Pobierz przepis
- grillowane steki z tuńczyka
To 1998. Google jest nowonarodzoną firmą, której nikt jeszcze nie podejrzewa, że wpłynie na prawie każdy aspekt naszego życia. Świat czeka z zapartym tchem po tym, jak Ross przypadkowo wymawia Imię Rachel na alterze. I eleganckie restauracje w całych Stanach Zjednoczonych serwują talerz po talerzu po talerzu grillowanego tuńczyka.,
to, że nigdy nie mieliśmy dogłębnego przepisu na grilla z tuńczykiem na tej stronie, od jej powstania ponad 10 lat temu, nie jest przypadkiem. Jest datowany. Dodaj do tego poważne obawy związane z przełowieniem tuńczyka, a jest dobry powód, aby go uniknąć. A jednak nieskazitelna Płyta tuńczyka, smażona na wysokiej temperaturze z idealnie rzadkim środkiem, to cudowna rzecz. Moim zdaniem, to jest w porządku, aby go przy okazji, tak długo, jak kupujesz tuńczyka odpowiedzialnie.*
* dotyczy to większości jadalnych stworzeń z morza, ale wiele gatunków tuńczyka znajduje się w szczególnie niepewnej sytuacji.,
Jeśli zdecydujesz się zrobić grillowanego tuńczyka, chcesz się upewnić, że robisz to dobrze. Tuńczyk nie jest tani-szczególnie Nie jakość, którą chciałbyś zjeść prawie na surowo po szybkim wypadie na grilla—więc rujnowanie złą techniką jest tak blisko niedopuszczalne, jak to się robi. Upewnijmy się, że do tego nie dojdzie.
Jak wybrać steki z tuńczyka do grillowania
zakup tuńczyka powinien zacząć się od badania zrównoważonego rozwoju. Istnieje wiele gatunków i źródeł tuńczyka, których wszyscy powinniśmy dołożyć wszelkich starań, aby nigdy nie kupować, czy to na targu rybnym, czy w restauracji sushi., Istnieje zbyt wiele szczegółów, aby wymienić tutaj, więc upewnij się, że udasz się do Monterey Bay Aquarium Seafood Watch resource, aby zobaczyć, które rodzaje tuńczyka, z których regionów i złowione przy użyciu jakich metod zbioru, są najbardziej zrównoważone. Nie pamiętam np. kiedy ostatnio zamawiałam sushi z tuńczykiem błękitnopłetwym i Ty też nie powinieneś—nieważne jak głośno dzwoni do ciebie ten tłusty toro. Rzadko wypowiadam się w ten sposób, ale niektóre gatunki tuńczyka są tak skrajnie zagrożone, że równie skrajne stwierdzenie wspierające ich ochronę nie powinno budzić kontrowersji.,
zakładając, że znalazłeś źródło tuńczyka, które nie narusza listy „nigdy nie kupuj”, będziesz chciał pomyśleć o świeżości. Chcesz kawałek ryby klasy sushi lub sashimi…tyle, że te określenia nic nie znaczą. Są językiem marketingowym, który ma sygnalizować, że sprzedawca ryb czuje się pewny, że ryby, które kupujesz, są bezpieczne do jedzenia na surowo. To, czy ufasz swojemu sprzedawcy ryb, to zupełnie inne pytanie.,
z drugiej strony tuńczyk jest jedną z niewielu ryb, które na ogół muszą być przetwarzane w taki sposób, aby pasożyty zostały zabite przez ekstremalnie niskie temperatury zamarzania. Pod tym względem przynajmniej tuńczyk jest bezpieczniejszy niż wiele innych ryb, które zwykle jemy na surowo lub minimalnie gotowane.
teraz, zakładając, że znalazłeś zrównoważony i bezpieczny do jedzenia kawałek tuńczyka, następną rzeczą, którą będziesz chciał pomyśleć, jest rozmiar i wymiary samych steków z tuńczyka., Tuńczyk jest najlepszy, gdy jest jeszcze mniej lub bardziej surowy w środku, ponieważ większość mięsa, z wyjątkiem brzucha, jest wyjątkowo chuda i podatna na groteskowe poziomy suchości, gdy gotowane nawet w połowie do dobrze zrobione (jednym z powodów, dla których lubimy gotować tuńczyka sous vide). To znaczy, że chcesz grubą rybę.
idealnie steki z tuńczyka powinny mieć grubość co najmniej cala i-ćwierć do dwóch cali, co pozwoli Ci usmażyć każdą stronę, pozostawiając wystarczająco dużo mięsa w środku, aby pozostać w większości nietknięte przez ciepło., Podobnie jak kilka dodatkowych kilogramów flab pomoże zdystansować twoje organy wewnętrzne od zimowego gryzienia, dodatkowe 8-of-an-cal lub więcej z każdej strony twojego steku z tuńczyka pozostawi ci solidny jeden cal mniej więcej surowości sushi w centrum, co jest tym, czego chcesz. (Jeśli to nie jest to, co chcesz, lepiej zrobić zupełnie inny preparat tuńczyka zamiast, jak powoli kłusownictwo go w oliwie z oliwek; lub po prostu kupić puszkę.,) I Krok 1: Przygotuj grill
ponieważ chcesz usmażyć steki z tuńczyka tak szybko, jak to możliwe, aby zminimalizować ilość przenikania ciepła, będziesz gotować nad najgorętszymi węglami. Możesz ustawić grill jako jedno-lub dwustrefowy ogień, w zależności od tego, co jeszcze gotujesz., Jest mała szansa, że będziesz potrzebował chłodniejszego obszaru na grillu, aby zakończyć tuńczyka: jak tylko zostanie usmażony z obu stron, to gotowe.
