest dodawanie soku z cytryny do pomidorów w celu zwiększenia zawartości kwasu) i konfitury. Ciepło, które można uzyskać po prostu gotując słoiki w wodzie, jest wystarczające do zapewnienia bezpieczeństwa tych produktów spożywczych.
2. Żywność o niskiej kwasowości musi-absolutnie musi – być konserwowana za pomocą szybkowaru. Produkty o niskiej kwasowości obejmują szparagi, groszek, fasolkę szparagową i marchew., Ciepło osiągane we wrzącej wodzie nie jest wystarczająco wysokie, aby zapewnić bezpieczeństwo tych produktów spożywczych.
Uwaga: z tego powodu na ogół nie mogę jeść produktów o niskiej zawartości kwasu. Nie tylko nie chcę zadzierać z szybkowarem lub martwić się o to, czy moja rodzina zachoruje, wolę zamrozić te warzywa. Fasola szparagowa, groszek, kukurydza i marchew po prostu lepiej smakują po zamrożeniu niż robią ze słoika.
God ' s smart! Warzywa, które są trudniejsze do puszki i mogą stanowić więcej problemu bezpieczeństwa żywności, faktycznie smakują lepiej mrożone., I odwrotnie, warzywa i owoce o wysokiej kwasowości, które są łatwiejsze i mniej problematyczne, mogą rzeczywiście lepiej smakować … w puszkach!
kolejna uwaga: puszka Szybkowarowa jest świetną metodą, a wiele osób może z dużym powodzeniem stosować warzywa o niskim kwasie. Nie zniechęcam Cię do konserwowania tych potraw; po prostu informuję Cię, co lubię robić sam. Ponieważ mam zamrażarkę, nie czułem się zmuszony do can warzywa wymienione powyżej.
Amen.,
podstawy: dżem
zrobienie prostego dżemu truskawkowego jest najlepszym sposobem na przełamanie się do konserw. To proste, pyszne i uwielbiane przez wszystkich, i to sprawi, że poczujesz się jak kobieta pionier major league. Zwłaszcza jeśli sam hodujesz truskawki, czego w tym przypadku nie zrobiłem.
Po prostu zachowuję to na serio.,
aby rozpocząć, potrzebujesz:
truskawki
sproszkowane pektyny owocowe (sprzedawane są w alejce konserw supermarketów)
cukier
sok z cytryny
małe słoiki mason z pokrywkami
duży garnek do konserw
Stojak do zmieszczenia się w doniczce (garnek i stojak są zwykle sprzedawane razem. Wal Mart ' s a good place)
Podnośnik słoików (do podnoszenia gorących słoików z wody)
Duże szczypce
różdżka Magnetyczna (opcjonalnie; do usuwania pokrywek z gotującej się wody)
konserwy są stosunkowo niedrogie i będą trwać długo, jeśli się nimi zajmiesz. Słoiki murarskie i taśmy przykręcane mogą być ponownie użyte., Pokrywa środkowa (część, która tworzy hermetyczne uszczelnienie) jest jedyną rzeczą, która musi być nowa za każdym razem.
jest to duży pojemnik. To w zasadzie…duży garnek z pokrywką! Garnek, który jest wystarczająco szeroki, aby pomieścić stojak i wiele słoików w środku.
jest to stojak, który ustawia się wewnątrz garnka. Wiele regałów ma bardziej płaską, solidną powierzchnię., Kiedyś miałem taki, ale moi chłopcy używali go jako latającego pocisku i nie widziałem go od lat.
w normalnych gospodarstwach domowych byłoby to srebrne i błyszczące. Ale w moim jest pokryta warstwami twardej wody, ponieważ dużo konserwuję i minerały szaleją, gdy gotuję naszą wodę.
Więcej na ten temat później.
małe słoiki masarskie—rozmiar 8 uncji. Nie lubię dużych słoików z galaretką., Nie pasuje, po prostu nie pasuje.
sproszkowana pektyna owocowa. Pektyna jest naturalnym węglowodanem w owocach i warzywach i jest odpowiedzialna za strukturę komórkową. Możliwe jest stworzenie konsystencji dżemu lub galaretki bez tego produktu. Ale to trochę trudniejsze, z mniej spójnymi wynikami.
potrzebujesz truskawek. Dużo czerwonych i pysznych truskawek.,
i potrzebujesz cukru. Uwielbiam robić dżemy i galaretki, ponieważ zużywam wszystkie zużyte na wpół pojemniki cukru, które mam w spiżarni. Znalazłam dziś trzy i okazało się, że to tylko tyle cukru, ile potrzebowałam.
