istnieje duża różnica między słodką, wędzoną i gorącą papryką.
za każdym razem, gdy znalazłem przepis, który nazywa się wędzoną lub gorącą papryką, wzruszyłem ramionami i posypałem zwykłymi rzeczami., Myślałem, że różne odmiany tak naprawdę nie robią różnicy, więc nie było potrzeby, abym trzymał pod ręką trzy różne wersje tej samej przyprawy.
okazało się, że się myliłem. Papryka w najprostszej formie jest wykonana z rozdrobnionych strąków słodkiej papryki, aby stworzyć kultowy jasny czerwony proszek. Ale w zależności od odmiany papryki, kolor może wahać się od jasnego pomarańczowo-czerwonego do głębokiej krwi, a smak może być dowolny od słodkiego i łagodnego do gorzkiego i gorącego.,
uważaj, aby kupić odpowiedni rodzaj papryki do swoich potraw i przechowywać przyprawę w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do sześciu miesięcy.
słodka papryka
zazwyczaj tylko oznaczone jako papryka, przyprawa ta dodaje żywy kolor do każdego dania. Może być posypany jako ozdoba na deviled jaj lub sałatka ziemniaczana, lub używane jako aromat do mięsa wyciera. Ma słodki smak pieprzu, bez ciepła., Jeśli przepis nie określa rodzaju papryki, zalecamy użycie tego rodzaju.
niektóre potrawy, które wymagają słodkiej papryki, są elastyczne z typem, jak nasz Chorizo pieczony Poblano Pepper Wild Rice farsz. Słodka papryka zapewnia słodszy smak, aby uspokoić ciepło, ale wędzona papryka doda pysznego, subtelnego dymu. Inne potrawy, takie jak marokański dynia dynia gulasz ciecierzyca i wolno gotowane pieczeń wieprzowa BBQ potrzebują słodkiej papryki, aby zrównoważyć inne przyprawy. Generalnie nie zalecamy zastępowania gorącej lub wędzonej papryki.,
Hot Paprika
Hot paprika jest węgierską odmianą papryki i jest ogólnie akceptowana jako lepsza od reszty. W kuchni węgierskiej papryka jest używana jako podstawowa metoda aromatyzowania, zamiast po prostu dodawania koloru do potrawy. Najczęściej występuje w klasycznych daniach, takich jak gulasz, gulasz z czerwonego mięsa., cebulę, ziemniaki i warzywa, i podawane na makaronach jajecznych, i kremowy Paprikash, podobny gulasz, który wykorzystuje lżejsze mięso i kwaśną śmietanę.
Ta wersja dodaje pieprznego, pikantnego kopa do każdego dania. Nasz kurczak z papryką na tarcie łączy zarówno gorącą, jak i wędzoną paprykę na prawdziwie ognisty kęs, podczas gdy nasze gorące danie na śniadanie subs hot paprika w ostrym pieprzu Aleppo. Możesz sub słodkiej papryki do potraw, które wymagają gorącej papryki i posypać odrobiną pieprzu cayenne, aby zrekompensować ciepło. Nie zalecamy stosowania wędzonej papryki zamiast gorącej.,
papryka wędzona
wędzona papryka, często nazywana pimentonem lub wędzoną hiszpańską papryką, jest wytwarzana z papryki wędzonej i suszonej na ogniu dębowym. Ten proces daje czerwony proszek bogaty, dymny smak. Można znaleźć tę wędzoną odmianę w łagodnym, średnio gorącym i gorącym. Prawdziwy Hiszpański pimenton jest produkowany przy użyciu tradycyjnych technik i pochodzi z określonych obszarów w Hiszpanii, zgodnie z prawem Unii Europejskiej.,
ta odmiana ma dymny smak, który można znaleźć grillując na świeżym powietrzu lub zwęglając czerwoną paprykę. Smak jest nadal słodki i chłodny bez dodawania ciepła do potrawy, chyba że kupisz gorącą, wędzoną odmianę. Możesz spróbować Smokey podtekstów w naszych pieczonych słodkich ziemniaków z wędzonym masłem Paprykowo-miodowym lub kopać w misce dymionego gulaszu z soczewicy. Możesz sub w słodkiej papryce do potraw, które wymagają wędzenia, ale drastycznie zmieni smak potrawy, usuwając dymność.,
informacje w tym artykule pochodzą z piątej edycji New Food Lover ' s Companion autorstwa Sharon Tyler Herbst i Rona Herbsta, chyba że zaznaczono inaczej.
wszystkie tematy w Cooking 101
Zapisz się do Cooking Light Daily Newsletter
szybkie pomysły na kolację, porady żywieniowe i świeże sezonowe przepisy.