jedną z najważniejszych funkcji metabolicznych, jaką pełni nasz organizm, jest utrzymanie właściwej równowagi między kwaśnym i zasadowym środowiskiem. Gdy równowaga ta zostanie zakłócona, choroba może spowodować. Jak to się dzieje i co można zrobić, aby temu zapobiec?

aby rozpocząć, organizm ma stosunek kwasowo-zasadowy (lub kwasowo-zasadowy) zwany pH („potencjał wodoru”, patrz pasek boczny poniżej), który reprezentuje równowagę między kationami wodorowymi (H+) używanymi do tworzenia kwasów i usuwaniem tych h+, co tworzy zasadowość., Ponieważ wiele funkcji organizmu występuje tylko przy określonych poziomach pH, odchylenia mogą powodować problemy. Na przykład układ odpornościowy i gospodarz katalizatorów enzymatycznych mogą działać maksymalnie tylko w wyjątkowo wąskim zakresie pH.

Co ciekawe, ciało ma wbudowane nastawienie w kierunku nadmiernej kwasowości. Dzieje się tak, ponieważ natura stworzyła zagadkę: każdego dnia procesy metaboliczne organizmu wytwarzają kwaśne odpady—tworząc około 70 000 mmol H+ dziennie.1 jednak, aby utrzymać się ciało musi pozostać lekko zasadowe, pozostając w ogólnym zakresie do 7,45., Tak więc funkcja komórkowa jest sama w sobie kwaśna, ale ciało musi być lekko zasadowe, aby funkcjonować jako całość. Aby to osiągnąć, musi skutecznie eliminować lub neutralizować nadmiar kwasu na co dzień.

organizm ma liczne drogi takiej eliminacji i neutralizacji, wykorzystując oddychanie, wydalanie, trawienie i metabolizm komórkowy jako systemy buforowe. (Bufory to słabe kwasy lub zasady, które są w stanie zminimalizować zmiany pH poprzez uwolnienie lub zajęcie H+.) Ostatni, metabolizm komórkowy, jest ważnym kluczem do zdrowia. Kiedy system ten staje się nadmiernie obciążony, mogą wystąpić przewlekłe problemy.,

podstawowe systemy buforujące pH

gdy jeden z systemów buforujących ulegnie awarii lub zostanie przeciążony—a inne systemy nie są w stanie zrekompensować—równowaga pH jest zaburzona. Może to wystąpić z czegoś tak powszechne jak lęk lub gorączka lub jako powikłanie urazu lub choroby.2 może to być również spowodowane przez wybory żywieniowe.3 wynikającym z tego stanem jest na ogół kwasica (nadmierna produkcja kwasu) lub, w rzadkich okolicznościach, zasadowica (nadmierna zasadowość, gdy z organizmu wydalana jest zbyt duża ilość kwasu).

różne części ciała mają różne poziomy pH., Chociaż niektóre mogą mieć szeroki zakres pH, inne, takie jak krew, są wąsko utrzymywane-zakres zdrowej krwi tętniczej wynosi 7,35 do 7,45, krwi żylnej 7,31 do 7,41. Kwasowość lub zasadowość krwi głęboko wpływa na wszystkie części ciała. Ponadto duże ilości odpadów komórkowych są zrzucane do krwi, więc służy jako transporter kwasu organizmu. Tak więc, krwiobieg niesie bufory chemiczne, które są odporne na zmiany pH. Dwa z najważniejszych buforów to kwas węglowy, używany do tworzenia większej ilości kwasu i wodorowęglan, używany do tworzenia większej zasadowości., W rzeczywistości większość H + wytwarzanych przez organizm jest zrównoważona przez produkcję wodorowęglanów. Czynniki czerwonych krwinek, a także płuca i nerki, również regulują pH krwi.

