rzemieślnicy tego najbardziej japońskiego napoju umiejętnie stworzyli niesamowitą różnorodność sake. Chociaż na pierwszy rzut oka system klasyfikacji może wydawać się nieco oszałamiający, nie trzeba długo uczyć się nazw głównych kategorii. Wiedza, do której kategorii należy sake, pomoże Ci dokonać świadomego wyboru w menu napojów, zrozumieć, na jakie smaki należy zwrócić uwagę, w jakiej temperaturze należy pić i nieco więcej o składnikach.,
na początek
około 75% całkowitej ilości dostępnego sake jest znane jako futsushu lub „zwykłe sake” i bardzo różni się jakością. Pozostałe 25% jest znane jako tokutei meishoshu, w tym przypadku „sake o specjalnej nazwie”, która jest ogólnie uważana za sake premium. Sake w tej kategorii otrzymuje jedno z wielu „specjalnych oznaczeń”, które w większości zależą od zmian w procesie produkcji napoju.,
ziarno ryżu
ryż jest oczywiście esencją sake, ale zakres, w jakim ziarno jest faktycznie przetwarzane, różni się w zależności od rodzaju produkowanego sake. Ponieważ zewnętrzna część ziarna ryżu zawiera zanieczyszczenia, które mogą pogorszyć smak napoju, ta zewnętrzna część jest mielona podczas przetwarzania. Przy większej ilości ziarna ryżu zmielonego jakość sake wzrasta, ale także koszty, ponieważ więcej ziarna jest odrzucane., Procent ziarna, które pozostaje po zmieleniu, jest znany w języku japońskim jako seimaibuai, więc sake, które miało 40% zmielonego ziarna ryżu, będzie miało seimaibuai 60%, co czyni go produktem premium.
kolejnym kluczowym czynnikiem w kategoryzacji sake jest to, czy do napoju dodano destylowany alkohol. Podczas gdy zwykła sake może mieć dość wysoki procent dodawanego alkoholu, w przypadku sake premium tylko niewielka ilość tego destylowanego alkoholu, znanego jako „alkohol piwny”, może być zmieszana, jeśli w ogóle (na przykład sake klasyfikowane w junmai, nie będzie miało dodanego alkoholu).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Charakterystyczny smak i nieskazitelna klarowność |
| Junmaishu | ryż i koji | smak i dobra klarowność | |
| Junmai Ginjoshu |
ryż i koji | 60% lub mniej | piwo Ginjo metoda. Charakterystyczny smak i dobra klarowność |
| Junmai Daiginjoshu |
ryż i koji | 50% lub mniej | metoda parzenia Ginjo., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |