może nie wiesz o tym zbyt wiele, ale jeśli jesteś fanem kuchni południowoazjatyckiej (jak satay lub Pad thai), to zdecydowanie cieszysz się odrobiną sosu rybnego w swoim jedzeniu. Niektórzy mogą opisać miksturę jako brzydką, ale żaden znajomy sosu rybnego nie zakwestionuje jej wartości jako składnika do gotowania. Ponieważ szum wokół tego ostrego składnika rośnie, możesz znaleźć się w obliczu przepisu, który wymaga łyżeczki tego płynnego złota., Ale jeśli nie masz żadnego spędzania czasu w kuchni, nie martw się—możesz zastąpić sos rybny jedną z poniższych opcji(chociaż możesz rozważyć zaopatrzenie się w prawdziwe rzeczy następnym razem, gdy będziesz w sklepie—więcej na ten temat poniżej).
Co To jest sos rybny?
powszechnie stosowany w kuchni tajskiej, indonezyjskiej i wietnamskiej, ten ostry składnik do gotowania stanowi poważny poncz umami. I czy to śmierdzi…rybi?, Prawdę mówiąc, zapach jest nieco silny, ale po dodaniu rzeczy do potrawy, rybne i funky pierwsze wrażenie topi się, a Ty pozostajesz z marzycielskim, pikantnym smakołykiem. Poważnie, sos rybny to rzecz piękna, która zapewnia słony, słony smak z subtelną, ale ważną, kwaśną nutą—i coraz więcej osób zaczyna łapać.
skąd się bierze ta magiczna równowaga smaków umami? Tak, zgadłeś-ryba. Sos rybny jest wytwarzany z silnie solonych anchois, które pozostają do fermentacji przez długi czas, stąd pikantny i słony smak rzeczy., Chociaż sos rybny jest znany jako podstawa w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, jest zaskakująco wszechstronny i wielu szefów kuchni celebruje go za jego zdolność do wydobywania innych złożonych smaków w daniu (jak w tym pieczonym pomidorze bucatini). Podsumowując: sos rybny zyskuje na popularności nie bez powodu, więc nie zdziw się, jeśli ten składnik zaczyna pojawiać się w coraz większej liczbie przepisów, które zamierzasz zrobić w domu., Dlatego należy poważnie rozważyć podniesienie butelki rzeczy do przechowywania w kuchni (nieotwarta butelka będzie przechowywać w spiżarni przez lata, podczas gdy otwarta butelka może trwać nawet rok w lodówce).
najlepsze zamienniki sosu rybnego
teraz wiesz, jak świetny jest sos rybny, ale to nie pomoże, jeśli nie masz lub nie możesz go używać ze względu na ograniczenia dietetyczne. Na szczęście istnieje kilka odpowiednich podstawek do sosu rybnego, które pozwolą ci kontynuować swoje plany gotowania-w tym opcję wegańską.,
sos sojowy
sos sojowy jest dość powszechnym podstawą kuchni, a jeśli masz jakiś pod ręką, Naukowiec żywności Jules Clancy z Stonesoup mówi, że można go użyć jako substytut sosu rybnego w dowolnym przepisie. Zaleca rozpoczęcie od mniej sosu sojowego niż sos rybny i dodanie więcej w razie potrzeby(spróbuj użyć połowę wymaganej ilości i idź stamtąd). Aby uzyskać jeszcze lepszy stand-in, dodaj wycisk limonki do sosu sojowego, aby osiągnąć bardziej pożądaną równowagę między słonym i kwaśnym.,
sos sojowy i ocet ryżowy
według nagradzanych blogerów kulinarnych i autorów książek kucharskich w kilku kucharzach, najlepszy sos rybny jest połączeniem (równych części) sosu sojowego i octu ryżowego. Ta dwuskładnikowa opcja jest podobna do kombinacji sos sojowy z limonką, ale jeszcze bliższa zgodność, która może być używana jako zamiennik 1: 1 wszędzie tam, gdzie wymagany jest sos rybny.
sos Worcestershire
Jeśli nie masz żadnego z powyższych składników, szef kuchni Nigella Lawson proponuje sięgnięcie po butelkę sosu Worcestershire zamiast., Według Lawsona ta popularna przyprawa jest wytwarzana z anchois i tamaryndowca, więc profil smakowy jest bliski. Jednak” używaj go oszczędnie”, ostrzega. Materiał jest mocny, więc wystarczy kilka kropli.
wegański sos sojowy
szukasz wegańskiej alternatywy dla sosu rybnego? Masz szczęście: Sylivia Fountaine, szef kuchni i bloger żywności z ucztowania w domu, ma przepis, który paznokcie smak umami sosu rybnego…bez ryb. Ten substytut jest w zasadzie Super zredukowany bulion grzybowy, który jest podawany z czosnkiem i soją., Po ubić trochę tego, można go użyć jako substytut 1:1 w każdym naczyniu, które wymaga sosu rybnego.
anchois
nic dziwnego, że anchois—mała ryba używana do produkcji sosu rybnego—stanowią przyzwoity substytut tej fermentowanej przyprawy. Clancy mówi, że można drobno pokroić w kostkę kilka anchois i wrzucić je do curry lub mieszać smażyć. Ta Zamiana nie jest jej pierwszym wyborem, ale doda słonego smaku umami, tylko bez pikantnego składnika, który sos rybny przynosi na stół. Aby dokonać tej wymiany, spróbuj jednego fileta anchois na łyżkę sosu rybnego, a następnie dostosuj do smaku.,