Oh, joy!,
zacznij od umieszczenia 8 lub 9 słoików na stojaku do konserw…
i całkowicie zanurzyć je w wodzie wewnątrz kanistra. Włącz palnik i przynieś wodę na wolnym ogniu i pozwól im usiąść w gotującej się wodzie podczas przygotowywania galaretki. Nie chodzi o sterylizację słoików, ale o ich dokładne ogrzanie, aby nie pękły po dodaniu gorącego płynu.,
przynajmniej w to zawsze wierzyłem. Czasami jednak to robię i zdaję sobie sprawę, że dwadzieścia lat później całkowicie źle zrozumiałem rzeczy. To się często zdarza.
oto pokrywki i taśmy śrubowe, które pasują do słoików.
Umieść tylko środkowe pokrywki w małym rondlu z wodą i przynieś je do gotowanego na wolnym ogniu.
nie gotuj słoików ani pokrywek w tym momencie., Kiedy później podgrzejemy słoiki pełne galaretki, to wystarczająco zabije wszystkie bakterie w słoikach, wokół lub na słoikach. Ten proces wstępnego podgrzewania ma na celu tylko zmasakrowanie całego sprzętu, zanim go użyjemy.
ok. W partiach użyj łyżki do uszkadzania truskawek.,
że
że
że
można zostawić kilka kawałków, ale starają się zagnieść je dość drobno.,
gdy masujesz truskawki partiami, odmierz filiżankę na raz…
i dodać je do dużego garnka lub holenderskiego piekarnika.
powtórz ten proces—łuszczenie, zacieranie i mierzenie—aż dodasz 5 filiżanek zmiażdżonych / zmielonych truskawek do garnka.,
wyciąć cytrynę na pół…
i dodać 4 łyżki soku z cytryny. To dostarczy trochę kwasu do mieszanki.
zawsze dobra rzecz, jeśli chodzi o konserwy z gorącą wodą.
następnie wlać opakowanie sproszkowanej pektyny („opakowanie sproszkowanej pektyny”—oto moja kulinarna aliteracja na ten dzień.,)
następnie wymieszać.
nauczyłem się tej sztuczki z Biblii Ball (powyżej). Biorę pół klepki masła…
i wrzucam do garnka. Pomaga to zmniejszyć wystąpienie irytującej piany, która później musi zostać odtłuszczona z powierzchni galaretki.,
włącz ogrzewanie i delikatnie wymieszaj truskawki, doprowadzając je do wrzenia.
następnie wlać 7 szklanek cukru na raz.,
tak, to dużo cukru. I dlatego galaretka smakuje tak pysznie.
że
że
że
okrutny! Mocna, twarda wrząca woda ma miejsce, gdy nie można zmniejszyć wrzenia podczas mieszania.
zagotuj ją jak to gdzieś z minutą, minutą i pół…
że
tutaj pojawia się pianka.
wystarczy użyć łyżki, aby oddzielić jak najwięcej galaretki…
Dzieci i ja badamy te szumowiny stawowe-pierwotne wycieki i szumowiny stawowe i wszystkie ich implikacje – więc to był zabawny mały pasek boczny.,
i dobrze smakowało na tostach.
Pobierz jak najwięcej pianki, jak możesz…
będzie jeszcze trochę, ale nic nie zaszkodzi.
ok. To część pierwsza.
zatrzymam się tu na dzisiaj, bo jest piątek, a ty musisz żyć…I nie chcę, żeby twoje oczy skwierczały z mózgu.,
ale następnym razem będziemy kontynuować tę wspaniałą sagę.
tymczasem w ten weekend kupujcie konserwy! Możesz spróbować w przyszłym tygodniu, kiedy czujesz się sfrustrowany i niezadowolony z życia.
Canning ma sposób, aby wszystko było lepsze.