produkty zwierzęce są jedynymi dietetycznymi źródłami cholesterolu. W przeciwieństwie do innych produktów zwierzęcych, kałamarnica jest niska w tłuszczach nasyconych. Tłuszcze nasycone i trans są zazwyczaj ostrzegane przed osobami z wysokim poziomem cholesterolu przez pracowników służby zdrowia. Kiedy kalmary są smażone i robione na kalmary, jego całkowity tłuszcz i prawdopodobnie jego zawartość tłuszczu nasyconego wzrasta. W istocie, to, co jest w przeciwnym razie stosunkowo zdrowa żywność może być bardzo niezdrowe.
3-uncyjna porcja niegotowanych kalmarów zawiera około 198 miligramów cholesterolu i 13.,2 g białka wraz z 0,3 g całkowitego nasyconego tłuszczu. Zawiera również zdrowe tłuszcze: 0,09 grama tłuszczu jednonienasyconego i 0,4 grama tłuszczu wielonienasyconego.
American Heart Association zaleca spożywanie nie więcej niż 5-6 procent całkowitej kalorii z tłuszczów nasyconych dziennie, jeśli twoim celem jest obniżenie „złego” poziomu cholesterolu, zwanego lipoproteiną o niskiej gęstości (LDL). W diecie 2000 kalorii jest to 11-13 gramów tłuszczów nasyconych. Zalecają również redukcję lub unikanie tłuszczów trans., FDA ustaliła, że tłuszcze trans z częściowo uwodornionych olejów (PHO) nie są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) i obecnie dokładają starań, aby producenci żywności całkowicie usunęli PHOs z żywności.
zaleca się spożywanie większej ilości tłuszczów nienasyconych, w tym jednonienasyconych i wielonienasyconych. Tłuszcze te mogą pomóc podnieść poziom lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL),” dobrego ” cholesterolu. HDL może pomóc wypłukać złe LDL.