kwasica

z kwasicą jako ogólną tendencją, zdrowy organizm musi utrzymać odpowiednie rezerwy alkaliczne, aby utrzymać systemy buforujące—za pomocą minerałów, takich jak wapń, magnez, potas, sód i cynk jako paliwo. Kwasica metaboliczna jest nierównowagą pH, w której organizm nagromadził zbyt dużo kwasu i nie ma wystarczającej ilości pierwiastków alkalicznych, aby skutecznie go zneutralizować. PH krwi poniżej 7,3 potwierdza stan., Gdy pH jest niższe niż 7,2, mogą wystąpić powikłania sercowo-naczyniowe.4

w przypadku tak zwanej przewlekłej kwasicy metabolicznej organizm wyczerpuje swoje rezerwy mineralne, a systemy buforujące nie są już skuteczne. Chroniczna kwasowość zmusza organizm do pożyczania niezbędnych minerałów z ważnych kości i narządów, aby zneutralizować kwasy i bezpiecznie usunąć je z organizmu.5 w dłuższej perspektywie może to spowodować długotrwałe uszkodzenia. Opierając się na powolnym spadku, warunek ten może pozostać niezauważony przez lata.,6

długotrwałe uszkodzenia związane z przewlekłą kwasicą metaboliczną mogą być spowodowane bezpośrednio przez kwaśną krew, ale częściej jest to spowodowane nadużywaniem systemów buforowych-metaboliczny przypadek okradania Piotra (kości i narządów), aby zapłacić Pawłowi (krew).

nadmiar kwasu w sieci

Stan, o którym większość klinicystów uważa za kwasicę, najczęściej wynika z upośledzonego metabolizmu, takiego jak cukrzyca, choroby nerek lub zaburzenia układu oddechowego.7 W ostatnich latach do tej listy dodano nowy czynnik – mimo to trwającej debaty., Żywność wydaje się być również głównym źródłem niskiej jakości, patogennie istotne, ogólnoustrojowej kwasicy metabolicznej.5,8,9 według jednego z badań współczesna dieta zachodnia nie zawiera prekursorów wodorowęglanów. W konsekwencji obciążenie kwasem netto nowoczesnej diety jest wyższe niż byłoby w przeciwnym razie, co prowadzi do nadmiaru kwasu netto.,

w specyficznym nadmiarze kwasu netto z żywności, który może prowadzić do kwasicy metabolicznej, może wynikać z:

  • spożycie białka powyżej 60 g/dzień,
  • tłuszcz przekraczający 15-20 procent całkowitej kalorii w diecie,
  • zwiększone spożycie fosforanów / kwasu fosforowego (np. w napojach bezalkoholowych) i siarczanów (jak w jajkach).1

podczas trawienia równowaga pH jest modyfikowana przez wydzielinę żołądkową i trzustkową, które powodują przejściowe zmiany pH krwi znane jako pływy kwasowe i zasadowe. W dobrych warunkach pH szybko wraca do normy., Jednakże, jeśli wydzieliny trawienne są z równowagi, może mieć wpływ na całe ciało i kwasicy może spowodować. 10

rola diety

rola diety w kwasicy jest często niedoceniana na Zachodzie, gdzie niskopoziomowa kwasica metaboliczna jest bardziej regułą niż wyjątkiem.1 w jednym ustalającym badaniu naukowcy doszli do wniosku, że wywołana dietą kwasica metaboliczna odzwierciedla niedopasowanie między składnikami odżywczymi diety a genetycznie uwarunkowanymi wymaganiami żywieniowymi dla optymalnego pH ciała.,8 Inna stwierdziła, że współczesne diety NAE charakteryzują się niską, ogólnoustrojową kwasicą metaboliczną u zdrowych osób dorosłych.6 a w metaanalizie opublikowanych danych, naukowcy znaleźli istotne dowody, że osoby starsze mają mniej wodorowęglanów we krwi-przypisane do długotrwałego narażenia na nowoczesną dietę amerykańską.11

a co jest w tej diecie? Zbyt wiele produktów pochodzenia zwierzęcego wytwarzających kwasy, takich jak mięso, jaja i nabiał, a zbyt mało produktów pochodzenia alkalicznego, takich jak świeże warzywa i wiele, ale nie wszystkie, owoców., (Kwasotwórcze owoce to żurawina, porzeczki, śliwki, śliwki i wiśnie.)

