lody i lody to kremowe, mrożone desery wykonane ze składników, w tym nabiału i cukru.
pochodzenie lodów i lodów
choć nie wiadomo, kto wynalazł lody, jego najwcześniejsze wersje sięgają starożytnych Chin. Mieszanka mleka bawolego, mąki i lodu była podobno ulubionym deserem Króla Tang z Shang (1, 2).
późniejsze wersje deseru zawierały owoce, sok lub miód podawany na świeżym górskim śniegu (2).,
lody ewoluowały do nabiału z krów i ostatecznie żółtek jaj i stały się przysmakiem zarezerwowanym dla elity. Lody śmietankowe, jak to się nazywało, zdobiły deserowe miski Karola I i jego gości w XVII wieku [2].
jednak lody nie stały się popularnym deserem aż do XIX wieku, kiedy postęp technologiczny w przemyśle mleczarskim i techniki chłodnicze pozwoliły producentom produkować i dystrybuować je tanio i w dużych ilościach.
pierwsza maszyna do lodów została wynaleziona w połowie XIX wieku (2).,
Gelato powstało po raz pierwszy we Włoszech, choć istnieje pewne zamieszanie co do tego, skąd pochodzi. Niektórzy uważają, że po raz pierwszy powstał na Sycylii, podczas gdy inni uważają, że pochodzi z Florencji.
Jak się je robi
Gelato i lody dzielą trzy główne składniki — nabiał, cukier i powietrze. Różnica polega na ich proporcjach (2, 3).
nabiał (mleko, śmietana lub oba) i cukier są łączone, równomiernie mieszane i pasteryzowane. Naturalne lub sztuczne smaki są następnie składane. Następnie powietrze jest dodawane przez ubijanie mieszanki przed jej zamrożeniem (2, 3).,
przekroczenie jest miarą ilości powietrza dodawanego do lodów lub gelato podczas produkcji. Lody mają niskie przekroczenie, podczas gdy lody mają wysokie przekroczenie (2).
lody ubijają się szybko, co składa się w dużej ilości powietrza. Dlatego jego objętość wzrasta o duży procent w miarę jej tworzenia (2).
oprócz tego, że lody zawierają więcej powietrza niż lody, zawierają również więcej śmietany, co przekłada się na wysoką zawartość tłuszczu. Co więcej, lody zazwyczaj zawierają żółtka, podczas gdy lody rzadko. Zamiast tego gelato zazwyczaj zawiera więcej mleka (1).,
żółtka jaj mogą dodawać tłuszcz i działać jako stabilizator. Lody komercyjne mogą również zawierać inne stabilizatory, takie jak guma guar. Pomagają one związać wodę i tłuszcz w cieście do lodów (1).
Stabilizatory utrzymują również ciasto wolne od dużych kryształków lodu, które mogą być nieprzyjemne do jedzenia (1).
podsumowanie
istnieje wiele różnych historii pochodzenia zarówno lodów, jak i gelato. Lody zawierają więcej powietrza i tłuszczu, podczas gdy gelato ma mniej powietrza i więcej mleka.