Paryż słynie z ciasta, ale podczas gdy millefeuille jest cudowny i fani eklerki obfitują, sercem i duszą francuskiego ciasta jest niewątpliwie croissant. Ulubionym śniadaniem i źródłem inspiracji dla mikstur z croissant-wich do cronut, rogalik jest prawie banał dzisiaj. W końcu, co może być prostsze, a jednocześnie pyszniejsze niż warstwy płatkowego, maślanego ciasta i chrupiącej warstwy zewnętrznej?,

a jednak od lat historycy żywności kwestionują pochodzenie rogalika. czy to naprawdę francuskie ciasto? A może Wiedeńskie, jak chciałoby się wierzyć Francuskie określenie viennoiserie – obejmujące rogaliki, ale także pains au chocolat i chaussons aux pommes?

rogaliki. Zdjęcie dzięki uprzejmości ilolab via .

Najwcześniejsza historia Rogala pochodzi z 1683 roku w Wiedniu, w Austrii., Legenda ma miejsce podczas oblężenia miasta przez Turków osmańskich; podobno piekarz usłyszał, jak Turcy tunelują pod murami miasta, gdy zapalał piece do pieczenia porannego chleba. Szybko uruchomił alarm, a wojsko zawaliło tunel, ratując miasto. Aby to uczcić, piekarz upiekł chleb w kształcie półksiężyca, w kształcie półksiężyca tureckiej flagi.

Ta historia jest jedną z wielu podobnych. Podobny przebieg wydarzeń w Budapeszcie na Węgrzech wyznacza niemal identyczny bieg wydarzeń., Historycy żywności kwestionują obie wersje, ale jeśli pierwsza z dwóch opowieści wydaje się najbardziej prawdopodobna, wynika to z kolejnej legendy o tym, jak rogalik w końcu stał się Francuski. Źródło jest takie samo jak kolor puce-Marie Antoinette.

królowa francuska w czasie rewolucji nie była Francuzką; przybyła do Francji w wieku 15 lat z Austrii. Legenda głosi, że tak ominęła austriacką specjalność zwaną kipfel – niem. półksiężyc – że poprosiła piekarzy królewskich o wersję.,

oczywiście znacznie mniej romantyczną wersją tej opowieści-która również jest bardziej prawdopodobna – jest historia Augusta Zanga, austriackiego oficera artylerii, który założył Wiedeńską piekarnię w Paryżu w 1839 roku, po Rewolucji Francuskiej. Większość historyków żywności zgadza się, że to on najprawdopodobniej wprowadził do Francji kipfel, ciasto, które później zainspirowało francuskich piekarzy do stworzenia własnego półksiężyca.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Nailii Schwarz via

która wersja opowiadania jest prawdziwa? Trudno powiedzieć., Pierwsza wzmianka o rogaliku w języku francuskim pochodzi z książki Anselme Payena „substancje alimentaires” z 1853 roku, opublikowanej prawie sto lat po panowania Marii Antoniny, co dodaje wątpliwości do idei, że królowa trendsetter wprowadziła ciasto do paryskich podniebień. Pierwszy drukowany przepis pojawia się dopiero w Dictionnaire universel de cuisine Josepha Favre ' a, opublikowanym 52 lata po tej pierwszej wzmiance, przepis zawierający migdały w proszku i cukier, który bardziej przypomina ciasto Bliskowschodnie niż laminowane ciasto, które znamy i kochamy dzisiaj.,

jedno jest pewne: rok po opublikowaniu dictionnaire universel de cuisine, Nouvelle encyclopédie culinaire Auguste Colombie opublikował „prawdziwy” przepis na rogaliki, z ciastem laminowanym, w przeciwieństwie do ciasta bardziej brioche-like, które było wcześniej używane. Rogalik, jaki znamy, narodził się.

Zdjęcie dzięki uprzejmości cristi180884 via

podstawą francuskiej kultury

gdziekolwiek rogalik pierwotnie pochodził, jest mocno zakorzeniony we francuskiej tradycji piekarniczej., Najbardziej popularny jest bez wątpienia rogalik au beurre, czyli rogalik maślany, nie mylić z rogalikiem zwyczajnym, który robi się z margaryną. W rzeczywistości, piękniejsze, zazwyczaj rogaliki w kształcie półksiężyca, które widzisz w oknie piekarni, są często zwyczajnymi, rogaliki maślane są bardziej proste niż zakrzywione i są warte dodatkowych centymów!

podczas gdy pikantna kanapka z rogalikiem z szynką i serem jest prawie niespotykana we Francji, istnieje kilka innych odmian., Pain au chocolat, często nazywany croissantem czekoladowym w języku angielskim, jest w rzeczywistości tym samym rodzajem laminowanego ciasta używanego do robienia Rogala, ale zwykle nie jest zwinięty w kształt półksiężyca, stąd brak słowa „croissant” w jego francuskiej nazwie. Rogalik migdałowy jest wypełniony nadzieniem z frangipanu i zwykle zwieńczony kawałkami migdałów i cukrem pudrem. I choć modny cronut jeszcze nie trafił do Francji, tylko czas pokaże, jak Międzynarodowe wpływy będą nadal rozwijać tę ukochaną viennoiserie.,

A Taste of Paris

Jeśli jesteś w Paryżu i chcesz spróbować tej specjalności, prawdopodobnie znajdziesz je w każdej boulangerie. Ale jeśli masz ochotę na wyjątkowy kęs, wypróbuj te adresy:

  • Bread and Roses, 62 rue Madame (6th arrondissement) – dokładnie tak, jak powinien smakować rogalik! Maślany, tylko trochę słodki i z idealną ilością żucia.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15.dzielnica) – tłusty i lekko karmelizowany Na zewnątrz z przewiewnym, puszystym wnętrzem.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert – 11. dzielnica) – te są w zasadzie tylko masło trzymane razem z odrobiną mąki. Wyśmienite.

zalecane:

Kultura kawy: pięć najlepszych kawiarni w Paryżu, Francja

robienie ciasta: Przepisy i proporcje dla doskonałych wypieków

Rok wędrówki: podróż jednej pary dookoła świata