dodatkowo Amerykanie spożywają duże ilości przetworzonej żywności produkującej kwasy, takiej jak biała mąka i biały ryż, cukier, kawa i napoje bezalkoholowe.12

Jak zrównoważyć pH ciała

aby uzyskać właściwą równowagę długoterminową, NAE musi być buforowane środkami alkalicznymi pochodzącymi z diety (wcześniej wymienionymi minerałami). Gdy nie jest w diecie, są one pobierane z organizmu.,13 badania pokazują, że około 50 mEq (miliekwiwalentnych) kwasów metabolicznych dziennie może być zneutralizowane przez idealną dietę owoców i warzyw.14 gdy takie zużycie jest zmniejszone, organizm może buforować mniej kwasu bez wywoływania rezerw alkalicznych. Z tego samego powodu, gdy spożycie białka jest większe niż 60 g/dzień, powstaje więcej kwasu i potrzeba więcej rezerw.3 dziś dzienny NAE Amerykanów jest zwykle dwa do czterech razy wyższy niż ten standardowy potencjał buforowania 50 mEq.1 tak więc, o ile nie zostanie uzupełniony, cały nadmiar kwasu musi być buforowany kosztem rezerw organizmu.,

na przykładzie napojów bezalkoholowych pH coli z kwasem fosforowym wynosi od 2,8 do 3,2. Ponieważ drogi moczowe wymagają pH gdzieś w pobliżu 5, organizm musi nadrobić różnicę i zwiększyć zasadowość. Aby uzyskać pH moczu wynoszące 5, naukowcy obliczają, że 12-uncjowa cola musiałaby być rozcieńczona 100 razy, wymagając dodatkowych 33 litrów moczu.Ponieważ nie jest to możliwe, odpowiednia ilość buforu jest pobierana z organizmu i osadzana w moczu.,

wyniki kwasicy

kości zawierają pokaźny zbiornik buforowy i tym samym są podstawowym źródłem minerałów alkalizujących. Jeśli zbiornik nie jest uzupełniany, badania wielokrotnie potwierdzają, że kość reaguje na nadmierną kwasowość, rozpuszczając jej podstawowe buforujące sole mineralne. Dzieje się tak dlatego, że kość jest wrażliwa na niewielkie zmiany pH. badania in vitro dowodzą, że zaledwie 1/10-punktowy spadek pH może spowodować wielopoziomową utratę minerałów kostnych.Ostatnie badanie kliniczne wykazało pozytywny związek między niższym poziomem kwasu w diecie a integralnością szkieletu.,Kwasica najpierw wymusza utratę sodu i potasu, a następnie węglanu, wapnia, magnezu i innych minerałów. Rezultatem jest wyczerpanie tkanki kostnej i skłonność do przewlekłego uszkodzenia narządów i późniejszej choroby.6 jest zatem całkiem możliwe, że osteoporoza pierwotna jest w dużej mierze wtórna do nabytej—i odwracalnej-przewlekłej, indukowanej dietą kwasicy metabolicznej.15,18

badanie osób spożywających białko zwierzęce a diety wegetariańskie pokazuje, że wapń jest tracony w warunkach kwaśnych., Chociaż obie diety zawierały takie same ilości białka całkowitego, wapnia, potasu, sodu i fosforu, naukowcy odkryli, że pH moczu było bardziej kwaśne, a NAE było wyższe o 27 mEq/dzień u osób spożywających białko zwierzęce. Ponadto dobowe wydalanie wapnia z moczem było większe o 47 mg.19 wyższe spożycie białka prowadziłoby do jeszcze większych strat.

utrata wapnia w dawce 47 mg / dobę może nie wydawać się tak znacząca, ale jeśli nie zostanie zrekompensowana w ciągu 20 lat, przekłada się to na niedobór wapnia w dawce 365 g—połowa całkowitego wapnia szkieletowego kobiety i jedna trzecia wapnia u mężczyzny.,15 rzeczywiście, nierzadko zdarza się, że kobiety tracą połowę, a mężczyźni tracą jedną trzecią masy kostnej w ciągu życia.1 wcześniej wspomniane badania sugerują, że przewlekła kwasica może być znaczącym czynnikiem przyczyniającym się do utraty kości, wraz z innymi zmianami związanymi z wiekiem.