Krok 2: Przygotuj steki z tuńczyka
podczas podgrzewania grilla możesz przygotować swoją rybę. Ważne jest, aby dobrze osuszyć rybę po obu stronach, używając ręczników papierowych—zminimalizowanie wilgoci powierzchni pomaga przyspieszyć proces pieczenia i zmniejsza szanse na przywieranie tuńczyka do grilla.
w tym celu lubię też lekko pocierać suszone steki neutralnym olejem, takim jak rzepak lub olej roślinny., To tylko jeszcze jedno zabezpieczenie przed przyklejeniem.
Krok 3: grilluj tuńczyka
sól pobiera wilgoć z białek, takich jak ryby i inne mięso, więc upewnij się, że posypujesz go tuńczykiem w ostatniej sekundzie. Po upewnieniu się, że dobrze wysuszymy powierzchnię ryby, ostatnią rzeczą, jaką chcemy zrobić, to ponownie zamoczyć ją przed położeniem na grillu.
steki z tuńczyka posmarować węglem. Twoim celem jest jak najszybsze zamontowanie uszczelki na zewnątrz, a jednocześnie zminimalizowanie ilości ciepła przenikającego do środka., Nawet przy wszystkich przygotowaniach, które zrobiliśmy, ryby nadal prawdopodobnie przykleją się do rusztu grillowego na początku, więc staraj się powstrzymać od prób podnoszenia lub przenoszenia steków przedwcześnie. Powinny wypuścić na własną rękę, gdy dobrze się rumią.
jeśli ryba w ogóle przylgnęła do rusztu grillowego, najlepszym sposobem jej uwolnienia nie jest próba wciśnięcia metalowej szpatułki pod nią., Zamiast tego wsuń cienkie metalowe narzędzie, takie jak zęby widelca do rzeźbienia, duża pinceta kulinarna, a nawet sama łopatka, w dół między rusztami grillowymi i pod rybą. Następnie delikatnie podnieś od dołu, uważając, aby nie wymusić go, jeśli jest mocno przyklejony.
ze względu na to, jak rzadki powinien być grillowany świeży tuńczyk, nie zawracam sobie głowy termometrami. Nie ma co mierzyć: po prostu przypieczętuj obie strony i od razu ściągnij z grilla.,
krawędź steka z tuńczyka jest najlepszym wskaźnikiem, jak zrobione ryby jest w środku: tak długo, jak można nadal zobaczyć deep purple rzadkich ryb na krawędzi, centrum będzie dobre (i masz nawet trochę swobody poza tym).
mimo to rozumiem, że ludzie chcą trochę więcej wskazówek niż tylko to. Polecam obserwować brzegi steku z tuńczyka. Tuńczyk jest niezwykły wśród ryb, ponieważ jego zmiana koloru z surowego na gotowany jest tak dramatyczna., Surowy tuńczyk to głęboki, ciemnofioletowo-czerwony odcień, ale gdy ciepło go dotknie, pojawia się jasny beż. Obserwując boki steka można poczuć, jak daleko sięga do niego ciepło. Pamiętaj tylko, że ponieważ ciepło będzie wirować wokół każdego steka, zewnętrzna krawędź nadal gotuje się szybciej niż wnętrze, więc zacznie przesuwać się w kierunku beżu, zanim zrobi to wnętrze.
Po zakończeniu wyjmij go z grilla i pokrój najostrzejszym nożem, najlepiej cienkim jak nóż do krojenia., Myślę, że jest dobry po prostu skropiony świeżą oliwą z oliwek i posypką soli i świeżego czarnego pieprzu.
bez względu na to, jak serwujesz, pamiętaj, że nie ma pośpiechu. Ponieważ tuńczyk jest tak rzadki w środku, nie jest to naprawdę coś, co zaczyna się tak gorąco w pierwszej kolejności—jest tak dobry w temperaturze pokojowej, a nawet na zimno. Jeśli chcesz dowodu, nie szukaj dalej niż miliony świeżych sałatek z tuńczyka Niçoise, które kiedyś zdominowały menu restauracji. Chociaż proponuję zrobić Niçoise z tuńczykiem w puszkach., Jedną z najgorszych rzeczy w tym trendzie z Lat 90. było to, że Rzadki tuńczyk znalazł się we wszystkim, nawet jeśli nie pomagał potrawom.
Pobierz przepis
-
') center center/cover no-repeat;”>
grillowane steki z tuńczyka
Zobacz przepis ”
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.