wiele przepisów wymaga drożdży jako składnika, ale niektórzy ludzie albo nie mogą lub nie chcą go jeść z powodu alergii lub problemów zdrowotnych. Dowiedz się, czy możesz zastąpić drożdże innymi składnikami, a co ważniejsze, czy te substytuty spowodują przyjemny chleb lub ciasto.

czy w przepisach należy zastępować drożdże?

drożdże to jednokomórkowe grzyby używane do nadawania tekstury pieczywom, ciastom, muffinom, naleśnikom, gofrom i ciastom.,

kiedy nie zastępować

w klasycznych ciast chlebowych naprawdę nie ma substytutu drożdży. Struktura białka glutenowego w tych produktach jest bardzo silna, a substytuty, takie jak białka jaj, proszek do pieczenia lub soda oczyszczona, nie są wystarczająco silne, aby rozciągnąć tę sieć białek. Drożdże pełnią inną funkcję w ciast chlebowych; „ugniatają” ciasto na mikroskopijnym poziomie, poprawiając konsystencję chleba.,

kiedy można zastąpić

istnieją pewne substytuty drożdży, które można wykorzystać w przepisach, takich jak pieczywo ciasta, naleśniki, ciasto na pizzę i ciasta. Tekstura gotowego produktu nie będzie taka sama, jeśli drożdże nie będą używane. Okruchy mogą być bardziej szorstkie lub produkt może nie wzrosnąć tak wysoko lub być tak puszysty lub lekki. Ale ciasto, lub Pizza skorupa, lub cupcake nadal będzie akceptowalne.

zastępując inne zakwasy drożdżami, nie patrz na ilość drożdży. Substytucja będzie zależeć od ilości mąki użytej w recepturze.,

soda oczyszczona

soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) jest alkalicznym składnikiem, który wytwarza dwutlenek węgla (CO2), gdy jest połączony ze składnikiem kwaśnym, takim jak sok z cytryny lub maślanka. CO2 rozciąga się sieć glutenu i węglowodanów w cieście, gdy mieszanina piecze się, więc wzrasta. Soda oczyszczona zwiększa również pH ciasta, co utrzymuje gotowy produkt w miękkości.,

Jak zamienić

soda oczyszczona najlepiej stosować jako substytut w bardziej delikatnych przepisach, takich jak naleśniki, ciasta, lekkie pieczywo ciasta i babeczki. Nie używaj go jako substytutu w ugniatanym chlebie, obfitym cieście, cieście do pizzy lub ciastach z owocami i orzechami.

około 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, plus równoważna ilość kwasu, służy do zakwaszania 1 szklanki mąki w większości przepisów. Jeśli, na przykład, przepis wymaga 2 szklanki mąki, zastąp 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej plus 1/2 łyżeczki octu lub soku z cytryny dla drożdży., Będziesz potrzebował więcej sody oczyszczonej, jeśli robisz przepis z pełnoziarnistymi; dodaj około 1/8 łyżeczki więcej na szklankę mąki.

różnice, które możesz zauważyć

chleb lub ciasto wykonane z sody oczyszczonej będzie miało inną teksturę niż ten wykonany z drożdży, z większymi otworami powietrznymi w okruchach. Wypieki wykonane z sody oczyszczonej mają tendencję do brązowienia mniej niż towary wykonane z proszku do pieczenia lub drożdży. Możesz posypać ciasto lub ciasto z odrobiną cukru lub szczotkować go lekko z mlekiem, zanim trafi do piekarnika, aby zwiększyć brązowienie., Pamiętaj, że jeśli w recepturze nie ma wystarczającej ilości kwasu, gotowy produkt może smakować lekko mydlany, ponieważ soda oczyszczona jest zasadowa. Więc upewnij się, że dodajesz równe ilości kwasu i sody oczyszczonej do przepisu.

proszek do pieczenia

proszek do pieczenia jest kolejnym akceptowalnym substytutem drożdży. Ten składnik jest połączeniem sody oczyszczonej i kwasu. Istnieją dwa rodzaje proszku do pieczenia: jednostronnego i dwustronnego działania. Proszek jednostronnego działania zaczyna wytwarzać CO2, gdy tylko wejdzie w kontakt z cieczą., Typ podwójnego działania wytwarza CO2 z cieczą i w ogniu pieca.

pamiętaj, że proszek do pieczenia można wytwarzać z dwóch rodzajów kwasu: fosforanu wapnia lub fosforanu glinu. Niektórzy ludzie mogą wyczuć gorzki posmak w wypiekach wykonanych z fosforanu glinu w proszku do pieczenia. Przeczytaj etykietę zakupionego proszku do pieczenia, aby zobaczyć, jaki rodzaj jest używany.

kiedy używać

proszek do pieczenia może być stosowany jako substytut drożdży w recepturach takich jak ciasta, ciasto do pizzy, babeczki, naleśniki, muffinki i pieczywo ciasto. Nie używaj proszku do pieczenia w ugniatanym chlebie drożdżowym.,

aby zastąpić proszek do pieczenia drożdżami w recepturach, użyj około 1 do 1-1/4 łyżeczek proszku do pieczenia na każdą szklankę mąki. Jeśli przepis wymaga mąki pełnoziarnistej, takiej jak mąka pszenna lub żytnia, dodaj kolejną 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia na filiżankę. Proszek do pieczenia ma datę ważności; sprawdź datę przed użyciem.