poza osteoporozą, przewlekła, wywołana dietą kwasica metaboliczna może radykalnie i niekorzystnie wpłynąć na metabolizm komórkowy, ponieważ dla pH wewnątrzkomórkowego zdrowego wynosi 7,4 ? 0,1, a kwasica metaboliczna powoduje obniżenie poziomu krwi do 7,3., Przewlekła kwasica może powodować:

  • mniej efektywny metabolizm i synteza białek
  • zwiększona produkcja wolnych rodników
  • wzrost retencji płynów, szczególnie w zaburzonym narządzie
  • bardziej destrukcyjne procesy metaboliczne
  • zahamowanie hormonu wzrostu i innych hormonów przysadki mózgowej.20,21

co robić?

Jaka jest najlepsza droga do zapobiegania przewlekłej kwasicy metabolicznej?, Naukowcy zalecają odpowiednie spożycie owoców i warzyw, z naciskiem na pokarmy roślinne bogate w złożone węglowodany i różne mikroelementy.22,23 badania przeprowadzone w price Pottenger Nutrition Foundation w San Diego wskazują, że dieta o dużej zawartości składników odżywczych, która dostarcza zarówno alkalicznych, jak i kwaśnych minerałów popiołu w dużych ilościach, jest kluczowa.10 sześćdziesiąt procent do 80 procent żywności spożywane powinny być od strony zasadowej(patrz sidebar, poniżej).,1

alkalizujące suplementy diety, takie jak minerały wapń, magnez, cynk i potas, a także aminokwas L-glutamina i sole Krebsa, mogą również pomóc.1 ważne jest, aby ograniczyć fosforany, które wiążą się z wapniem i zapobiegają jego wchłanianiu. Fosforany dietetyczne są powszechnie spotykane w napojach gazowanych i białkach zwierzęcych.24

przyjmowanie tabletek wodorowęglanu potasu również może być korzystne. Aby zachować integralność wodorowęglanów w jelitach, tabletkę należy powlekać jelitowo, aby nie została zniszczona przez kwas żołądkowy., Wodorowęglany należy mieszać z materiałem uwalniającym czas, aby powoli przedostały się do krwiobiegu. W jednym z badań suplementy diety wodorowęglanu potasu pomogły zdrowym kobietom po menopauzie poprawić równowagę wapnia i fosforu, zmniejszyć szybkość resorpcji kości, poprawić bilans azotowy i złagodzić normalnie występujący związany z wiekiem spadek wydzielania hormonu wzrostu.6

w innym badaniu kobiety po menopauzie otrzymywały wodorowęglan potasu w celu zneutralizowania kwasu wytwarzanego przez dietę wysokobiałkową., Naukowcy zauważyli znaczną poprawę w zatrzymywaniu wapnia i fosforu w kości w ciągu nieco ponad dwóch tygodni.25 jednak suplementy nie były buforowane, tak wiele kobiet miało skutki uboczne trawienia.

dlatego badania wskazują, że przewlekła kwasica metaboliczna o niskiej jakości może wystąpić z powodu wyborów żywieniowych, a najlepszym sposobem na uniknięcie długotrwałych uszkodzeń, zwłaszcza osteoporozy, jest odpowiednia dieta i suplementacja pierwiastkami alkalizującymi.

Lisa Anne Marshall od ponad dekady pisze o odżywianiu i zdrowiu. Mieszka w Broomfield, Colo., Jej strona jest www.WriteItRight.biz.

