bezpieczeństwo żywności Focus (6th Issue, January 2007) – incydent w centrum uwagi
formaldehyd w żywności
zgłoszone przez pana Arthura Yau, oficera naukowego,
sekcja komunikacji ryzyka, Centrum Bezpieczeństwa Żywności
tło
w związku z ostatnimi obawami publicznymi dotyczącymi Formaldehydu znalezionego w Bombaju-kaczce (rodzaj ryb morskich), artykuł ten zawiera przegląd formaldehydu i omawia ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności.
Co To jest formaldehyd?,
formaldehyd jest substancją chemiczną powszechnie stosowaną w przemyśle do produkcji żywic plastikowych, które mogą być stosowane w przemyśle drzewnym, papierniczym i tekstylnym. Formalina, która jest roztworem około 37% Formaldehydu, służy jako środek dezynfekujący i konserwujący do produktów gospodarstwa domowego.
formaldehyd jest wszechobecny w środowisku, ponieważ jest wytwarzany zarówno ze źródeł naturalnych, jak i sztucznych. Występuje na niskim poziomie w większości organizmów żywych jako półprodukt metaboliczny. Główne sztuczne źródło Formaldehydu obejmuje spaliny (np. spaliny silników, spalanie drewna,elektrownie, spalanie odpadów itp.,), materiałów budowlanych i dymu tytoniowego.
wyłączając narażenie zawodowe w warunkach przemysłowych, główną drogą narażenia na formaldehyd w populacji ogólnej jest wdychanie powietrza, zwłaszcza powietrza wewnętrznego. Formaldehyd może pochodzić z niedawno zainstalowanych materiałów budowlanych i mebli. Dym tytoniowy może również stanowić do 10 do 25 procent (0,1-1 mg/dobę) ekspozycji z powietrza w pomieszczeniach. Inne źródła narażenia przez kontakt gazowy i skórny w populacji obejmują: smog, kuchenki gazowe, kominek, wyroby z drewna, tekstylia, papier, kosmetyki i farmaceutyki itp.,
formaldehyd występuje u wielu gatunków zwierząt i roślin jako produkt ich normalnego metabolizmu. Spożycie niewielkiej ilości formaldehydu jest mało prawdopodobne, aby spowodować ostry efekt, ale spożycie dużej ilości formaldehydu może na ogół powodować silny ból brzucha, wymioty, śpiączkę, uszkodzenie nerek i możliwą śmierć. Jednak według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) ” ogólna populacja jest narażona na formaldehyd głównie przez inhalacje.”
głównym problemem zdrowotnym formaldehydu jest jego zdolność do wywoływania raka., Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem WHO zaklasyfikowała formaldehyd jako „rakotwórczy dla ludzi”, biorąc pod uwagę, że istnieją wystarczające dowody na wywołanie raka nosogardzieli u ludzi, silne, ale niewystarczające dowody między białaczką a narażeniem zawodowym. Z drugiej strony WHO uznała, że dowody wskazują, że formaldehyd nie jest rakotwórczy po spożyciu.
dlaczego formaldehyd jest obecny w żywności?,
jako produkt normalnego metabolizmu, formaldehyd został udokumentowany jako naturalnie obecny w wielu popularnych produktach spożywczych, w tym owocach i warzywach, mięsach, rybach, skorupiakach i suszonych grzybach itp., w szerokim zakresie poziomów (Tabela 1). U niektórych gatunków owoców morza formaldehyd jest naturalnym produktem rozpadu substancji chemicznej znanej jako tlenek trimetyloaminy (TMAO), który istnieje w ich ciałach. Tlenek trimetyloaminy rozpada się na formaldehyd i dimetyloaminę w równych częściach po śmierci zwierzęcia., Poziom Formaldehydu może gromadzić się w niektórych rybach morskich podczas przechowywania zamrożonych i skorupiaków po śmierci. Stwierdzono, że jego stężenie wynosiło do 400 mg / kg w Kaczce bombajskiej po przechowywaniu w chłodni. Wykrywanie dimetyloaminy w Kaczce bombajskiej było używane do rozróżnienia, czy formaldehyd został dodany celowo.
Tabela 1: przykłady żywności, o której wiadomo, że zawiera naturalnie występujący formaldehyd
ponieważ nie przeprowadzono szeroko zakrojonych badań na temat poziomów naturalnie występującego formaldehydu w żywności, dane mogą nie być dostępne dla każdej żywności., Istnieją doniesienia o nadużywaniu formaldehydu w wermiszelach fasoli mung, paluszkach sojowych i uwodnionej żywności (np. flaczki). Spośród ponad 250 próbek żywności poddanych analizie na obecność formaldehydu w okresie od 2004 r.do września 2006 r. wszystkie wyniki były zadowalające. Nie ma powodu do niepotrzebnych obaw związanych z narażeniem na formaldehyd z pożywienia, o ile utrzymujesz zrównoważoną dietę.
s formaldehyd jest rozpuszczalny w wodzie, zaleca się, jako dobry środek zmniejszający ryzyko, aby suszona żywność była dokładnie namoczona podczas przygotowywania (odrzucona woda do namoczenia)., Żywność należy również umyć i dokładnie ugotować przed spożyciem w celu zachowania ostrożności.
Ilustracja: przykłady żywności, która zawiera naturalnie występujący formaldehyd (od góry do dołu): świeże grzyby shiitake i kaczka Bombay 
Porady dla konsumentów
- dokładnie umyć całą żywność bieżącą wodą z kranu, ponieważ formaldehyd jest rozpuszczalny w wodzie i mycie może pomóc w usuwaniu Formaldehydu.
- przed gotowaniem dokładnie moczyć suche produkty spożywcze, takie jak suszone grzyby, w czystej wodzie i wyrzucić wodę.,
- gotuj wszystkie potrawy dokładnie do temperatury wewnętrznej 75°C lub wyższej, ponieważ ciepło z gotowania może również pomóc w usunięciu Formaldehydu. W przypadku ryb sprawdź, czy mięso stało się nieprzezroczyste i czy można je łatwo oddzielić.