wynikające zmiany

zbyt duża ilość proszku do pieczenia sprawi, że jedzenie będzie gorzkie, więc nie dodawaj za dużo., A jeśli przepis wymaga dużo kwaśnego składnika, takiego jak chleb cytrynowy lub ciasto cytrynowe, dobrym pomysłem jest dodanie szczypty sody oczyszczonej oprócz proszku do pieczenia, aby zrównoważyć pH produktu. Te produkty wykonane z proszku do pieczenia będą miały bardziej otwarty okruchy i grubą konsystencję niż te wykonane z drożdży.

jajka lub białka jaj

ubite jajka lub białka jaj mogą być używane jako zakwas w niektórych przepisach. Ten składnik działa najlepiej w ciast, naleśniki i ciasta pieczywa i nie będzie działać w ugniatane pieczywo drożdżowe., Podczas gdy jaja lub białka jaj są ubijane, denaturację białek. Oznacza to, że rozwijają się i tworzą sieć, która zatrzymuje powietrze. W cieście, które powietrze rozszerza się w piekarniku i podnosi się chleb lub ciasto.

Jak przełączyć

ubite jajka i białka jaj mogą być używane zamiast drożdży jako zakwas w chlebach, ciastach, babeczkach, babeczkach i naleśnikach.

Jeśli przepis wymaga jajek lub białek, użyj ich jako substytutu drożdży.

  1. ubij je oddzielnie od pozostałych składników mikserem elektrycznym.,
  2. całe jajka ubijać przez około 5 minut, aż będą jasne i cytrynowe.
  3. ostrożnie dodaj pozostałe składniki, aby utrzymać jak najwięcej powietrza w cieście.
  4. następnie wsadź ciasto do patelni i szybko do piekarnika.

aby użyć białka jaj do zakwaszania:

  1. oddziel żółtka od białek, uważając, aby nie dopuścić żółtka do białka, co zmniejszy pienienie.,

  2. włożyć białka do czystej miski i ubić mikserem elektrycznym, dodając trochę cukru przepis wymaga stabilizacji piany.
  3. pozostałe składniki połączyć, a następnie ostrożnie złożyć w białkach.
  4. wlać lub łyżkę ciasta na patelnię i piec.

potencjalne zmiany

wypieki wykonane z białek jaj jako zaczynu wydają się być bardziej kruche niż wyroby wykonane z innymi zaczynami. Ciasto lub chleb może być nieco bardziej suchy z drobniejszą konsystencją, ale nie powinno być żadnych zmian w smaku.,

Starter na zakwasie

starter na zakwasie powstaje z połączenia drożdży z mąką i wodą. Mieszanina utrzymuje się przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Drożdże wykorzystują mąkę jako żywność. Z czasem rośnie i wytwarza CO2 i kwas, co nadaje produktom na zakwasie charakterystyczny kwaśny smak.

używaj winogron zamiast drożdży

możesz zrobić starter na zakwasie bez komercyjnych drożdży, używając winogron, które noszą dzikie drożdże na skórkach, chociaż ta technika nie jest gwarantowana.,

  1. do mieszaniny 1-1/2 szklanek mąki i 2 szklanek wody włożyć 1/2 funta nieumytych, ekologicznych winogron lub dzikich winogron.
  2. przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 4 do 7 dni, mieszając codziennie kilka łyżek wody i mąki.
  3. jeśli to zadziała, mieszanina zacznie bulgotać.

można następnie odcedzić winogrona i schłodzić starter. Może być stosowany w przepisach na chleb na zakwasie i naleśniki. Użyj około połowy startera, a następnie dodaj więcej mąki i wody, aby ją uzupełnić. Przechowywać w lodówce.,

powstałe odmiany

pieczywo i inne wypieki wykonane z przystawki na zakwasie będą miały prawie taką samą konsystencję, jak produkty wykonane z drożdży, ale tekstura będzie drobniejsza. Smak produktów na zakwasie będzie bardziej kwaśny niż te wykonane ze zwykłych drożdży.

Wskazówki dotyczące pracy z substytutami drożdży

za każdym razem, gdy używasz proszku do pieczenia, sody oczyszczonej lub ubitych jaj lub białek jako substytutu drożdży, szybko włóż ciasto lub ciasto do piekarnika., Ciasta, babeczki i ciasta są delikatne, a CO2 uwięzione w ich strukturach może uciec, jeśli pozostaną zbyt długo. Piec je szybko, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Kiedy pomyślnie zaktualizujesz przepis na drożdże za pomocą innego zakwasu, pamiętaj, aby zapisać kwoty, które użyłeś i kiedy dodałeś zakwas do przepisu.

Jeśli substytut na początku nie działa, nie poddawaj się. Spójrz na produkt. Nie jest wystarczająco brązowy? Umyć mlekiem lub roztworem cukru przed następnym pieczeniem. Za kwaśne? Użyj proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej następnym razem. Nie wzniosło się wystarczająco?, Zwiększ ilość zakwasu następnym razem, gdy go zrobisz.

udane zamiany drożdży

Jeśli nie możesz lub nie chcesz jeść wypieków z drożdży, możesz zastąpić inne zakwasy, o ile nie robisz przepisu na chleb ugniatany. Uzbrojony w tę wiedzę, możesz eksperymentować z tymi zaczynowcami, aby uzyskać pożądany wynik. I pamiętaj, że częścią zabawy z pieczeniem jest eksperymentowanie i cieszenie się swoimi sukcesami.