postępuj zgodnie z tymi 10 wskazówkami, a będziesz brązową mieloną wołowiną, która ma najlepszy smak, teksturę i kolor (nie mdły, szary i nudny).
Browning beef to podstawowa umiejętność kuchni.
w tym tygodniu postanowiłem wrócić do podstaw, dyskutując o tym, jak brązować mieloną wołowinę. Każdy, kto w ogóle gotuje, może wykorzystać tę umiejętność do lepszego przygotowania dobrych posiłków. Mielona wołowina jest podstawą wielu przystawek, a brązowienie nie powinno być przypadkowe. To robi ogromną różnicę, jeśli efekt końcowy jest pikantny, złoty i spleciony brązowymi kawałkami., Blade, szare, gąbczaste mięso wcale nie jest apetyczne!!
Kliknij tutaj aby pobrać Odcinek!
w poniższym podcaście mówię o wyborze mielonej wołowiny i upieczeniu jej złotymi, chrupiącymi kawałkami, a nie miękkimi, szarymi kawałkami mięsa. Podzielę się również kilkoma wskazówkami + trikami, których używam po drodze. Dla tych, którzy wolą wideo, podzielę się krótkim wideo jak brown mielone wołowiny.
Wybierz wołowinę.
mielona wołowina ma różne poziomy tłuszczu w zależności od tego, co wybierzesz., Począwszy od najwyższego tłuszczu i przechodząc do najszczuplejszego obejmuje następujące: mielona wołowina, mielony chuck, mielony okrągły i mielony polędwica. Wolę mielonego Chucka, który jest zazwyczaj 80% chudej wołowiny do 20% tłuszczu.
posolić wołowinę i zostawić.
najpierw przyprawić wołowinę solą koszerną i pozostawić na 30-45 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu sól doprawia i zmiękcza wołowinę przed gotowaniem. Pozostawienie go w pozycji siedzącej pomaga również lepiej brązować mięso, ponieważ mięso nie będzie zimne. Najlepiej pozostawić większość mięs w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, aby lepiej się przypiekły.,
użyj dobrej patelni.
dobra patelnia do mielonej wołowiny powinna być wystarczająco duża, aby mięso nie było zatłoczone. W mojej opinii i doświadczeniu, żeliwne patelnie świetnie sprawdzają się przy brązowieniu całego mięsa, w tym mielonej wołowiny. W ostatnim poście na blogu, dlaczego Patelnia żeliwna jest najlepszą rzeczą, jaką kiedykolwiek kupisz, mówię o patelniach żeliwnych. Omawiam zalety, Konserwację i przepisy, które dobrze sprawdzają się w żeliwie. Linkuję również do moich ulubionych skilletów i gdzie kupić.
dodaj tłuszcz i podgrzej.,
bez względu na to, jaką wołowinę muszę brązować, zawsze dodaję trochę oleju, aby uzyskać lepsze brązowienie. Za jeden funt mielonej wołowiny dodaję około łyżki oleju~canola lub oliwa z oliwek extra virgin. Patelnia powinna być wystarczająco gorąca, aby krople wody skwierczały, gdy trafią na patelnię. Ta kombinacja gorącego tłuszczu w patelni pomaga mięso brązowy i tworzą złotą skórkę.
sól po drodze.
sól zanim mięso trafi na patelnię, a także sól mięso podczas gotowania. Gdy mięso jest w pełni ugotowane i brązowe, dodać odrobinę więcej koszernej soli, aby zakończyć go., Dodanie soli w warstwach / etapach sprawia, że o wiele bardziej aromatyczna wołowina.
niech obie strony brązowieją przed przewróceniem.
jak gotowanie naleśniki, browning wołowina robi najlepiej, gdy pozwalając każdej stronie siedzieć w patelni niezakłócony, aż złocista skorupa tworzy. Następnie można się obrócić. Po obu stronach rozwijać skorupę i brązowe kawałki, mięso można podzielić na mniejsze kawałki, które mogą gotować, aż do zrobienia. W krótkim filmie poniżej, pokazuję, jak brązowy mielonej wołowiny od początku do końca.
spuścić nadmiar płynu.,
Większość wołowiny, zwłaszcza wersje o wyższej zawartości tłuszczu, będzie uwalniać płyn, który musi być odsączony, jeśli jest wystarczająco dużo, aby rozpocząć pokrycie mięsa. Płyn sprawi, że mięso stanie się parą i zapobiegnie jego chrupiącemu i brązowieniu.
gotuj aż nie będzie różu.
upewnij się, że mięso jest całkowicie ugotowane w temperaturze 165 stopni lub wyższej. Termometr do mięsa jest pomocny w mierzeniu temperatury. Jeśli nie masz termometru, po prostu gotuj, aż prawie każdy kawałek będzie złoty i prawie ostry. Rozbicie mięsa na drobne kawałki zabezpiecza przed niegotowanym mięsem.
Zakończ solą.,
Po ugotowaniu mięsa Zakończ ostateczną posypką soli koszernej. Ponieważ solone przed i w trakcie gotowania, nie musisz używać ciężkiej ręki na końcu. Najlepiej jest spróbować i dodać sól w razie potrzeby.
zamrozić na później.
Jeśli chcesz zamrozić wołowinę, po prostu pozwól jej ugotować, umieść w torbie z zamrażarką, wyjmij powietrze i oznacz torbę datą zamrożoną. Spłaszczyć mięso, jeśli to możliwe, aby ułatwić przechowywanie w zamrażarce.
Czy Mogę razem mieloną wołowinę i cebulę?,
kiedyś brązowałem mieloną wołowinę i cebulę razem, ale teraz robię je osobno. Cebula uwalnia dużo płynu, a one zrobić parę wołową i zapobiec chrupiące. Teraz używam osobnej patelni do podsmażenia i doprawić pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę, seler, itp….. To robi różnicę i jest warte dodatkowego kłopotu.
składniki
- 2 funty mielonego chuck
- 2 łyżki oleju (canola lub EVOO)
- sól koszerna & pieprz
instrukcje
- sól wołowa po obu stronach z koszerną solą.,
- pozostawić wołowinę w temperaturze pokojowej na 30-45 minut.
- podgrzewać olej na patelni, aż olej skwierczy z kroplą wody.
- dodać mięso w jednej warstwie; pozostawić do gotowania niezakłóconego, aż spód będzie chrupiący.
- posypać odrobiną soli.
- obróć mięso; gotuj bez przeszkód aż brązowo & chrupiące.
- mięso oddzielić na małe kawałki; wrzucić i obrócić, aż zbrązowieje.
- obróć mięso, aż wszystkie kawałki będą ugotowane, a wiele z nich będzie crsip &.,
informacje żywieniowe:
Wydajność: 6 wielkość porcji: 1
ilość w porcji: kalorie: 453 tłuszcz całkowity: 31g tłuszcz nasycony: 10gTrans tłuszcz: 1g tłuszcz nasycony: 16gcholesterol: 135 mgsodium: 187 mg węglowodany: 0g włókno: 0gSugar: 0gproteina: 41g
niektóre ulubione przepisy z wykorzystaniem mielonej wołowiny.
- najlepiej pieczone ziti dla tłumu.
- zapiekane ciasto spaghetti z czterema serami.
- najlepszy domowy sos spaghetti z mięsem.
- Beef & Butternut squash chili.
- Pikantna zupa jarzynowa hamburger.,
- mięso Taco do sałatek taco, tacos, burritos itp…..