Przesuń się, Szkocka. Skupiamy się na amerykańskich destylatorach, rozbijając dwa największe i najstraszniejsze z nich — bourbon i rye. Poza tym, że kochamy je obie, istnieje wiele podobieństw między tymi dwiema whisky, a także pewne solidne różnice, które je wyróżniają. Więc co za różnica? Wyjaśnijmy to sobie:
największa różnica między bourbonem a żytem pojawia się na samym początku — surowcami., W przypadku bourbona mieszanka zbożowa, zwana inaczej mash bill, musi zawierać co najmniej 51 procent kukurydzy, podczas gdy w przypadku American rye whiskey musi to być co najmniej 51 procent żyta. Pozostałe (do) 49 procent w obu rachunkach zacieru może pochodzić z kombinacji zbóż, w tym jęczmienia, kukurydzy i żyta.
z punktu widzenia produkcji zarówno zaciery bourbon, jak i żytnie są następnie mielone i mieszane z wodą., W produkcji bourbona następnym krokiem, choć nie zawsze stosowanym, jest zacieranie na kwaśno, które polega na dodaniu do mieszanki trochę zacieru z poprzedniej destylacji w celu zapewnienia konsystencji (tak się nie dzieje w przypadku żyta). Zarówno Bourbon, jak i zaciery żytnie otrzymują dodatek drożdży i zaczynają fermentować. Po fermentacji ten rodzaj piwa niegazowanego jest destylowany w ciągłych alembikach.
w takim razie czas na beczkę. Oba alkohole zaczynają mieć jasny kolor, a następnie uzyskują swój pigment z karmelizowanych cukrów w nowo wypalonych beczkach z amerykańskiego dębu., Jednym z podobieństw jest to, że ani bourbon, ani American rye whiskey nie mogą być destylowane powyżej 160 proof, z 125 proof max przy wejściu do beczki do starzenia. Whisky są następnie filtrowane, rozcieńczane wodą i butelkowane z minimalnym poziomem ABV 40 procent. Butelki sprzedawane jako” baryłkowe ” na ogół nie zostały rozcieńczone i stanowią wyższy dowód.
ale żyto staje się trochę trudne, gdy rozmowa zmienia się w kanadyjską whisky żytnią., Jak na ironię, żyto nie może być używane do produkcji kanadyjskiej whisky żytniej, o ile spirytus wykazuje ogólny bukiet i smak kanadyjskiej whisky. Większość produkowanych whisky pochodzi z blended mash bills i ma wyższe dowody. Whisky musi leżakować w drewnianych beczkach przez co najmniej trzy lata. Dla porównania, general bulk whisky produkowana w USA nie ma wymagań co do starzenia się. Więc w zasadzie, Canadian rye tak naprawdę nie jest żytem, przynajmniej jeśli wziąć definicję purystów.,
największą różnicą tych dwóch pysznych alkoholi, oprócz podstawowych składników w bourbonie i żytnim, są ich profile smakowe. A te różne profile smakowe wynikają z ich podstawowych składników. Burbony są bardziej słodkie i przypominają karmel ze względu na kukurydzianą podstawę, podczas gdy ziarna żyta nadają whisky bardziej pikantną, pikantną nutę. W klasycznej produkcji koktajli żyto było zwykle używane nad bourbonem, ponieważ wiele koktajli wymaga cukru lub mieszania whisky ze słodszymi likierami; użycie bourbona może zatem spowodować, że koktajl będzie zbyt ciemny., Ale wraz z rosnącą popularnością bourbona zaczął zastępować swój pikantny odpowiednik w Manhatanach, starych modzie i whiskey sours.