Witamy w innym Indian Cooking 101 klasy (przeczytaj o mojej serii Indian Cooking 101 tutaj). Jestem twój” profesor „Ashley Singh Thomas (używam tytułu „Profesor” bardzo luźno tutaj, heh). Dzisiejszy post dotyczy różnych rodzajów roślin strączkowych stosowanych w kuchni indyjskiej (przewiń w dół, aby zobaczyć duże zdjęcia każdego rodzaju dal).,

zanim zaczniemy, proszę wiedzieć, że to tylko niektóre z roślin strączkowych stosowanych w kuchni indyjskiej. Będę aktualizować ten post, jak nadal dodawać przepisy do mojego bloga, wzywając do różnych roślin strączkowych.

Jaka jest różnica między roślinami strączkowymi, strączkowymi, soczewicą, fasolą?

wszystko, o czym wspomniałem, należy do rodziny strączkowych. Rośliny strączkowe to suszone nasiona (w tym suszona soczewica i suszona fasola)., Więc wszystko, co widzisz w tym poście, jest uważane za puls ,a wszystkie impulsy są uważane za rośliny strączkowe (ale nie wszystkie rośliny strączkowe są impulsami… to nie jest naprawdę ważne teraz, ale po prostu FYI).

to tylko dodatkowe informacje, którymi się z wami dzielę, bo wiem, że kilku z Was się zastanawia. Nikt nie używa słowa puls w prawdziwym życiu (prawda ?), więc nie krępuj się zapomnieć o tej informacji, ponieważ wątpię, że będziesz jej potrzebować w ” realnym świecie.”

Co To jest Dal?

Dal ma dwa znaczenia.

  2. Dal to również danie na bazie soczewicy.,

użyjmy dal w zdaniu! Więc, mogę powiedzieć do mojego męża, ” Roby kochanie, możesz odebrać trochę dal z indyjskiego sklepu spożywczego po pracy, żebym mógł zrobić ci dal na kolację dziś wieczorem?”

zazwyczaj byłbym bardziej konkretny i prosiłbym go, aby wybrał konkretny typ dal (jak masoor lub chana dal). Zasadniczo potrzebujesz dal (soczewicy), aby zrobić dal (zupę z soczewicy).

chociaż można zrobić dal z dowolnego impulsu, Zwykle słowo „dal” pojawia się tylko w nazwie impulsu, jeśli jest to dzielona soczewica., Na przykład chana dal = dzielona ciecierzyca, podczas gdy jeśli mam na myśli całą ciecierzycę, powiedziałbym chana lub chole. Nie powiedziałbym, że robię chole dal.

jedną z ciekawszych rzeczy, które warto wiedzieć o roślinach strączkowych używanych w kuchni indyjskiej, jest to, że te same rośliny strączkowe mogą być używane na kilka różnych sposobów: całe, podzielone, ze „skórą” i ze „skórą”., Dobrym przykładem tego są ostatnie trzy zdjęcia roślin strączkowych w tym wpisie na blogu, które w rzeczywistości pochodzą z tej samej czarnej rośliny strączkowej: cała czarna soczewica( cały urad dal), cała czarna soczewica bez skóry( cały urad dal), split i bez skóry czarna soczewica(split i bez skóry urad dal).

wszystko, co naprawdę musisz wiedzieć:

nie chcę być jednym z tych profesorów, którzy bombardują cię materiałem, który nigdy nie pojawi się na egzaminie., Przygotujmy Cię do prawdziwego egzaminu z roślin strączkowych – wiesz, tego, który weźmiesz podczas rejsu po przejściach w lokalnym Indyjskim sklepie spożywczym.

jedyną rzeczą, którą musisz zabrać z tej „lekcji”, jest to, jak wyglądają te rośliny strączkowe, aby po przejściu do sklepu można było dowiedzieć się, co kupić. I dobrą rzeczą jest to, że w dzisiejszych czasach wiele opakowań ma angielską nazwę rośliny strączkowej.,a4abe”>

przepisy, które wymagają ciecierzycy:

  • Jak gotować ciecierzycę w garnku błyskawicznym
  • Tamiliańska ciecierzyca Sundal
  • ciecierzyca maślana
  • Punjabi Chole/Chana Masala
  • kung pao ciecierzyca
  • chikar Cholay

brązowa ciecierzyca (Kala Chana)

inne nazwy: Bengal Gram, desi ciecierzyca

możesz ją kupić tutaj

te brązowe ciecierzyce są bardziej orzechowe w smaku niż fasola garbanzo.,

przepisy, które wzywają do brązowej ciecierzycy:

  • brązowa ciecierzyca w kokosowym Curry (Kadala Curry)
  • przyprawiona brązowa ciecierzyca (Sookha Kala Chana)
  • pendżabska brązowa ciecierzyca Curry (Kala Chana)

Split ciecierzyca (Chana Dal)

Inne nazwy: Split Bengal Gram, Split Desi ciecierzyca

można go kupić tutaj

po rozdzieleniu i skórce brązowej ciecierzycy (zdjęcie powyżej tego), otrzymasz Chana Dal. Ta żółta soczewica jest tym, co znajduje się w brązowej ciecierzycy (kala chana)., Besan, znany jako mąka z ciecierzycy, jest wytwarzany przy użyciu chana dal, podczas gdy mąka z ciecierzycy w amerykańskich sklepach spożywczych jest wytwarzana przy użyciu fasoli garbanzo.,li >

Cała fasola Mung

Inne nazwy: Zielony Gram, Sabut Moong, Zielony Moong

można go kupić tutaj

przepisy, które wywołują dla całej fasoli mung:

  • dal makhani
  • Zielony Moong Dal

mała żółta soczewica (moong dal)

inne nazwy = żółta fasola mung Split

można ją kupić tutaj

przepisy, które wzywają do całej czarnej soczewicy bez skóry (cały urad Dal bez skóry):

  • Idli & ciasto Dosa

Split i bez skóry czarna soczewica (Split i bez skóry urad dal)

możesz ją kupić tutaj

przepisy, które wymagają podzielonej i bez skóry czarnej soczewicy (Split i bez skóry urad dal):

  • sookhi dal
  • ryż cytrynowy
  • Ryż kokosowy