w Anglii żadna niedziela nie byłaby kompletna bez kolacji pieczonej. Często spożywane w środku dnia, a nie wieczorem, jest serwowane przez puby i carveries w całym kraju, i jest po prostu o najlepszy pretekst, aby uzyskać rodziny razem na nadrobienie zaległości. Jeśli chcesz odtworzyć go w domu, oto kilka wskazówek, jak ugotować idealną angielską kolację pieczoną.,
a Long-Standing Tradition
tradycja pieczonego obiadu w niedzielę rozpoczęła się w Anglii, choć jego popularność wkrótce rozprzestrzeniła się na resztę Wielkiej Brytanii i na całym świecie do miejsc tak daleko, jak Nowa Zelandia. Praktyka jedzenia pieczonej wołowiny rozpoczęła się wieki temu. Większość kojarzy ją z strażnikami ziemi, którzy strzegą Tower of London., Są dwa powody: jako osobiści strażnicy Henryka VII mogli jeść tyle wołowiny, ile chcieli ze stołu królewskiego, a także kiedyś płacili za wołowinę, stąd przydomek Beefeaters.
ta tradycja została zaadoptowana gdzie indziej – zapisy sugerują, że była najczęściej spotykana wśród normalnych ludzi w Yorkshire, zanim szybko stała się narodową obsesją. Jeśli było Cię na to stać, upiekłeś własne mięso w kominku (lub najprawdopodobniej twój kucharz zrobił to za Ciebie!) Ci, którzy żyją na skromniejszych środkach, podrzuciliby mniejsze kawałki pieczonej wołowiny do piekarzy., Chleb nie pieczono w niedzielę, więc mięso gotowano w zbędnych piecach, gotowych do odbioru w drodze powrotnej z kościoła.
jakie kawałki mięsa stosować
niektóre kawałki mięsa są bardziej odpowiednie niż inne. Jeśli decydujesz się na pieczeń wołową, to polędwica, żeberka i górna strona dokonują wspaniałych wyborów. Dobry rzeźnik będzie w stanie doradzić ci rozmiar, w zależności od liczby osób, które zamierzasz nakarmić i jak duże są ich apetyty., Po ugotowaniu powinien być brązowy Na zewnątrz, z dobrze wytopionym tłuszczem, a w środku różowy.
pieczony obiad nie musi już jednak ograniczać się do wołowiny. Do pieczenia jagnięciny wybierz ramię lub nogę. Ponownie, jagnięcina powinna być różowa w środku. Łopatka wieprzowa da ci najlepsze trzaski, ale możesz również użyć schabu wieprzowego. Po prostu nie przegotuj go, bo będzie twardy i suchy. Kurczak jest najłatwiejszy do ugotowania. Wybierz ptaka z wolnego wybiegu lub ekologicznego i gotuj przez całą drogę, aby mięso nie było różowe. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości.,
przygotuj puszyste pieczone ziemniaki
pieczone ziemniaki mają drugie znaczenie tylko dla samego mięsa. Idealny pieczony ziemniak powinien być puszysty i miękki w środku, a jednocześnie chrupiący i rumiany Na Zewnątrz. Sztuką, aby to osiągnąć, jest najpierw parboil ziemniaków. Napełnij rondel zimną wodą i dodaj trochę soli. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki o wielkości około 2 do 3 cali. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Ściszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około dziesięć minut., Osuszyć i pozostawić na jedną stronę.
następnie dodaj oliwę z oliwek i obfite masło do patelni. Masło dodaje smaku, a olej zapobiega jego przypalaniu. Wstawić do gorącego piekarnika (około 425°F) i podgrzać tłuszcz przez kilka minut, aż całkowicie się rozpuści i bulgocze. Wyjąć z piekarnika i wywinąć parzone ziemniaki. Potrząśnij nimi o krawędzie puszki, aby nieco zgrubić krawędzie, a następnie umieść w piekarniku na 35-40 minut lub do uzyskania złotego koloru. Podawać natychmiast.,
Yorkshire Puddings That Rise
jednym z najtrudniejszych elementów niedzielnej pieczeń dla kucharzy amatorów jest Yorkshire puddings. Początkowo były większe i spożywane jako przystawka z sosem. Yorki powinny być lekkie i puszyste, brązowe Na zewnątrz i gotowane; kiedy stukasz Na zewnątrz, powinno brzmieć wydrążone.
aby uformować ciasto, wrzuć do miski mąkę. (Jeśli używasz mąki samonośnej, zamiast tego zrobisz puddingi z ciasta, które nie rosną.,) Zrobić studnię i dodać jajka. Wymieszać i stopniowo dodawać zimne mleko, bijąc jak idziesz, aby upewnić się, że nie ma grudek. Wielu kucharzy nie mierzy składników, ale jeśli szukasz dokładnych proporcji, wypróbuj ten przepis z BBC Good Food.
ale nawet jeśli twoje ciasto jest idealne, nadal jest duża szansa, że coś pójdzie nie tak. Najpierw weź płytką puszkę do bułek. Tłuszcz na tacy musi być bardzo gorący, niezależnie od tego, czy używasz masła, czy oleju. Temperatura pieca 425°F wynosi ok. Wlać ciasto na gorący tłuszcz tak szybko, jak to możliwe, i wrócić do piekarnika.,
teraz najważniejsza część: nie otwieraj drzwi piekarnika, dopóki nie skończysz puddingów. Jeśli robisz pojedyncze puddingi, zajmie to około 15 minut. Jeśli piekarnik nie jest wystarczająco gorący lub otworzysz drzwi w połowie procesu gotowania, zawalą się, więc upewnij się, że najpierw wyjąłeś mięso z piekarnika, aby odpocząć.
dodaj odpowiednie akompaniamenty
akompaniamenty do pieczenia różnią się w zależności od wybranego mięsa., Tradycyjnie puddingi Yorkshire podawane są z pieczoną wołowiną, choć wiele osób uważa je za niezbędne do każdej pieczonej. Świetnie jest oszukiwać z butelkowanymi sosami: chrzanem (i oczywiście angielską musztardą jak Colman ' s) z wołowiną, jabłkiem z wieprzowiną, miętą z jagnięciną i sosem chlebowym z kurczakiem. Farsz, Zwykle szałwia i cebula, tradycyjnie towarzyszy pieczemu kurczakowi, ale znowu niektórzy dodają go do dowolnego talerza. Świnie w kocach (lub kiełbasy chipolata na własną rękę) są zarezerwowane dla indyka na Boże Narodzenie – matki wszystkich pieczonych kolacji.,
jeśli chodzi o warzywa, groch, brokuły, fasolkę szparagową i marchew są najczęstszym wyborem, choć można zastąpić kapustę, brukselkę, pasternak lub Szwed. Piecz, gotuj lub paruj. Kalafior, z sosem serowym lub bez, to inna opcja. Wykańcz talerz dużą ilością sosu. Podczas gdy jest to wygodne w użyciu granulki, najsmaczniejsze wykorzystuje soki mięsne same. Wymieszać w kilku kostkach bulionu, a w razie potrzeby zagęścić sosem lub mąką kukurydzianą.
To wszystko. Wszystko gotowe-smacznego!
fot. Monkey Business Images/