Natural Foods Merchandiser volume XXVI/number 6/P. 74, 76, 78

Definiowanie kwasowości, zasadowości i pH
termin pH oznacza „potencjał wodoru” i jest miarą kwasowości lub zasadowości. PH jest równe, w uproszczeniu, aktywności jonów wodorowych w roztworze (w tym przypadku płynów ustrojowych). Woda obojętna dysocjuje na równe ilości kationów wodoru (H+) i anionów hydroksylowych (OH -). W roztworach kwaśnych jony wodorowe są w nadmiarze, podczas gdy w roztworach zasadowych (zasadowych) jony hydroksylowe są w nadmiarze., Wszystkie pH mierzy się w skali od 0 do 14, przy czym 7 jest neutralne. Im niższe pH, tym więcej kwasu roztwór; i wyższe, tym bardziej zasadowe. PH 2 jest bardziej kwaśne niż pH 6, a pH 11 jest bardziej zasadowe niż pH 8.

Jak określić kwasowość żywności
istnieje wiele nieporozumień co do zasadowości i kwasowości żywności, częściowo dlatego, że istnieją dwa sposoby obliczania odpowiedzi. Jednym z nich jest określenie samego pokarmu jako zasadowego lub kwasowego (w zasadzie, ile kwasu zawiera) – tj. grejpfruty i pomidory są wysoce kwaśne, ser nie jest.,

prawdziwym testem jest jednak ustalenie, jakie pH powoduje w organizmie po spożyciu pokarmu. Po strawieniu pokarmy tworzą mineralne produkty uboczne, które są zasadowe, kwaśne lub obojętne. Aby symulować to w warunkach laboratoryjnych, żywność jest spalana, pozostawiając pozostałości popiołu, które są następnie mierzone pod kątem zawartości minerałów. Pokarmy alkaliczno-popiołowe to takie, które pozostawiają wysokie stężenia wapnia, magnezu, potasu i / lub sodu w popiole. Minerały te z kolei są używane do tworzenia związków alkalicznych (zwanych zasadami) w organizmie. Warzywa i większość (ale nie wszystkie) owoców są alkaliczne., Pokarmy kwasowo-popiołowe to takie, które zawierają chlorek, żelazo, fosfor lub siarkę, minerały, które tworzą związki kwasowe. Należą do nich produkty bogate w fosfor, takie jak mięso, ryby, drób, rośliny strączkowe i ziarna, a także musztarda i jaja, które zawierają siarkę.

w końcu zawartość kwasu w żywności nie ma wpływu na równowagę kwasowo-zasadową we krwi. Kwaśny popiół jednak ma.

—L. M.

i jak to działa?
„równowaga kwasowo-zasadowa musi być najbardziej zagadkową koncepcją w dziedzinie zdrowia żywieniowego., Terminy kwas, zakwaszanie i alkalinizacja były nadużywane w literaturze zdrowej żywności tak często, że do tej pory większość ludzi jest beznadziejnie zdezorientowana. Dziesiątki książek i artykułów zostały napisane, w większości przypadków przez ludzi bez wykształcenia lub zrozumienia ludzkiej fizjologii. Nie wierzę, że jest inny temat zdrowia, który został tak źle zniekształcony w prasie popularnej.”

—Stephen Cherniske, M. S., dietetyk, biochemik i autor „planu metabolicznego” (Random House, 2003)

