jest zachwycający ocet domowej roboty. Wybierasz główny składnik-prawie każdą niewymuszoną gorzałę od Somerset scrumpy do francuskiego szampana – ale po tym Natura przejmuje kontrolę. Cała ciężka praca jest wykonywana przez mikroorganizmy zwane bakteriami kwasu octowego, które przekształcają Etanol w napoju w kwas octowy, substancję, która daje ocet kopa.
proces trwa miesiące i nigdy nie można być do końca pewnym, jakie smaki zostaną wprowadzone., To bardzo podobne do robienia chleba na zakwasie, gdzie swoje smaki oddajemy na łasce naturalnych drożdży. I to jest równie satysfakcjonujące.
aby rozpocząć, potrzebujesz litra lub dwóch wina, cydru lub prawdziwego piwa, czystej ściereczki lub ręcznika kuchennego, kawałka sznurka lub gumki oraz szklanego, ceramicznego lub ze stali nierdzewnej słoika lub garnka. To musi być wystarczająco duże, aby wziąć płyn z dużą ilością miejsca. (Możesz nawet zafundować sobie specjalnie zrobiony garnek z octem, w kształcie amfory i z małym kranem na dole.,)
Wyczyść pojemnik, wlej wódę i przymocuj ściereczkę na szyi. (Nie używaj folii samoprzylepnej ani niczego, co wytworzy hermetyczne uszczelnienie.) Umieścić go w ciepłym i niezbyt lekkim miejscu, a ostatecznie – może to potrwać pół roku lub dłużej-zawartość powinna zostać przekształcona w ocet przez naturalnie występujące bakterie kwasu octowego. Te powoli tworzą półprzezroczystą „matkę octu”, która unosi się na powierzchni, stopniowo zagęszczając, aż zatonie w galaretowatej masie na dnie pojemnika, gdzie można go zignorować, dopóki nie masz ochoty go wyczyścić.,
możesz skrócić czas oczekiwania o miesiące, dodając matkę od razu na początku; najprostszym źródłem jest niefiltrowany, niepasteryzowany „ocet jabłkowy z matką” ze sklepu ze zdrową żywnością. Wlej dużą szklankę tego do pojemnika i przechowuj resztę butelki, chyba że robisz ocet jabłkowy, w którym to przypadku prawdopodobnie powinieneś poświęcić dużo. Twój nos i smak powie Ci, kiedy ocet będzie gotowy. Nie martw się, jeśli wygląda trochę pochmurnie – to będzie matka, którą możesz odfiltrować na etapie butelkowania – lub jest niesamowicie mocna., Możesz rozcieńczyć go w tym samym czasie.
Phil Daoust jest pisarzem żywnościowym mieszkającym w Anglii i Francji. Zaczął robić własne składniki, ponieważ było to bardziej zabawne niż zakupy. twitter.com/philxdaoust
- Jedzenie
- przepisy
- Udostępnij na Facebook
- Udostępnij na Twitterze
- Udostępnij przez e-mail
- Udostępnij na LinkedIn
- Udostępnij na Pinterest
- Udostępnij na WhatsApp
- Udostępnij na messenger