natychmiastowy termometr do mięsa jest niezbędnym narzędziem kuchennym dla 99 procent ludzi, którzy gotują steki w domu. Jeśli szukasz prawdziwego medium-rare, będziesz chciał, aby termometr powiedział ci, kiedy tam jesteś. Ale co z drugim 1% ludzi, którzy nie potrzebują termometru do mięsa? Nie wiemy dokładnie, o co im chodzi, ale gdybyśmy mieli zgadywać, powiedzielibyśmy, że gotują tylko stek w spódnicy., Ponieważ gdy nauczysz się gotować stek w spódnicy, nauczysz się również, że nie potrzebujesz termometru, aby trafić idealny średnio Rzadki za każdym razem, gdy pracujesz z tym magicznym kawałkiem mięsa. Możesz go obserwować i mieć soczysty, ładnie rumiany, idealnie różowy stek za każdym razem.
Jeśli nie jesteś zaznajomiony ze stekiem w spódnicy, jest to płaski stek, który biegnie wzdłuż żeber krowy, stosunkowo chudy i pełen smaku., Prawdopodobnie widziałeś to plastry i podawane z jajkami na śniadanie lub nadziewane w tortille dla fajitas. I to cienkość sprawia, że stek ze spódnicy jest najłatwiejszym i najbardziej niezawodnym stekiem do gotowania w domu. Oto jak to zrobić za każdym razem:
zacznij od poklepania spódnicy papierowym ręcznikiem. Usunięcie nadmiaru wilgoci ze steka pozwala na szybsze brązowienie Na Zewnątrz. Przyprawić stek z obu stron koszerną solą i świeżo popękanym czarnym pieprzem., Zazwyczaj pozwalasz grubemu stekowi siedzieć w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed gotowaniem, aby się ochłodzić, ale ponieważ stek z spódnicy jest tak cienki, musi tylko siedzieć przez około 15 minut,zanim będzie gotowy.
podczas podgrzewania żeliwnej patelni na dużym ogniu, stek wysuszyć jeszcze raz papierowym ręcznikiem, aby usunąć ostatnią wilgoć z zewnątrz. Natrzeć wystarczająco dużo oliwy z oliwek na stek, aby lekko go pokryć., (Lubimy natłuszczać stek, a nie patelnię, która redukuje dym. Stek jest gotowy do ugotowania .
gdy patelnia jest gorąca, połóż stek i pozostaw go niezakłócony. Wysoka temperatura szybko brązowieje stek, a gdy zobaczysz głęboko brązową, chrupiącą konsystencję Na Zewnątrz steka, odwróć go. Powinno to zająć tylko 2-3 minuty po pierwszej stronie i 2 minuty po drugiej stronie., Jest to bardzo szybki czas gotowania, a co do zasady, gdy obie strony są rumiane, można założyć, że wnętrze jest gotowane do średnio rzadkiego.
teraz pozwól stekowi odpocząć przez 10 minut. Ponownie, musielibyśmy pozwolić większy stek odpocząć na około 30 minut, ale ponieważ stek spódnicy jest tak cienki, jest mniej pracy do zrobienia. Po spożyciu pokroić stek w paski, na ziarno., Stek w spódnicy nie jest znany jako najbardziej delikatny stek w kraju, więc mniejsze paski sprawiają, że jedzenie jest przyjemniejsze.
ta cała sytuacja z gotowaniem steków zajmie ci około 30 minut, co według naszych obliczeń daje więcej czasu na oglądanie programów, narzekanie na szefa, chodzenie na siłownię lub robienie tego, co robisz w tygodniu. Więcej steku! Więcej czasu! Dobre rzeczy dookoła.