1. Brown SE, Jaffe R. równowaga kwasowo-zasadowa i jej wpływ na zdrowie kości. Int?,l Jnl z Integra Med 2000; 2 (6): 7-18.
2 . Hayes, J, et al. Zasadowica oddechowa. / Align = „right” / 24 kwietnia 2003 E Medycyna. http://www.emedicine.com/MED/topic2009.htm.
3. Remer T, Manz F. Am J Clin Nutr 1994; 59: 1356?1361.
4. Mitchell JH, et al. Wpływ zaburzeń kwasowo-zasadowych na czynność układu krążenia i płuc. Kidney Int 1972; 1 (5):375?89.
5. Bushinsky D. Acid?brak równowagi podstawy i szkielet. Burckhardt P, et al. eds., Wyzwania współczesnej medycyny 1998:208-217 Ares-Serono sympozja publikacje Rzym, Włochy.
6. Frassetto L, et al. Dieta, ewolucja i starzenie się?patofizjologiczne skutki porolniczej inwersji stosunku potasu do sodu i zasady do chlorku w diecie człowieka. Eur J Nutr 2001; 40 (5): 200?13.
7. Tomasz, C, et al. Zasadowica metaboliczna. / Align = „right” / 2 sierpnia 2002 E Medycyna. http://www.emedicine.com/MED/topic1459.htm.
8. Sebastian A. i in. Estymacja obciążenia kwasem netto diety przodków Homo sapiens i ich przodków hominidów. Am J Clin Nutr 2002; 76(6):1308?16.
9., Rector FC. Zakwaszenie moczu. Handbook of Physiology Section 8: Renal Physiology, Orloff J, Berliner RW, and Flieger S, eds. 1973. American Physiological Society, Washington D. C. P. 431?54.
10. Worthington V. równowaga kwasowo-zasadowa a twoje zdrowie.1997. Cena-Pottenger Nutrition Foundation. http://www.price-pottenger.org/Articles/Acid_alk_bal.html#Author_bio.
11. Frassetto L, Sebastian A. Age and systemic acid-base equilibrium: analysis of published data. J Gerontol 1996; 51: B91?/ B99
12. L?Esperance C. The Seasonal Detox Diet: Remedies from the Ancient Cookfire. 2002.
13., Green J, Kleeman CR. Rola kości w regulacji ogólnoustrojowej równowagi kwasowo-zasadowej. Contriblinks = True Zgłoś Kilka Poprawek76.
14. Halperin ML, Goldstein MB. Fluid, electrolyte, and acid-base physiology: a problem-based approach, 3rd Edition. 1999. WB Saunders Company, Filadelfia.
15. Barzel US, Massey LK. Nadmiar białka w diecie może niekorzystnie wpływać na kości. J Nutr 1998; 128: 1051?1053.
16. Krieger NS, et al. Kwasica hamuje osteoblastykę i stymuluje aktywność osteoklastyczną in vitro. Am J Physiol 1992; 31: F442?F448.
17. Nowe SA i inne, Niższe szacunki endogennej produkcji kwasu nie-węglowego są dodatnio związane ze wskaźnikami zdrowia kości u kobiet w okresie przedmenopauzalnym i okołomenopauzalnym. Am J Clin Nutr 2004; 79(1):131?8.
18. Maurer M. neutralizacja zachodniej diety hamuje resorpcję kości niezależnie od spożycia K i zmniejsza wydzielanie kortyzolu u ludzi. Am J Physiol 2003; 284(1):F32?40. Epub 2002 Sep 24
19. Breslau NA, et al. Związek diety bogatej w białka zwierzęce z powstawaniem kamieni nerkowych i metabolizmem wapnia. J Clin Endocrinol Metab 1988; 66: 140?146.
20. Jaffe R., Autoimmunizacja: znaczenie kliniczne modyfikatorów odpowiedzi biologicznej w diagnostyce, leczeniu i testowaniu. Int J Integr Med 2000; 2 (2): 7?14.
21 . Frassetto L, et al. Wodorowęglan potasu zmniejsza wydalanie azotu z moczem u kobiet po menopauzie. J Clin Endocrinol Metab 1997; 82: 254?259.
22 . Demigne C, et al. Aniony organiczne i sole potasowe w żywieniu i metabolizmie. Jnl z urologii 2004; 17(2):249?258.
23 . Nowa SA. Spożywanie owoców i warzyw: konsekwencje dla zdrowia kości. Proc Nutr Soc 2003; 62 (4): 889-99. Erratum w: Proc Nutr Soc 2004; 63(1):187.
24 . Prynne CJ, et al. Kwas dietetyczny?,równowaga zasadowa i spożycie składników odżywczych związanych z kośćmi u nastolatków Cambridge. Eur J Clin Nutr 2004; 58(11):1462?71. Erratum in:Eur J Clin Nutr 2004;58(11): 1558.
25 . Sebastian A. i in. Poprawa równowagi mineralnej i metabolizmu kostnego u kobiet po menopauzie leczonych wodorowęglanem potasu. New Eng J Med 1994; 330: 1776?81.