połączyć korzenie i zielenie
mówią, że to, co rośnie razem, idzie razem nie bez powodu. Istnieje wiele sposobów na wykorzystanie zarówno korzeni, jak i zieleni, takich jak w stovetop saute, gotowanie korzeni, a następnie dodawanie zieleni do mieszanki lub serwowanie pieczonych buraków lub rzepy zwieńczonych sosem z ich zieleni.
zrobić BRUSCHETTA
połączyć kilka fasoli w puszkach lub gotowane z podsmażoną zieleniną, a następnie użyć mieszanki do góry tosty plastry bagietki., Skropić oliwą z oliwek i kilkoma kratkami twardego sera, takiego jak Parmigiano Reggiano, i cieszyć się potrawą jako aplikacja lub posiłek bezmięsny.
dusić je
klasycznym południowym podejściem do obfitych zieleni, takich jak collards i musztarda jest gotować je nisko i powoli. Użyj tej samej metody z burakami i rzepą, zwłaszcza jeśli masz starsze, serdeczne warzywa, ponieważ powolny czas gotowania może pomóc rozbić je na jedwabiste, wypełnione smakiem warzywa., Warzywa są często gotowane, jak w tym przepisie, z aromatycznym bulionem, wędzonymi mięsami i odrobiną chile lub ostrym sosem, aby zmniejszyć gorycz.
zrób zupę
sztuczka kulinarna, która jest dobra dla prawie każdego składnika, to zupa. Warzywa z buraków i rzepy są doskonałym dodatkiem do garnka na mieszaną zupę jarzynową lub obfitą zupę fasolową.
konserwowanie buraków i rzepy
Jeśli nie masz zastosowania do buraków lub rzepy od razu, lub nie masz czasu, aby je ugotować lub zjeść od razu, istnieje kilka sposobów, aby zachować ich smak do późniejszego spożycia.,
marynować je
jednym z najlepszych sposobów na wykorzystanie żeber i łodyg buraków i rzepy jest robienie ogórków. Możesz szybko ogórek, który będzie trwał około miesiąca w lodówce, lub użyć kanistra do kąpieli wodnej, aby przetworzyć ogórki do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej. Marynowane łodygi są wspaniałe spożywane solo jako przekąska, podawane z kruszonką, posiekane na sałatki i pokrojone w kostkę do salsa verde lub innych sosów i podawane z pieczonymi warzywami i mięsem.
zrobić chipsy
chipsy jarmuż zyskały komercyjną popularność, ale można wysuszyć wiele różnych zieleni, aby „chipsy.,”Aby przygotować buraki lub rzepy zieleni: oczyścić zieleninę, osuszyć, wrzucić w oleju, sól, pieprz, i inne preferowane przyprawy, i pieczeń w 350 F przez około 8 minut, aż chrupiące. Przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3-5 dni.
zamrażanie buraków i rzepy
w celu długotrwałego przechowywania buraków i rzepy można przejść do zamrażarki. Proces jest dość prosty: blanszuj warzywa, gotując je przez 1-2 minuty, a następnie przelej do wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i ostudzić. Włożyć zieleninę do gaznika lub czystej ściereczki i wycisnąć nadmiar wody., Przenieść do hermetycznych pojemników i zamrozić do 12 miesięcy. Dodaj mrożone buraki i rzepy do zup, gulaszy, frittaty, zapiekanek, smoothies i innych.
przepis: tarta z kozim serem z burakami i rzepą
Sherri Brooks Vinton, FoodPrint
serwuje 4
Ta tarta jest zmiennokształtna. Może być centralnym punktem weekendowego brunchu. Możesz podać go wraz z sałatką na lekki lunch. Można go też pokroić w kwadraty wielkości kęsa i podać jako przystawkę.,
składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
1/2 łyżeczki soli koszernej, plus więcej
świeżo zmielony pieprz czarny
4 szklanki posiekanego buraka lub rzepy zieleni
7 uncji świeżego koziego sera
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
2 łyżki ciężkiej śmietany lub jogurtu
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego tymianku, plus dodatkowe gałązki do dekoracji
1 1/ 2 szklanki mąka uniwersalna, plus więcej
4 uncje masła (8 łyżek masła), kostka
1/4 szklanki wody lodowej
- rozgrzej piekarnik do 425 F.,
- rozgrzać oliwę na średnim ogniu w średnio wytrzymałym rondlu. Dodać cebulę, szczyptę soli i pieprzu, i gotować do półprzezroczyste, 5-7 protokół. Dodać zieleninę i gotować do miękkości 3-5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić.
- w średniej misce wymieszać ser kozi, czosnek, śmietanę lub jogurt i tymianek widelcem, aż mieszanina będzie gładka. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić.
- Jeśli używasz Robot kuchenny, dodaj mąkę, masło i 1/2 łyżeczki soli do miski roboczej i pulsuj, aż mieszanina będzie wyglądać jak mokry piasek z wymieszanymi kawałkami masła wielkości grochu., Dodaj wodę w powolnej mżawce i kontynuuj pulsowanie, aż ciasto utworzy kulkę. Jeśli nie używasz Robot kuchenny, połączyć mąkę, masło i 1/2 łyżeczki soli w dużej misce. Użyj blendera do ciast lub dwóch noży, aby pokroić masło w mąkę, aż osiągnie teksturę opisaną powyżej. Powoli mżać w wodzie i mieszać tylko do momentu, aż utworzy się piłka.
- przenieść ciasto na lekko mąką powierzchnię i rozwałkować do 1/4 ” grubego koła lub owalu. Ciasto przełożyć na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia., Rozłóż mieszankę koziego sera na cieście za pomocą łyżki lub małej szpatułki offsetowej, pozostawiając Obwód 1/4″ wokół krawędzi. Umieść zieleninę na wierzchu.
- upiec ciasto, aż skorupa będzie złotobrązowa, 20-25 minut. Dekoruj świeżymi gałązkami tymianku. Tarta może być podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.